Crème Brûlée(क्रेम ब्रूले)
क्रेम ब्रूले, जिसका अर्थ है 'जली हुई क्रीम', एक उत्कृष्ट फ्रांसीसी मिठाई है जो अपने बनावट और स्वादों के शानदार कंट्रास्ट के लिए जानी जाती है। इसमें वेनिला का एक समृद्ध, मखमली कस्टर्ड बेस होता है, जिसके ऊपर एक कुरकुरी, कैरामेलाइज़्ड चीनी की परत होती है जो हर चम्मच के साथ मज़ेदार तरीके से टूट जाती है।
🧂 सामग्री
- 600 ml भारी क्रीम(720 ml)
- 6 दानेदार चीनी(150g, ऊपर से डालने के लिए अतिरिक्त)
- 1 बड़े अंडे की जर्दी(कमरे के तापमान पर)
- 100 g वेनिला बीन(या 2 चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट)
👨🍳 निर्देश
- 1
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें और छह 4-औंस रैमेकिन्स को एक बड़े, गहरे बेकिंग पैन में रखकर एक वॉटर बाथ तैयार करें।
⏱️ 20 minutes (including steeping) - 2
एक मध्यम सॉस पैन में, भारी क्रीम, 1/4 कप (50g) दानेदार चीनी और नमक को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक धीरे-धीरे गरम करें जब तक कि किनारे पर हल्की सी उबाल न आने लगे। उबालें नहीं। यदि वेनिला बीन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे लंबाई में चीरें, बीज निकालें, और बीज और फली दोनों को क्रीम मिश्रण में डालें। आंच से उतारें, ढक दें, और वेनिला के स्वाद को बढ़ाने के लिए 15-20 मिनट तक इसे इन्फ्यूज होने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
जब क्रीम इन्फ्यूज हो रही हो, तो एक अलग कटोरे में अंडे की जर्दी और बची हुई 1/2 कप (100g) दानेदार चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के पीले और थोड़े गाढ़े न हो जाएं। बहुत अधिक हवा न जाए, इसके लिए ज़्यादा फेंटने से बचें।
⏱️ 40-45 minutes - 4
यदि वेनिला बीन का उपयोग किया है, तो क्रीम से फली हटा दें। धीरे-धीरे लगभग आधा कप गर्म क्रीम को जर्दी में डालकर अंडे की जर्दी के मिश्रण को टेम्पर्ड करें। फिर, धीरे-धीरे टेम्पर्ड जर्दी मिश्रण को बचे हुए गर्म क्रीम के साथ सॉस पैन में वापस डालें, स्पैटुला से लगातार तब तक हिलाएं जब तक कि बस मिल न जाए। यदि वेनिला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब मिलाएं।
⏱️ 4 hours 15 minutes (minimum chilling) - 5
रेशमी-चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए कस्टर्ड मिश्रण को एक बारीक जाली वाली छलनी से पिचर या स्प्राउट वाले बड़े मापने वाले कप में छान लें। सतह से किसी भी झाग को हटा दें। तैयार रैमेकिन्स में कस्टर्ड को सावधानी से समान रूप से बांट लें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे चिकनी कस्टर्ड के लिए, बहुत ज़ोर से फेंटने से बचें, क्योंकि इससे हवा के बुलबुले शामिल हो सकते हैं जो बेकिंग के दौरान सतह पर दिखाई दे सकते हैं।
- ✓कस्टर्ड को रात भर ठंडा करने से स्वाद गहरा होता है और बनावट पूरी तरह से जम जाती है।
- ✓सबसे अच्छे क्रैकल के लिए सुनिश्चित करें कि कैरामेलाइज़ेशन के लिए चीनी की परत पतली और समान हो। ब्रोइलर की तुलना में किचन टॉर्च अधिक नियंत्रण प्रदान करता है।
- ✓यदि आपके पास वेनिला बीन नहीं है, तो उच्च-गुणवत्ता वाला वेनिला एक्सट्रेक्ट या वेनिला बीन पेस्ट का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि बीन सबसे प्रामाणिक स्वाद प्रदान करती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक ताज़गी भरे स्वाद के लिए क्रीम को खट्टे छिलके (नींबू, संतरा, या चकोतरा) के साथ इन्फ्यूज करें।
- हल्के कॉफी के स्वाद के लिए गरम करते समय क्रीम में एक चम्मच एस्प्रेसो पाउडर मिलाएं।
- चॉकलेट क्रेम ब्रूले के लिए, गर्म क्रीम में 2-3 औंस बारीक कटी हुई बिटरस्वीट चॉकलेट मिलाएं और पिघलने तक हिलाएं।