Canard à l'Orange
Duck with Orange Sauce
एक क्लासिक फ्रेंच डिश, Canard à l'Orange में रसीली डक ब्रेस्ट (बतख का सीना) को एक चमकदार, खट्टी-मीठी संतरे की चटनी के साथ परोसा जाता है। इस डिश की जड़ें शायद मध्ययुगीन इटली से जुड़ी हैं, जिसने इसे फ्रांसीसी लक्जरी भोजन का एक परिष्कृत रूप दिया है, जिसमें समृद्ध स्वादों और खट्टेपन का संतुलन है।
🧂 सामग्री
- 1 Duck Breasts(लगभग 200 ग्राम / 7 औंस प्रत्येक)
- 4 Salt(स्वादानुसार)
- 100 g Black Pepper(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- 60 ml Clarified Butter(वैकल्पिक, सियरिंग के लिए)
- 400 ml Oranges(प्राथमिकता पर बिना वैक्स वाले)
- 60 ml Granulated Sugar(विभाजित)
- White Wine Vinegar(To taste.)
- Grand Marnier(या अन्य संतरे का लिकर)
👨🍳 निर्देश
- 1
डकब्रेस्ट तैयार करें: पेपर टॉवल से डकब्रेस्ट को अच्छी तरह सुखा लें। त्वचा पर डायमंड पैटर्न में चीरा लगाएं, मांस में न काटने का ध्यान रखें। दोनों तरफ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 15 minutes - 2
डक को सियर करें: एक भारी तले वाले पैन (कच्चा लोहा आदर्श है) को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो क्लेरिफाइड बटर डालें। डकब्रेस्ट को त्वचा की तरफ नीचे करके गरम पैन में रखें। 8-10 मिनट तक सियर करें, ताकि वसा पिघल जाए और त्वचा गहरे सुनहरे भूरे रंग की और कुरकुरी हो जाए। समय-समय पर अतिरिक्त पिघले हुए वसा को हीटप्रूफ कटोरे में निकालें, इसे अन्य उपयोगों के लिए बचा कर रखें। डकब्रेस्ट को पलटें और मांस वाली तरफ 1-2 मिनट तक सियर करें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 1 hour 45 minutes - 3
डक को पकाना पूरा करें: पैन को 200°C (400°F) पर प्रीहीटेड ओवन में स्थानांतरित करें। मीडियम-रेयर (आंतरिक तापमान 52-55°C / 125-130°F) के लिए 5-7 मिनट तक या अपनी इच्छित डोननेस तक पकाएं। पैन से डकब्रेस्ट निकालें और काटने के बोर्ड पर, फॉयल से ढीला ढककर, काटने से पहले कम से कम 10 मिनट तक आराम करने दें।
⏱️ 20 minutes - 4
संतरे का छिलका और रस तैयार करें: जब तक डक आराम कर रहा है, तब तक संतरे तैयार करें। एक संतरे का छिलका उतारें और छिलके को पतली जूलियन स्ट्रिप्स में काट लें। सभी तीन संतरों का रस निचोड़ें (आपके पास लगभग 250ml / 1 कप होना चाहिए)।
⏱️ 10 minutes - 5
चटनी बनाना शुरू करें: पैन से लगभग 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ डक फैट छोड़कर सब कुछ निकाल दें। पैन को मध्यम-तेज आंच पर वापस रखें। व्हाइट वाइन विनेगर और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें। चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चीनी और सिरका गहरे एम्बर रंग में कैरमेलाइज़ न होने लगें, लगभग 1-2 मिनट। ध्यान रखें क्योंकि यह जल्दी जल सकता है।
⏱️ 20-30 minutes - 6
चटनी का बेस बनाएं: सावधानी से संतरे का रस और चिकन या डक स्टॉक डालें। उबाल आने दें, पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के कण को खुरचें। इस मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें और थोड़ा कम करें।
⏱️ 5 minutes - 7
संतरा और लिकर मिलाएं: चटनी में जूलिएन की हुई संतरे की छिलकी और ग्रैंड मार्नियर डालें। इसे और 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें, जिससे चटनी गाढ़ी हो जाए और स्वाद मिल जाएं। नमक और काली मिर्च से चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। चटनी में एक चमकदार, थोड़ी गाढ़ी स्थिरता होनी चाहिए।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी अधिक तीव्र संतरे के स्वाद के लिए, आप चटनी में जोड़ने से पहले संतरे के छिलके की स्ट्रिप्स को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लीच कर सकते हैं ताकि किसी भी कड़वाहट को कम किया जा सके।
- ✓सुनिश्चित करें कि सियरिंग से पहले डक की त्वचा बहुत सूखी हो; यह एक कुरकुरी बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓डक को ज़्यादा न पकाएं; सर्वोत्तम कोमलता और स्वाद के लिए इसे आदर्श रूप से मीडियम-रेयर से मीडियम परोसा जाना चाहिए।
- ✓यदि आप गाढ़ी चटनी पसंद करते हैं, तो आप 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च को 1 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक स्लरी बना सकते हैं और इसे पकाने के अंत में उबालती हुई चटनी में फेंट सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध चटनी के लिए, चिकन स्टॉक के बजाय डक स्टॉक का उपयोग करें।
- थोड़ी और मिठास के लिए चटनी में एक बड़ा चम्मच शहद या मेपल सिरप डालें।
- परोसने से ठीक पहले चटनी में संतरे के सुप्रीम (पिथ या झिल्ली के बिना टुकड़े) मिलाएं ताकि अतिरिक्त बनावट और दृश्य अपील मिले।
- अन्य साइट्रस लिकर जैसे कोंट्रो (Cointreau) या उच्च गुणवत्ता वाले क्यूराकाओ (Curaçao) के साथ प्रयोग करें।