Clafoutis aux Cerises(चेरी क्लाफुटी)
चेरी क्लाफुटी (Clafoutis aux Cerises) एक प्रिय फ्रांसीसी मिठाई है, जिसकी उत्पत्ति लिमूसिन क्षेत्र से हुई है, जो चेरी के मौसम की ऊँचाई का जश्न मनाती है। इस देहाती पकवान में ताज़ी चेरी एक मीठे, कस्टर्ड जैसे बैटर में डूबी होती हैं, जिसे सुनहरा होने तक पकाया जाता है। इसका नाम ओसीटन शब्द 'क्लाफoti' से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'भरना', जो इसमें फल की उदार मात्रा को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g ताज़ी चेरी(लगभग 4 कप; बीज निकाली हुई या बिना बीज वाली (पारंपरिक विधि))
- 3 बिना नमक वाला मक्खन(पिघला हुआ, साथ ही बर्तन को चिकना करने के लिए अतिरिक्त)
- 100 g बारीक चीनी(बर्तन पर छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 60 g बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 300 ml मैदा(छना हुआ)
- 30 g साबुत दूध(कमरे के तापमान पर)
- 1 tsp वनीला एक्सट्रेक्ट(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 निर्देश
- 1
चेरी तैयार करें: यदि बिना बीज वाली चेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें और डंठल हटा दें। यदि आप उन्हें बीज रहित करना चाहते हैं, तो अभी करें। यदि किर्च या ब्रांडी का उपयोग कर रहे हैं, तो चेरी को एक कटोरे में रखें, लिकर छिड़कें, 2 बड़े चम्मच बारीक चीनी छिड़कें, और उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट (या 2 घंटे तक) मैरिनेट होने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
ओवन प्रीहीट करें और बर्तन तैयार करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक 23-25 सेमी (9-10 इंच) गोल बेकिंग डिश या पाई प्लेट को अच्छी तरह से मक्खन से चिकना करें। बर्तन के अंदर लगभग 1-2 बड़े चम्मच बारीक चीनी समान रूप से छिड़कें, किनारों और तल को कोट करने के लिए झुकाएं। अतिरिक्त चीनी झाड़ दें।
⏱️ 7 minutes - 3
बैटर बनाएं: एक बड़े कटोरे में, अंडे को बची हुई बारीक चीनी (लगभग 100 ग्राम) और नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह मिल न जाएं और थोड़े झागदार न हो जाएं। धीरे-धीरे छने हुए मैदे को फेंटते हुए डालें जब तक कि कोई गांठ न रह जाए। धीरे-धीरे दूध और पिघले हुए मक्खन को लगातार फेंटते हुए डालें जब तक कि आपको क्रेप बैटर के समान एक चिकना, डालने योग्य बैटर न मिल जाए। वनीला एक्सट्रेक्ट और बादाम एक्सट्रेक्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 4
क्लाफुटी को असेंबल करें: यदि आपने चेरी मैरिनेट की हैं, तो किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें (यदि चाहें तो बाद में छिड़कने के लिए इसे बचा सकते हैं)। तैयार बेकिंग डिश में चेरी को एक समान परत में व्यवस्थित करें। बैटर को चेरी के ऊपर धीरे-धीरे डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर ढक जाएं।
⏱️ 40-45 minutes - 5
क्लाफुटी बेक करें: बर्तन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 45-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि क्लाफुटी फूला हुआ, किनारों के चारों ओर सुनहरा भूरा न हो जाए, और केंद्र के पास डाली गई छुरी लगभग साफ बाहर न आए। केंद्र अभी भी थोड़ा हिलना चाहिए; कस्टर्ड जैसी बनावट बनाए रखने के लिए ज़्यादा बेक करने से बचें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पारंपरिक स्वाद के लिए और चेरी से बहुत अधिक रस निकलने से रोकने के लिए, बीज को अंदर छोड़ने पर विचार करें। हालांकि, अपने मेहमानों को चेतावनी देना सुनिश्चित करें!
- ✓यदि आपके पास किर्च या ब्रांडी नहीं है, तो चेरी मैरिनेट करते समय थोड़ी रम या बस थोड़ी अधिक चीनी का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓समान रूप से बेक होने और क्रीमी केंद्र सुनिश्चित करने के लिए, एक उथली बेकिंग डिश का उपयोग करें।
- ✓बैटर काफी पतला होना चाहिए; यदि यह पतला लगता है तो अधिक आटा डालने का प्रलोभन न करें, क्योंकि यह एक नरम क्लाफुटी के लिए वांछित स्थिरता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चेरी को अन्य मौसमी फलों जैसे आलूबुखारा, खूबानी, आड़ू, या जामुन से बदलें।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मैदा को बादाम के आटे या ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण से बदलें।
- अतिरिक्त पौष्टिक स्वाद और बनावट के लिए बैटर में एक बड़ा चम्मच पिसे हुए बादाम मिलाएं।