Côtes de Porc Charcutière(पोर्क च oscuro)
Côtes de Porc Charcutière, या चारक्यूटेर सॉस के साथ पोर्क च oscuro, एक क्लासिक फ्रेंच बिस्टरो डिश है जो पोर्क के समृद्ध स्वाद को एक तीखे, नमकीन सॉस से निखर कर दिखाती है। यह व्यंजन फ्रेंच पाक परंपरा का एक प्रमाण है, जहाँ सरल सामग्री को एक सुरुचिपूर्ण और संतोषजनक भोजन में बदल दिया जाता है, जिसे अक्सर आरामदायक संगत के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 हड्डी वाले पोर्क च oscuro(लगभग 1 इंच मोटे)
- बिना नमक वाला मक्खन(विभाजित)
- जैतून का तेल(Freshly ground, to taste)
- 2 tbsp पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 30 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 मैदा(Medium, finely chopped)
- 2 cloves सूखी सफेद शराब(लगभग 1/2 कप)
- 150 ml चिकन या वील स्टॉक(लगभग 1 कप)
- 2 tbsp डिजन सरसों(Good quality)
- 50 g कोर्निशन्स(बारीक कटे या जूलिएन किए हुए)
- 2 tbsp ताजा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: पोर्क च oscuro को पेपर टॉवल से सुखा लें। दोनों तरफ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 2 minutes - 2
पोर्क च oscuro को सियर करें: एक बड़े, ओवन-सुरक्षित स्किलेट में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और झागदार न हो जाए। अच्छी तरह से सीज़न किए हुए पोर्क च oscuro को गरम स्किलेट में सावधानी से रखें और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक सियर करें, जब तक कि गहरा सुनहरा-भूरा क्रस्ट न बन जाए। पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। सियर करने के बाद, पोर्क च oscuro को स्किलेट से निकालें और पन्नी से ढीला करके एक प्लेट में अलग रख दें।
⏱️ 8 minutes - 3
एरोमैटिक्स को भूनें: स्किलेट की आंच को मध्यम कर दें। शेष 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन डालें। स्किलेट में बारीक कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए। लहसुन को जलने न दें।
⏱️ 6 minutes - 4
सॉस का आधार बनाएं: प्याज और लहसुन के ऊपर एक बड़ा चम्मच मैदा छिड़कें। आटे को पकाने के लिए 1 मिनट तक लगातार चलाते रहें, जिससे एक रू (roux) बन जाए।
⏱️ 4 minutes - 5
डीग्लिज़ और कम करें: सूखी सफेद शराब डालें। आंच थोड़ी बढ़ाएं और सभी स्वादिष्ट भूरे रंग के टुकड़ों (fond) को ढीला करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच से पैन के तले को ज़ोर से खुरचें। शराब को उबलने दें और लगभग आधा कम होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले, मोटे कटे हुए पोर्क च oscuro का उपयोग करें। अतिरिक्त वसा की खाल को छीलने की सलाह दी जाती है, लेकिन स्वाद के लिए थोड़ा छोड़ दें।
- ✓यदि वील स्टॉक उपलब्ध न हो, तो एक समृद्ध, कम किया हुआ चिकन स्टॉक या एक अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ स्टॉक भी विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓तीखेपन के लिए अपनी पसंद के अनुसार कॉर्निशन्स की मात्रा समायोजित करें। कुछ व्यंजनों में अम्लता को संतुलित करने के लिए थोड़ी सी चीनी भी बताई जाती है।
- ✓यदि आप ओवन में पोर्क च oscuro को पकाना जारी रखने की योजना बना रहे हैं तो सुनिश्चित करें कि आपका स्किलेट ओवन-सुरक्षित हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध सॉस के लिए, पोर्क को पैन में वापस डालने से पहले सॉस तैयार करने के अंत में थोड़ी मात्रा में भारी क्रीम फेंट कर मिलाई जा सकती है।
- कुछ विविधताओं में मिट्टी के स्वाद की गहराई के लिए प्याज और लहसुन के साथ भुने हुए मशरूम भी शामिल होते हैं।
- सफेद शराब के साथ डीग्लिज़ करने के बाद जटिलता की एक अतिरिक्त परत के लिए थोड़ा ब्रांडी या कॉन्यैक मिलाया जा सकता है।