Lapin à la Moutarde
Rabbit in Mustard Sauce
Lapin à la Moutarde, जिसका हिंदी में अर्थ है 'सरसों की चटनी में खरगोश', एक क्लासिक फ्रेंच कंट्री डिश है, जिसे खासकर बरगंडी जैसे क्षेत्रों में पसंद किया जाता है। इसमें नरम खरगोश के मांस को डिजोन और साबुत दाने वाली सरसों के तीखेपन से भरपूर, मलाईदार सॉस में पकाया जाता है, जिसमें सफेद वाइन और क्रीम का भी स्वाद होता है। यह आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन पारंपरिक फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 खरगोश(लगभग 1.5-2 किलो (3-4 पाउंड), 6-8 सर्विंग पीस में कटा हुआ (टांगें, कमर, आदि))
- 4 tbsp मक्खन(सॉस को अंतिम रूप देने के लिए अतिरिक्त 30 ग्राम)
- 200 ml जैतून का तेल(at least 35% fat content)
- 200 ml छोटे प्याज़ (Shallots)(छिले और आधे चाँद की तरह कटे हुए)
- 4 लहसुन(कलियों में तोड़ा हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 4 sprigs अजवायन (Thyme)(बड़ी टहनी)
- 30 g सूखी सफेद वाइन(लगभग 1 कप)
- 2 tbsp चिकन स्टॉक(या पानी)
- 2 tbsp हैवी क्रीम(न्यूनतम 35% फैट)
- 250 ml डिजॉन सरसों(स्मूथ (चिकनी))
- to taste ग्रेन सरसों(साबुत दाना या दरदरी)
- to taste स्मोक्ड बेकन लार्डोंस(वैकल्पिक, कुरकुरापन और स्वाद के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
खरगोश तैयार करें: यदि आप पूरा खरगोश इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अपने कसाई से इसे 6-8 सर्विंग पीस (टांगें, कमर, आदि) में कटवाने के लिए कहें, या आप खुद भी इसे काट सकते हैं। खरगोश के टुकड़ों पर अच्छी तरह नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च लगाएँ। मैदा से हल्के से कोट करें।
⏱️ 5 minutes - 2
खरगोश को भूने: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 30 ग्राम मक्खन गरम करें। जब मक्खन पिघल जाए और चमकने लगे, तो खरगोश के टुकड़ों को बैचों में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। उन्हें सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक कि उन पर गहरा सुनहरा-भूरा रंग न आ जाए। भुने हुए खरगोश के टुकड़ों को बर्तन से निकालकर एक प्लेट में रख लें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
एरोमेटिक्स भूनें: उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 30 ग्राम मक्खन डालें। कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ, लगभग 5-7 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन और अजवायन की टहनी डालें, और खुशबू आने तक एक मिनट और पकाएँ, लहसुन को जलने से बचाएँ। यदि आप बेकन लार्डोंस का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें और कुरकुरा होने तक पकाएँ। कुरकुरे लार्डोंस को निकालकर अलग रख दें, और बर्तन में निकला हुआ फैट रहने दें।
⏱️ 5 minutes - 4
डीग्लेज़ करें और सॉस बनाएँ: बर्तन में सूखी सफेद वाइन डालें, किसी भी भूरे रंग के टुकड़े (जिसे 'फोंड' कहते हैं) को निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच से तले को खुरचें। वाइन को उबलने दें और लगभग आधा कम होने तक पकाएँ, जिसमें 2-3 मिनट लगने चाहिए। चिकन स्टॉक डालें और उबाल आने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ: भुने हुए खरगोश के टुकड़ों (और प्लेट से निकले किसी भी रस) को वापस बर्तन में डालें। सुनिश्चित करें कि खरगोश ज़्यादातर तरल में डूबा हुआ हो। बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें और इसे 160°C (320°F) पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 1 से 1.5 घंटे तक या जब तक खरगोश बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से मांस आसानी से अलग न हो जाए, तब तक धीमी आँच पर पकाएँ।
⏱️ 2 minutes - 6
सॉस को अंतिम रूप दें: खरगोश के टुकड़ों को बर्तन से सावधानी से निकालें और गर्म रखें। पकाने के तरल की सतह से अतिरिक्त फैट निकाल दें। एक छोटे कटोरे में, हैवी क्रीम, डिजॉन सरसों और ग्रेन सरसों को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने न हो जाएँ। इस मिश्रण को बर्तन में पकाने वाले तरल में मिलाएँ। सॉस को मध्यम आँच पर हल्के से उबलने दें और लगभग 5-10 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक कि यह गाढ़ा होकर मलाईदार, कोट करने वाला न हो जाए। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़निंग को समायोजित करें।
⏱️ 45-60 minutes - 7
परोसें: नरम खरगोश के टुकड़ों को सर्विंग प्लेटों पर रखें। खरगोश पर भरपूर मात्रा में मलाईदार सरसों की सॉस डालें। ताज़ी कटी हुई पार्सली और यदि इस्तेमाल कर रहे हैं तो कुरकुरे बेकन लार्डोंस से गार्निश करें।
⏱️ 7 minutes - 8
Serve the Lapin à la Moutarde hot, spooning the creamy mustard sauce generously over the rabbit pieces. Garnish with fresh parsley if desired.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप खरगोश के टुकड़ों को भुने जाने से पहले, कम से कम 30 मिनट या रात भर के लिए, डिजॉन सरसों, जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि क्रीम और सरसों मिलाने के बाद सॉस बहुत पतली लगे, तो आप इसे कुछ और मिनट उबालकर या बीउर मैनी (बराबर मात्रा में नरम मक्खन और मैदा का पेस्ट) बनाकर और उसे उबलती हुई सॉस में तब तक फेंटकर गाढ़ा कर सकते हैं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली डिजॉन और साबुत दाने वाली सरसों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। स्मूथ और दरदरी बनावट का संयोजन जटिलता जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जड़ी-बूटियों का इन्फ्यूजन: अतिरिक्त सुगंधित गहराई के लिए चरण 3 में अजवायन के साथ टैरागोन, रोज़मेरी या सेज जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें।
- मशरूम जोड़ना: चरण 3 में प्याज़ और लहसुन के साथ कटे हुए मशरूम (जैसे क्रेमिनी या शिटाके) भूनें।
- मलाईदार फिनिश: और भी रिच सॉस के लिए, आप चरण 6 में हैवी क्रीम के साथ एक या दो बड़े चम्मच क्रेम फ्रैच (crème fraîche) मिला सकते हैं।