👨‍🍳 निर्देश

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   पस्त्री (Pâte Brisée) तैयार करें: यदि आप घर पर बना रहे हैं, तो एक कटोरे में मैदा और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके तब तक काटें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। धीरे-धीरे बर्फ का पानी, एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, जब तक कि आटा बस एक साथ न आ जाए। इसे एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यदि स्टोर से खरीदी गई का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास दो डिस्क हों।

   ⏱️ 15 minutes
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   लीक तैयार करें: लीक को अच्छी तरह धो लें, जड़ों और गहरे हरे ऊपरी हिस्सों को काट लें। सफेद और हल्के हरे भागों को पतले गोल टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आँच पर 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। कटे हुए लीक और एक चुटकी नमक डालें। ढककर धीमी आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि लीक नरम और पारदर्शी न हो जाएँ लेकिन भूरे न हों। किसी भी अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए आखिरी कुछ मिनटों के लिए ढक्कन हटा दें।

   ⏱️ 40 minutes
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   फिलिंग बनाएँ: एक कटोरे में, अंडों, हैवी क्रीम और वैकल्पिक जायफल को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। बचे हुए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।

   ⏱️ 10 minutes
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   Flamiche को असेंबल करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। यदि घर की बनी पस्त्री का उपयोग कर रहे हैं, तो एक डिस्क को बेल लें और 28-30 सेमी (11-12 इंच) टार्ट पैन को नीचे और किनारों तक दबाकर लाइन करें। काँटे से नीचे छेद करें। यदि स्टोर से खरीदी गई का उपयोग कर रहे हैं, तो आधार के लिए एक डिस्क तैयार करें। भुने हुए लीक को क्रस्ट के तल पर समान रूप से फैलाएँ। अंडे और क्रीम के मिश्रण को लीक के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित हो। यदि डबल-क्रस्ट फ्लेमिचे बना रहे हैं, तो आटे की दूसरी डिस्क को बेलें और इसे फिलिंग के ऊपर रखें। किनारों को सील करने के लिए दबाएँ, और चाकू से ऊपरी क्रस्ट में कुछ छेद काटें। यदि खुला टार्ट बना रहे हैं, तो बेकिंग के लिए आगे बढ़ें।

   ⏱️ 10 minutes
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   Flamiche को बेक करें: टार्ट पैन को बेकिंग शीट पर रखें (ताकि कोई भी टपका हुआ पदार्थ पकड़ा जा सके)। 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और फिलिंग सेट और थोड़ी फूल न जाए। यदि क्रस्ट बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आप इसे एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढक सकते हैं।

   ⏱️ 5 minutes
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   ठंडा करें और परोसें: फ्लेमिचे को स्लाइस करने और परोसने से पहले कम से कम 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। इससे फिलिंग ठीक से जम जाती है।

   ⏱️ 45 minutes
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   Rest and serve: Let the flamiche cool in the pan on a wire rack for at least 15-20 minutes before removing the outer ring. This allows the filling to set properly. Serve warm or at room temperature.

   ⏱️ 20 minutes