Fougasse(फूगास)
एक देहाती प्रोवेन्सल फ्लैटब्रेड, जिसे पारंपरिक रूप से गेहूं के बाली का आकार दिया जाता है, जैतून के तेल की सुगंध से भरपूर और जैतून और रोज़मेरी से युक्त। साझा करने के लिए बिल्कुल सही।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(या ब्रेड का आटा, अधिक च्यूई क्रस्ट के लिए)
- 325 ml गुनगुना पानी(लगभग 40-45°C (105-115°F))
- 2 tsp एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 80 ml जैतून का तेल(ब्रश करने के लिए अतिरिक्त के साथ)
- 100 g बीज निकाले हुए जैतून(कलामता या नीस जैतून अच्छे काम करते हैं, मोटे तौर पर कटे हुए)
- 2 tbsp ताज़ी रोज़मेरी(बारीक कटी हुई)
- to taste फ्लेर डी सेल(या मोटे समुद्री नमक, ऊपर से छिड़कने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना पानी और यीस्ट मिलाएं। 5-10 मिनट के लिए झागदार होने तक ऐसे ही छोड़ दें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, आटे और चुटकी भर नमक (यदि ऊपर से छिड़कने के लिए फ्लेर डी सेल का उपयोग नहीं कर रहे हैं) को एक साथ फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा गूंथें: आटे के कुएं में झागदार यीस्ट मिश्रण और 60ml जैतून का तेल डालें। एक लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। आटे को हल्के से फेंटे हुए सतह पर पलटें और 10-15 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना, लोचदार और चिपचिपा न हो। यदि बहुत गीला है तो थोड़ा और आटा डालें, या यदि बहुत सूखा है तो थोड़ा सा पानी डालें।
⏱️ 15 minutes - 3
पहला खमीर उठाना: एक साफ कटोरे को हल्का तेल लगाएं। आटे को कटोरे में रखें, चारों ओर घुमाते हुए कोट करें। प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से ढक दें। 1.5 से 2 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
सामग्री मिलाएं: उठे हुए आटे को धीरे से पंच करें। कटे हुए जैतून और कटी हुई रोज़मेरी को आटे पर बिखेर दें। आटे को अपने ऊपर कुछ बार धीरे से दबाकर और मोड़कर तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं। आटे को ज़्यादा न मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
आकार देना और दूसरा खमीर उठाना: आटे को दो बराबर भागों में बांट लें। हल्के से फेंटे हुए सतह या पार्चमेंट पेपर पर, प्रत्येक भाग को एक देहाती, लम्बी अंडाकार या पत्ती का आकार दें, लगभग 1-1.5 सेमी (½ इंच) मोटा। एक तेज चाकू या बेंच खुरचनी का उपयोग करके, प्रत्येक आटे के टुकड़े की सतह पर कई तिरछे कट लगाएं। विशिष्ट 'गेहूं की बाली' आकार बनाने के लिए इन कट्स को धीरे से खोलें। आकार दिए हुए आटे को पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ढीला ढक दें और अगले 30-45 मिनट तक थोड़ा फूला हुआ होने तक उठने दें।
⏱️ 45 minutes - 6
ओवन को प्रीहीट करें: जब आटा अपना दूसरा खमीर उठा रहा हो, तो अपने ओवन को 220°C (425°F) पर प्रीहीट करें।
⏱️ 15 minutes - 7
बेक करें: फूगास की सतह पर बचे हुए 20ml जैतून के तेल से अच्छी तरह ब्रश करें। फ्लेर डी सेल या मोटे समुद्री नमक से छिड़कें। 15-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक ब्रेड गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और नीचे से टैप करने पर खोखला लगे।
⏱️ 15-20 minutes - 8
ठंडा करें और परोसें: फूगास को ठंडा करने के लिए एक तार के रैक पर रखें। इसे गर्म रहते हुए सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि कट पर्याप्त गहरे हों और धीरे से खोले गए हों; यह फूगास के प्रतिष्ठित रूप और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓जैतून के तेल के ब्रश का उपयोग करने में संकोच न करें; यह स्वाद जोड़ता है और एक कुरकुरी परत बनाने में मदद करता है।
- ✓फूगास को ताज़ा, बेकिंग के कुछ घंटों के भीतर, आदर्श रूप से गर्म रहते हुए, सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुरकुरा पकाया हुआ लार्डन (बेकन) और ग्रुयेर पनीर का छिड़काव जोड़ें।
- आकार देने से पहले आटे में कटे हुए एंकोवी फिललेट्स और केपर्स मिलाएं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए सन-ड्राइड टमाटर या कैरामेलाइज़्ड प्याज जोड़ें।