Galette Bretonne(गैलेट ब्रेटन कॉम्प्लेट (Galette Bretonne Complète))
Savory Buckwheat Crêpe
गैलेट ब्रेटन, फ्रांस के ब्रिटनी क्षेत्र से उत्पन्न एक नमकीन कुट्टू (buckwheat) का क्रेप है। पारंपरिक रूप से कुट्टू का आटा, पानी और नमक से बना एक साधारण व्यंजन, यह अब एक प्रिय मुख्य व्यंजन बन गया है, जिसे अक्सर हैम, चीज़ और तले हुए अंडे जैसी क्लासिक सामग्री से भरा जाता है। यह बहुमुखी व्यंजन ब्रेटन व्यंजनों के देहाती दिल का प्रतिनिधित्व करता है, जो खराब मिट्टी में उगने की अपनी क्षमता के कारण ब्रिटनी के कुट्टू पर ऐतिहासिक निर्भरता को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 250 g कुट्टू का आटा(इसे 'farine de sarrasin' के नाम से भी जाना जाता है)
- 500 ml पानी(ठंडा पानी)
- 1 नमक(For the batter. Large.)
- 1 tsp बड़ा अंडा(बैटर के लिए)
- 2 tbsp मक्खन(पिघला हुआ, साथ ही पैन को चिकना करने के लिए और)
- 6 slices पका हुआ हैम(पतले कटे हुए)
- 150 g कद्दूकस किया हुआ चीज़(एमेंटल (Emmental) या ग्रुयेर (Gruyère) की सलाह दी जाती है)
- 6 अंडे(फिलिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कुट्टू का आटा और नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा फोड़ें। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए तेजी से फेंटें ताकि आटा मिल जाए और एक चिकना, गांठ रहित बैटर बन जाए। इसकी कंसिस्टेंसी पतली क्रीम जैसी होनी चाहिए। पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
⏱️ 10 minutes prep + 1 hour resting - 2
बैटर को आराम दें: बाउल को प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह आराम करने का समय कुट्टू के आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट होने देता है, जिससे बेहतर बनावट मिलती है।
⏱️ 2 minutes - 3
पैन गरम करें: मध्यम-तेज आंच पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या पारंपरिक क्रेप पैन (bilig) रखें। पैन को मक्खन या किसी हल्के तेल से हल्का चिकना करें। बैटर डालने से पहले सुनिश्चित करें कि पैन गरम हो।
⏱️ 2 minutes - 4
गैलेट पकाएं: गरम पैन में एक कलछी (लगभग 120-150 मिली) बैटर डालें। तुरंत पैन को घुमाएं ताकि बैटर लगभग 20-25 सेमी (8-10 इंच) व्यास का एक पतला, समान गोला बन जाए। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि किनारे उठने न लगें और नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा न हो जाए।
⏱️ 1 minute - 5
दूसरी तरफ पलटें और पकाएं: स्पैटुला का उपयोग करके गैलेट को सावधानी से पलटें और एक और मिनट तक पकाएं। पके हुए गैलेट को पैन से निकालकर प्लेट पर अलग रखें। बचे हुए बैटर के साथ दोहराएं, आवश्यकतानुसार पैन को चिकना करते रहें।
⏱️ 3-4 minutes - 6
गैलेट कॉम्प्लेट को असेंबल करें: एक गैलेट को मध्यम आंच पर गरम पैन में वापस रखें। बीच में कद्दूकस किया हुआ चीज़ की एक अच्छी मात्रा छिड़कें। चीज़ के ऊपर हैम का एक टुकड़ा रखें। सीधे गैलेट पर सावधानी से एक अंडा फोड़ें।
⏱️ 15-20 minutes for remaining 5 galettes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरे गैलेट के लिए, बैटर डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका पैन पर्याप्त गरम है और पैन में ज्यादा न भरें।
- ✓पहला गैलेट अक्सर एक परीक्षण रन होता है; यदि यह एकदम सही न हो तो हतोत्साहित न हों!
- ✓गैलेट के साथ एक पारंपरिक साथी ब्रिटनी साइडर है, जिसे सिरेमिक कटोरे (bolée) में परोसा जाता है।
- ✓यदि आपके पास कुट्टू का आटा नहीं है, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है, तो थोड़ा नरम बनावट के लिए बैटर में थोड़ी मात्रा में मैदा मिलाया जा सकता है, लेकिन इससे प्रामाणिक स्वाद बदल जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी: हैम छोड़ दें और भुने हुए मशरूम, पालक या अन्य सब्जियां डालें।
- सीफूड: स्मोक्ड सैल्मन, झींगा या स्कैलप को क्रीमी सॉस के साथ शामिल करें।
- मीठा गैलेट: हालांकि पारंपरिक रूप से नमकीन होता है, गेहूं के आटे से एक मीठा संस्करण बनाया जा सकता है और फल, चॉकलेट या कारमेल से भरा जा सकता है।