French Macarons
फ्रांस के नाजुक, बादाम-आधारित मेरिंग कुकीज, जो अपने चिकने, कुरकुरे छिलके और चबाने वाले अंदरूनी हिस्से के लिए जाने जाते हैं। पारंपरिक रूप से इन्हें एक गाढ़े फिलिंग के साथ सैंडविच किया जाता है, जो इन्हें एक प्रिय पेटीसरी क्लासिक बनाते हैं।
🧂 सामग्री
- 150 g Almond Flour(बारीक पिसा हुआ, अधिमानतः छिलका उतरा हुआ)
- 150 g Powdered Sugar(आइसिंग शुगर के नाम से भी जाना जाता है)
- 110 g Egg Whites(2-4 दिन पुराना, कमरे के तापमान पर। दो हिस्सों में विभाजित: 55g और 55g)
- 150 g Granulated Sugar(कास्टर शुगर आदर्श है)
- 1/4 tsp Water(शुगर सिरप के लिए)
- 1-2 drops Cream of Tartar(वैकल्पिक, अंडे की सफेदी को स्थिर करने के लिए)
- approx. 150-200 g Gel Food Coloring(वैकल्पिक, तरल या पाउडर रंगों से बचें)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखी सामग्री तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, बादाम का आटा और पिसी हुई चीनी को छान लें। यदि आपका बादाम का आटा बहुत बारीक नहीं है, तो इसे कुछ सेकंड के लिए फूड प्रोसेसर में चलाएं, फिर अत्यंत बारीक बनावट सुनिश्चित करने के लिए फिर से छान लें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
मेरिंग बेस बनाएं: स्टैंड मिक्सर के एक साफ, ग्रीस-मुक्त कटोरे में, पहले 55g अंडे की सफेदी को क्रीम ऑफ टार्टर (यदि उपयोग कर रहे हैं) और वैकल्पिक वनीला एक्सट्रेक्ट के साथ मिलाएं। नरम चोटियाँ बनने तक मध्यम गति से फेंटें। धीरे-धीरे दानेदार चीनी, एक बार में एक बड़ा चम्मच, फेंटते हुए मध्यम-तेज गति से तब तक डालें जब तक कि कड़ी, चमकदार चोटियाँ न बन जाएं। यदि जेल फूड कलरिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और 30 सेकंड के लिए और फेंटें।
⏱️ 15 minutes - 3
शुगर सिरप तैयार करें: एक छोटे, भारी तले वाले सॉस पैन में, पानी और शेष 150g दानेदार चीनी को मिलाएं। मध्यम आंच पर गरम करें, चीनी घुलने तक हिलाते रहें। उबाल आने तक पकाएं और कैंडी थर्मामीटर पर सिरप 118°C (244°F) तक पहुँचने तक बिना हिलाए पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
मेरिंग और सिरप मिलाएं: जब सिरप लक्ष्य तापमान पर पहुंच जाए, तो मिक्सर को मध्यम-तेज गति पर रखते हुए इसे धीरे-धीरे और सावधानी से फेंटती हुई अंडे की सफेदी में डालें। सिरप को व्हिस्क अटैचमेंट पर डालने से बचें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मेरिंग गाढ़ा, चमकदार न हो जाए और लगभग 50°C (122°F) तक ठंडा न हो जाए।
⏱️ 15 minutes - 5
मैकरोनाज (बैटर को फोल्ड करना): बादाम के आटे और पिसी हुई चीनी के मिश्रण में दूसरी 55g अंडे की सफेदी मिलाएं, जिससे एक गाढ़ा पेस्ट बन जाएगा। इसे हल्का करने के लिए इस पेस्ट में लगभग एक-तिहाई मेरिंग को धीरे से फोल्ड करें। फिर, बाकी मेरिंग को दो बार में सावधानी से फोल्ड करें। तब तक फोल्ड करते रहें जब तक कि बैटर स्पैटुला से एक मोटी रिबन की तरह आसानी से न गिर जाए, जो टूटे बिना आठ का आकार बनाए। ज्यादा न मिलाएं।
⏱️ 45-60 minutes - 6
छिलके पाइप करें: बैटर को लगभग 1 सेमी या 1/2 इंच व्यास के गोल टिप वाले पाइपिंग बैग में डालें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन मैट बिछाकर 1.5 से 2 इंच (3.8 से 5 सेमी) के गोले पाइप करें, प्रत्येक के बीच लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) की दूरी रखें। लगातार आकार के लिए, आप पार्चमेंट पेपर के नीचे टेम्पलेट बना सकते हैं।
⏱️ 14-16 minutes - 7
टैप करें और आराम दें: फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने और मैकरॉन को फैलने में मदद करने के लिए बेकिंग शीट को काउंटर पर कई बार जोर से टैप करें। पाइप किए हुए मैकरॉन को कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट तक या तब तक आराम करने दें जब तक कि सतह पर एक सूखी परत न बन जाए और वे छूने पर चिपचिपे न रहें। यह आराम अवधि विशिष्ट 'फीट' विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes active + 24 hours resting
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि सभी उपकरण बिल्कुल साफ हों और किसी भी ग्रीस से मुक्त हों, क्योंकि यह मेरिंग को ठीक से फेंटने से रोक सकता है।
- ✓सटीक और सुसंगत परिणामों के लिए डिजिटल पैमाने का उपयोग करके सामग्री का वजन करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- ✓मैकरोनाज चरण के दौरान बैटर को ज्यादा न मिलाएं; यह लावा या एक मोटी रिबन की तरह बहना चाहिए।
- ✓'फीट' विकसित करने और फटे हुए छिलकों को रोकने के लिए बेकिंग से पहले पाइप किए हुए मैकरॉन को पर्याप्त रूप से सूखने देना महत्वपूर्ण है।
- ✓समान गर्मी वितरण के लिए ओवन के केंद्र में एक बार में एक ट्रे बेक करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- फलों के कर्ड (नींबू, रास्पबेरी, पैशन फ्रूट) से भरें।
- विभिन्न गनाश स्वादों (डार्क चॉकलेट, व्हाइट चॉकलेट, नमकीन कारमेल) के साथ प्रयोग करें।
- छिलकों या फिलिंग में बादाम, गुलाब, या लैवेंडर जैसे एक्सट्रेक्ट शामिल करें।