👨‍🍳 निर्देश

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   चॉकलेट और मक्खन पिघलाएं: बारीक कटी हुई डार्क चॉकलेट और नरम मक्खन को एक हीटप्रूफ बाउल में एक साथ पिघलाएं, जिसे उबलते पानी के पैन के ऊपर रखा गया हो (एक बैन-मैरी)। चिकना और चमकदार होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें। आंच से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो वैकल्पिक एस्प्रेसो या कॉफी मिलाएं।

   ⏱️ 10 minutes
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   अंडे की जर्दी का मिश्रण तैयार करें: एक अलग बाउल में, अंडे की जर्दी को 25 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच) दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला, गाढ़ा न हो जाए और व्हिस्क उठाने पर रिबन न बन जाए। इसमें 3-5 मिनट तक ज़ोर से फेंटने में लग सकते हैं।

   ⏱️ 5 minutes
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   चॉकलेट और जर्दी मिलाएं: थोड़े ठंडे चॉकलेट-मक्खन मिश्रण को धीरे-धीरे अंडे की जर्दी-चीनी मिश्रण में तब तक फेंटें जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए और चिकना न हो जाए। सुनिश्चित करें कि चॉकलेट बहुत गर्म न हो, क्योंकि इससे जर्दी पक सकती है।

   ⏱️ 8 minutes
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   अंडे की सफेदी फेंटें: एक साफ, सूखी कटोरी में (अधिमानतः धातु या कांच), एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियां न बन जाएं। धीरे-धीरे बची हुई 50 ग्राम (लगभग 4 बड़े चम्मच) दानेदार चीनी डालें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा, फेंटना जारी रखें। तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, चमकदार चोटियां न बन जाएं जो अपना आकार बनाए रखें लेकिन सूखी न हों।

   ⏱️ 5 minutes
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   अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे मिलाएं: व्हीप्ड अंडे की सफेदी का लगभग एक तिहाई हिस्सा एक स्पैटुला का उपयोग करके चॉकलेट-जर्दी मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। यह बेस को हल्का कर देता है। फिर, बाकी अंडे की सफेदी को दो बार में धीरे-धीरे मिलाएं, मिश्रण को बहुत ज्यादा deflate किए बिना शामिल करने के लिए ऊपर-नीचे की गति का उपयोग करें। जैसे ही सफेद धारियाँ दिखनी बंद हो जाएं, मिलाना बंद कर दें।

   ⏱️ 2 minutes