Oeufs en Meurette
Poached Eggs in Red Wine Sauce
Oeufs en Meurette एक क्लासिक बरगंडियन व्यंजन है जिसमें उत्तम पोच्ड अंडे एक समृद्ध, नमकीन रेड वाइन सॉस में परोसे जाते हैं, जिसे अक्सर सॉस मेउरेट कहा जाता है। यह सुरुचिपूर्ण तैयारी, पारंपरिक रूप से लहसुन से रगड़ी हुई टोस्ट पर कुरकुरे बेकन के टुकड़े और मशरूम के साथ परोसी जाती है, जो फ्रेंच बिस्ट्रो भोजन के हृदय और क्षेत्र की अपनी शराब विरासत से गहरे जुड़ाव का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 8 Bacon lardons(Unsmoked, cut into 1/4-inch pieces)
- 500 ml Butter(Divided, unsalted)
- 150 g Mushrooms(Button or cremini, quartered or sliced)
- 12 Shallots(Peeled and finely chopped)
- 150 g Garlic(Minced)
- 60 g All-purpose flour(Divided: 30g for sautéing, 30g for finishing the sauce.)
- 1 tablespoon Red wine(A dry Burgundy or Pinot Noir is traditional)
- 100 ml Beef stock(Low-sodium)
- 1 medium Bay leaf(Finely minced. Essential aromatic for the sauce.)
- 1 clove Fresh thyme(Minced.)
- 2 Salt(Or to taste)
- 1 Black pepper(Freshly ground, or to taste)
- 4 thick slices Red wine vinegar(For toasting.)
- to taste Eggs(Very fresh, large)
- to taste White wine vinegar(For poaching eggs)
- 1 tablespoon Bread(Sturdy country-style bread, about 1.5 cm / 0.6 inch thick)
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉस का आधार तैयार करें: एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में मध्यम आँच पर, बेकन के टुकड़ों को कुरकुरा होने तक पकाएं। एक छेद वाले चम्मच से बेकन निकाल कर पेपर टॉवल पर रख दें, पैन में लगभग 1-2 बड़े चम्मच पके हुए फैट छोड़ दें। पैन में बारीक कटे हुए शलोट्स और लहसुन डालें और नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना नमी छोड़ न दें और भूरे होने लगें, लगभग 5-7 मिनट। मिश्रण पर मैदा छिड़कें और लगातार चलाते हुए, 2 मिनट तक पकाएं ताकि एक रू (roux) बन जाए।
⏱️ 20 minutes - 2
सॉस बनाएं: धीरे-धीरे रेड वाइन डालें, रू को शामिल करने और पैन के तले से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचने के लिए लगातार फेंटते रहें। उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएं। बीफ़ स्टॉक, तेज पत्ता, थाइम की टहनी, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को फिर से उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और इसे कम से कम 30 मिनट तक या जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और स्वाद मिल न जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 20 minutes - 3
सॉस को अंतिम रूप दें और क्रूटॉन तैयार करें: तेज पत्ता और थाइम की टहनी निकाल कर फेंक दें। बचे हुए कुरकुरे बेकन के टुकड़े और रेड वाइन विनेगर में मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। क्रूटॉन के लिए, ब्रेड के टुकड़ों के दोनों तरफ जैतून के तेल से ब्रश करें। उन्हें 180°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में या कड़ाही में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक टोस्ट करें। टोस्ट होने के बाद, प्रत्येक क्रूटॉन के एक तरफ कटे हुए लहसुन की कली से रगड़ें।
⏱️ 10 minutes - 4
अंडे पोच करें: एक चौड़े, उथले पैन में, मध्यम आँच पर 6 कप (1.5 लीटर) पानी और सफेद वाइन विनेगर को धीरे-धीरे उबाल लें (उबालें नहीं)। चम्मच से पानी को हिलाकर एक जेंटिल भंवर (vortex) बनाएं। प्रत्येक अंडे को सावधानी से एक छोटी सी कटोरी या कप में तोड़ें, फिर प्रत्येक अंडे को धीरे-धीरे भंवर के केंद्र में, एक-एक करके स्लाइड करें। बहने वाले अंडे की जर्दी और जमे हुए सफेद भाग के लिए 3-4 मिनट तक पोच करें। एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके, पोच्ड अंडों को पानी से सावधानी से निकालें और पेपर टॉवल पर संक्षेप में सुखाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
परोसें और सजाएं: प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर एक लहसुन से रगड़ा हुआ क्रूटॉन रखें। प्रत्येक क्रूटॉन पर धीरे से एक पोच्ड अंडा रखें। गर्म सॉस मेउरेट अंडों के ऊपर और चारों ओर उदारतापूर्वक डालें। ताजी कटी हुई पार्सली और काली मिर्च के छिड़काव से सजाएं। तुरंत परोसें।
⏱️ 3 minutes - 6
Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सफलतापूर्वक पोच करने के लिए बहुत ताज़े अंडे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनके सफेदी बेहतर ढंग से एक साथ रहेंगे।
- ✓अधिक स्मूथ सॉस के लिए, बेकन और विनेगर डालने से पहले, उबालने के बाद इसे बारीक छलनी से छान सकते हैं।
- ✓यदि आप सीधे वाइन सॉस में पोच नहीं करना चाहते हैं, तो अंडों को नमक वाले पानी में थोड़े से विनेगर के साथ अलग से पोच करें, फिर परोसने से पहले सॉस में धीरे से गर्म करें।
- ✓सॉस की अम्लता को संतुलित करने के लिए सॉस में एक चुटकी चीनी मिलाई जा सकती है, खासकर यदि बहुत सूखी रेड वाइन का उपयोग कर रहे हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त गहराई और बनावट के लिए सॉस में भुने हुए मशरूम या मोती प्याज मिलाएं।
- अधिक समृद्ध सॉस के लिए, सब्जियों को भूनते समय एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त जटिलता के लिए थोड़ी मात्रा में चिकन या वील स्टॉक शामिल किया जाता है।