Potée Auvergnate(पोटे ओवर्ग्नेट (Potée Auvergnate))
Auvergne Pork and Cabbage Stew
पोटे ओवर्ग्नेट (Potée Auvergnate) ऑवर्न क्षेत्र, फ्रांस का एक पौष्टिक, देहाती स्टू है, जो अपनी आरामदायक गर्माहट और मजबूत स्वादों के लिए जाना जाता है। यह व्यंजन फ्रेंच देहाती खाना पकाने की भावना को दर्शाता है, जिसमें नमकीन पोर्क, सॉसेज, गोभी और जड़ वाली सब्जियों जैसी सरल, मौसमी सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिसे धीरे-धीरे पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g नमकीन पोर्क शोल्डर (palette de porc demi-sel)(लगभग 2.2 पाउंड; कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी एक बार बदलें, ताकि नमक कम हो जाए)
- 4 large नमकीन पोर्क बेली (poitrine salée)(लगभग 1.1 पाउंड; ऊपर बताए अनुसार नमकीनपन कम किया हुआ)
- 1 medium head धुआँ हुए पोर्क सॉसेज (जैसे, सॉइस डे मोर्टेऊ या टूलूज़)(या अन्य अच्छी गुणवत्ता वाले स्मोक्ड सॉसेज)
- 1 kg हरी गोभी(सैवॉय गोभी (Savoy cabbage) को प्राथमिकता दी जाती है)
- 4-6 medium गाजर(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium शलजम(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large आलू(मोमी किस्म जो अपना आकार बनाए रखे)
- 2-3 liters लीक (Leeks)(छंटनी की हुई और लंबाई में आधी कटी हुई)
- 1 प्याज(छिला हुआ और 2-3 लौंग से भरा हुआ)
- 2-3 लहसुन की कलियाँ(छिलके उतारे हुए)
- to taste बोके गार्नी (Bouquet garni)(आम तौर पर अजवायन, तेज पत्ता और अजमोद)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: सुनिश्चित करें कि नमकीन पोर्क शोल्डर और बेली को कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया गया है, और अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी एक बार बदला गया है। उन्हें अच्छी तरह से छान लें।
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
शोरबा शुरू करें: नमकीनपन कम किए हुए पोर्क शोल्डर और बेली को एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में रखें। ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें। भरा हुआ प्याज, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, बोके गार्नी और काली मिर्च के दाने डालें। तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर तुरंत धीमी आंच पर उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें। ढककर 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर उबलने दें।
⏱️ 45 minutes - 3
सब्जियां तैयार करें: जब मांस उबल रहा हो, गाजर और शलजम को बड़े, देहाती टुकड़ों (लगभग 1.5-इंच/4 सेमी टुकड़े) में छीलकर काट लें। आलू छीलें और यदि छोटे हों तो उन्हें साबुत रहने दें, या बड़े टुकड़ों में काट लें। लीक की छंटनी करें और धो लें, फिर उन्हें लंबाई में आधा काट लें। गोभी के सख्त बाहरी पत्ते हटा दें, उसे चौथाई भाग में काटें और अच्छी तरह धो लें।
⏱️ 30-45 minutes - 4
गोभी को ब्लांच करें: उबलते हुए नमकीन पानी का एक अलग बर्तन लें। गोभी के चौथाई भागों को डालें और 5-7 मिनट तक तब तक उबालें जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं लेकिन अभी भी अपना आकार बनाए रखें। छान लें और अलग रख दें। यह कदम गोभी के स्वाद को हल्का करने और उसकी बनावट में सुधार करने में मदद करता है।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट शोरबा के लिए, आप पानी और चिकन या पोर्क स्टॉक का संयोजन उपयोग कर सकते हैं।
- ✓बहुत नमकीन पोर्क का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से भिगो दें ताकि अत्यधिक नमकीन अंतिम व्यंजन से बचा जा सके।
- ✓गोभी का प्रकार स्वाद को प्रभावित कर सकता है; सेवॉय गोभी को अक्सर उसकी नरम बनावट के लिए पसंद किया जाता है।
- ✓डेनर को अपने स्वाद के अनुभव को अनुकूलित करने की अनुमति देने के लिए विभिन्न प्रकार की सरसों के साथ परोसें।
- ✓बचे हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है और धीरे-धीरे फिर से गरम किया जा सकता है; स्वाद अक्सर रात भर में मिल जाते हैं और बेहतर हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए हैम हॉक (ham hock) या पोर्क शंख (pork shank) का एक टुकड़ा शामिल होता है।
- टूलूज़ (Toulouse) या मोंटबेलियर्ड (Montbéliard) जैसे विभिन्न प्रकार के सॉसेज का उपयोग किया जा सकता है।
- पार्सनिप (parsnips) या अजवाइन की जड़ (celery root) जैसी जड़ वाली सब्जियों को गाजर या शलजम के साथ या उनके स्थान पर जोड़ा जा सकता है।
- हल्के संस्करण के लिए, कम वसा वाले पोर्क के टुकड़े का उपयोग करें और बेकन की मात्रा कम करें।