Poulet à la Crème et aux Champignons
एक क्लासिक फ्रेंच डिश जिसमें कोमल चिकन के टुकड़े मलाईदार, गाढ़ी सॉस और स्वादिष्ट मशरूम के साथ पकाए जाते हैं। यह आरामदायक और सुरुचिपूर्ण भोजन एक साधारण रात के खाने या किसी खास मौके के लिए एकदम सही है, जिसे अक्सर चावल, पास्ता या आलू के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g बिना हड्डी और त्वचा वाले चिकन ब्रेस्ट या थाई
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 2 tbsp मक्खन
- 400 g मशरूम (जैसे क्रेमिनी या बटन), कटे हुए
- 2 शैलट, बारीक कटे हुए
- 3 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 3 tbsp मैदा
- 125 ml सूखी सफेद शराब (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- 250 ml चिकन शोरबा
- 200 ml हेवी क्रीम या क्रेम फ्रैच
- 3 ताज़ी अजवायन की टहनी
- 1 tbsp डिजॉन सरसों (वैकल्पिक)
- to taste नमक
- to taste ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 tbsp ताज़ा कटा हुआ पार्सले (गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को बाइट-साइज़ टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन थाई का उपयोग करने से अधिक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन बनेगा। - 2
एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। चिकन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। चिकन को कड़ाही से निकाल कर एक तरफ रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: कड़ाही को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो चिकन को बैचों में पकाएं ताकि वह अच्छी तरह से भूरा हो सके। - 3
उसी कड़ाही में कटे हुए मशरूम और कटे हुए शैलट डालें। मशरूम के भूरे होने और उनका तरल छोड़ने तक, लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक और मिनट तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मशरूम को भूरा होने तक पकाने से उनका स्वाद और बढ़ जाता है। - 4
मशरूम और शैलट पर मैदा छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और एक रो बनाने के लिए 1 मिनट तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मैदा सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा। - 5
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सफेद शराब डालें और कड़ाही के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। इसे उबलने दें और लगभग आधा कम होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: शराब से डिग्लेज़ करने से स्वाद में गहराई आती है। - 6
चिकन शोरबा डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। ताज़ी अजवायन की टहनी और डिजॉन सरसों (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सॉस को उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि कड़ाही के तले से सभी भूरे रंग के टुकड़े खुरच लिए गए हैं। - 7
भूने हुए चिकन को वापस कड़ाही में डालें। आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और 15-20 मिनट तक या चिकन के पूरी तरह पकने और कोमल होने तक उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीरे-धीरे उबालने से चिकन नम रहेगा। - 8
हेवी क्रीम या क्रेम फ्रैच मिलाएं। सॉस के आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ा होने तक, बिना ढके, 5 मिनट और पकाएं। अजवायन की टहनी निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: क्रीम मिलाने के बाद सॉस को ज़ोर से न उबालें, क्योंकि यह फट सकती है। - 9
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। परोसने से पहले ताज़े कटे हुए पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन चावल, पास्ता, मैश किए हुए आलू या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसने के लिए उत्कृष्ट है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी गाढ़ी सॉस के लिए, आप हेवी क्रीम और क्रेम फ्रैच का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास सफेद शराब नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ी अधिक चिकन शोरबा से बदल सकते हैं।
- ✓स्वाद को और बढ़ाने के लिए अंत में थोड़ी सी नींबू का रस डालने पर विचार करें।
- ✓एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए अन्य मशरूम जैसे शिटाके या ऑयस्टर मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्मोकी स्वाद के लिए शैलट के साथ शुरुआत में एक बड़ा चम्मच कटा हुआ बेकन या लार्डन डालें।
- खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में एक मुट्ठी पालक या मटर मिलाएं।
- थोड़ी सी भव्यता के लिए, सफेद शराब के साथ एक बड़ा चम्मच ब्रांडी या कॉन्यैक डालें।