👨‍🍳 निर्देश

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   पेस्ट्री तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, 2.5 कप मैदा, 1/4 कप दानेदार चीनी और 0.5 चम्मच नमक मिलाएं। मिलाने के लिए कुछ बार पल्स करें। 1 कप ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ बिना नमक वाला मक्खन डालें और तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। एक छोटी कटोरी में, 1 अंडे की जर्दी को 3 बड़े चम्मच बर्फ के ठंडे पानी के साथ फेंटें। प्रोसेसर चलते रहने के साथ, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी का मिश्रण डालें जब तक कि आटा बस एक साथ आने न लगे। यदि यह बहुत सूखा लगे, तो 1 बड़ा चम्मच करके और बर्फ का ठंडा पानी डालें। आटे को हल्के मैदे की सतह पर निकालें, इसे एक साथ गेंद बनाने के लिए कुछ बार धीरे से गूंधें, फिर इसे डिस्क में चपटा करें। कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

   ⏱️ 25 minutes (for blind baking, if applicable)
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   टार्ट शेल को ब्लाइंड बेक करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। 9-इंच (23 सेमी) वाले रिम्ड टार्ट पैन को थोड़े से मक्खन से चिकना करें जिसमें हटाने योग्य नीचे का हिस्सा हो। ठंडे आटे को हल्के मैदे की सतह पर लगभग 1/8-इंच (3mm) मोटाई तक बेल लें, जो टार्ट पैन में फिट होने के लिए काफी बड़ा हो। सावधानी से टार्ट पैन को आटे से लाइन करें, इसे कोनों और किनारों तक धीरे से दबाएं। पैन के रिम पर रोलिंग पिन चलाकर अतिरिक्त आटे को ट्रिम करें। कांटे से आटे के नीचे की सतह पर छेद करें। टार्ट शेल को चर्मपत्र कागज से लाइन करें और पाई वेट्स, सूखे बीन्स या चावल से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे किनारों तक जाएं। 15 मिनट तक बेक करें। चर्मपत्र कागज और वज़न को सावधानी से हटा दें, फिर टार्ट शेल को ओवन में वापस रखें और 10-12 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए। इसे वायर रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें।

   ⏱️ 5 minutes
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   नींबू की फिलिंग तैयार करें: जब टार्ट शेल ठंडा हो रहा हो, एक मध्यम सॉस पैन में (आंच से हटाकर), 4 बड़े अंडे, 2 बड़े अंडे की जर्दी, 1 कप दानेदार चीनी, 1 कप ताज़ा नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच नींबू का छिलका फेंटें। अच्छी तरह मिलने और चिकना होने तक फेंटें। सॉस पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें और लगातार फेंटते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर कस्टर्ड जैसा न हो जाए जो चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करे, लगभग 8-10 मिनट। इसे उबलने न दें। आंच से हटा दें और 0.5 कप क्यूब्स में कटे हुए बिना नमक वाले मक्खन को एक-एक करके तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए और फिलिंग चमकदार न हो जाए।

   ⏱️ 10-15 minutes
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   टार्ट भरें और बेक करें: गरम नींबू फिलिंग को आंशिक रूप से ठंडे, ब्लाइंड बेक किए हुए टार्ट शेल में डालें। टार्ट पैन को एक बेकिंग शीट पर सावधानी से रखें (किसी भी संभावित फैल को पकड़ने के लिए) और प्रीहीटेड ओवन में ट्रांसफर करें। ओवन का तापमान 350°F (175°C) तक कम करें। 20-25 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि फिलिंग बस सेट न हो जाए लेकिन बीच में अभी भी थोड़ी सी हिलती हुई हो। ठंडा होने पर फिलिंग सेट होती रहेगी।

   ⏱️ 5 minutes
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   ठंडा करें और परोसें: टार्ट को ओवन से निकालें और इसे वायर रैक पर टार्ट पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, कम से कम 1 घंटे के लिए। एक बार ठंडा होने के बाद, टार्ट पैन की बाहरी रिंग को सावधानी से हटा दें। सर्वोत्तम बनावट के लिए परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए टार्ट को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। परोसने से ठीक पहले, यदि चाहें तो पिसी हुई चीनी छिड़कें।

   ⏱️ 2 minutes
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   Chill to set: Carefully transfer the filled tart to the refrigerator. Chill for at least 4 hours, or preferably overnight, until the curd is completely set and firm to the touch.

   ⏱️ 4 hours (minimum)
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   Optional: Torch the top: If desired, you can top the tart with a layer of meringue (Italian or Swiss meringue works well) and use a kitchen torch to caramelize the peaks for a beautiful finish and added flavor. Alternatively, serve as is.

   ⏱️ Optional