Paris-Brest
एक क्लासिक फ्रेंच पेस्ट्री का चमत्कार, Paris-Brest कुरकुरा शूपेस्ट्री (choux pastry) की एक उत्सव की रिंग है, जिसे सुनहरे रंग में बेक किया जाता है और प्रलाइन (praline) के स्वाद वाली रिच, नटी क्रीम से भरा जाता है। इसका प्रतिष्ठित गोल आकार कथित तौर पर साइकिल के पहिये का प्रतिनिधित्व करता है, जो ऐतिहासिक Paris-Brest-Paris साइकिल दौड़ की वर्षगांठ मनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 recipe Water(शूपेस्ट्री (choux pastry) के लिए)
- 150 g Whole Milk(शूपेस्ट्री (choux pastry) के लिए)
- 500 g Unsalted Butter(कटा हुआ, शूपेस्ट्री (choux pastry) के लिए)
- 150 g Granulated Sugar(शूपेस्ट्री (choux pastry) के लिए)
- 50 g Fine Sea Salt(शूपेस्ट्री (choux pastry) के लिए)
- for dusting All-Purpose Flour(छना हुआ, शूपेस्ट्री (choux pastry) के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
शूपेस्ट्री (Choux Pastry) तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 125ml पानी, 125ml दूध, 55g कटा हुआ मक्खन, 7g चीनी और 3g नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे। आंच से उतार लें और तुरंत 95g छना हुआ मैदा एक साथ डालें। एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से तब तक ज़ोर से हिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए और वह पैन के किनारों से अलग होने लगे। आटे को सुखाने के लिए पैन को धीमी आंच पर वापस रखें और लगातार 1-2 मिनट तक हिलाएं। आटे को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और इसे लगभग 5-10 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 40 minutes - 2
शूपेस्ट्री (Choux Pastry) में अंडे मिलाएं: धीरे-धीरे 3 फेंटे हुए अंडे थोड़े ठंडे आटे में, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि आटा चिकना, चमकदार और नरम चोटियाँ बनाने लगे। यह आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए लेकिन पाइप करने के लिए पर्याप्त लचीला होना चाहिए।
⏱️ 20 minutes - 3
शूपेस्ट्री रिंग (Choux Rings) को पाइप और बेक करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। दो बेकिंग शीट्स को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। प्रत्येक पार्चमेंट पेपर पर 18cm (7-इंच) व्यास के दो गोले बनाएं, जो अच्छी तरह से अलग हों। शूपेस्ट्री (choux pastry) को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक बड़ा गोल या स्टार टिप (लगभग 1.5cm / 0.5 इंच व्यास) लगा हो। खींचे हुए प्रत्येक गोले के भीतर आटे की एक रिंग पाइप करें, ऊंचाई बनाने के लिए दो बार घुमाएं। एक क्लासिक लुक के लिए, पहली रिंग के ऊपर दूसरी, थोड़ी छोटी रिंग पाइप करें, सुनिश्चित करें कि वे स्पर्श करें। ऊपर 50g कटे हुए बादाम से अच्छी तरह छिड़कें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन का तापमान 180°C (350°F) तक कम करें और 25-35 मिनट और बेक करें, या जब तक रिंग फूल न जाएं, सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और मजबूत और हल्के महसूस न हों। पहले 20 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें। बेक होने के बाद, ओवन बंद कर दें, दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर निकालने से पहले शूपेस्ट्री रिंग (choux rings) को 10 मिनट तक अंदर सूखने दें।
⏱️ 15 minutes - 4
प्रलाइन क्रीम बेस (Crème Pâtissière) तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 500ml दूध को तब तक गरम करें जब तक कि यह उबलने न लगे। एक अलग कटोरे में, 4 अंडे की जर्दी, 100g चीनी और 12g कॉर्नस्टार्च को हल्का और चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे गर्म दूध का लगभग एक चौथाई हिस्सा अंडे के मिश्रण में लगातार फेंटते हुए डालें ताकि अंडे टेम्पर्ड हो जाएं। टेम्पर्ड अंडे के मिश्रण को बाकी दूध के साथ सॉस पैन में वापस डालें। मध्यम-धीमी आंच पर, लगातार फेंटते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और हल्का उबलने लगे। लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें और 20g मक्खन पिघलने और मिल जाने तक हिलाएं। क्रेम पteilung (crème pâtissière) को एक साफ कटोरे में डालें, सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि त्वचा न बने, और पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेट करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके शूपेस्ट्री (choux pastry) को अंडे मिलाने से पहले गर्मी पर ठीक से सुखाया गया है; यह ओवन में ठीक से फैलने में मदद करता है।
- ✓शूपेस्ट्री (choux pastry) के प्रारंभिक बेकिंग चरण के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें ताकि वह ढह न जाए।
- ✓मौसलीन क्रीम (mousseline cream) को फटने से रोकने के लिए क्रेम पteilung (crème pâtissière) नरम मक्खन में मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
- ✓अधिक चिकने फिनिश के लिए, आप क्रेम पteilung (crème pâtissière) को मक्खन के साथ मिलाने से पहले छलनी से छान सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग नटी स्वाद के लिए, बादाम प्रलाइन पेस्ट (almond praline paste) या हेज़लनट और बादाम प्रलाइन पेस्ट (hazelnut and almond praline paste) का मिश्रण उपयोग करें।
- ऊपरी शूपेस्ट्री रिंग (choux ring) रखने से पहले प्रलाइन क्रीम (praline cream) के ऊपर ताज़ी रास्पबेरी (raspberries) या पतले कटे हुए स्ट्रॉबेरी (strawberries) की एक परत मिलाएं।