Tarte Tatin(तारत तातिन (Tarte Tatin))
एक प्रिय फ्रांसीसी मिठाई, तारत तातिन एक प्रतिष्ठित उल्टी-पाई है जिसमें कुरकुरे पेस्ट्री परत के नीचे कैरमेलाइज़्ड सेब बेक किए जाते हैं। इसकी उत्पत्ति 19वीं सदी के अंत में तातिन बहनों द्वारा एक भाग्यशाली दुर्घटना को जिम्मेदार ठहराया जाता है, जिसने रसोई की गड़बड़ी को एक पाक कथा में बदल दिया।
🧂 सामग्री
- 8-10 कड़े, खट्टे सेब(जैसे हनीक्रिस्प, ग्रैनी स्मिथ, या ब्रेबर्न, छिले हुए, बीज निकाले हुए और चौथाई किए हुए)
- 100 g दानेदार चीनी(लगभग 200 ग्राम, कैरेमल के लिए)
- 200 g अनसाल्टेड मक्खन(लगभग 85 ग्राम, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ, साथ ही पैन को ग्रीस करने के लिए थोड़ा और)
- 1 sheet मैदा(लगभग 190 ग्राम, साथ ही छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- for serving नमक(साथ ही कैरेमल के लिए एक चुटकी)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक को फेंटें। ठंडे मक्खन को पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए। धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए। एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 15 minutes - 2
कैरेमल बनाएं: एक भारी, ओवन-सुरक्षित कड़ाही (लगभग 9-10 इंच व्यास की) में, दानेदार चीनी और 6 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें। चीनी पिघलकर गहरा एम्बर रंग का होने तक, लगभग 8-12 मिनट तक, कभी-कभी पैन को घुमाते हुए पकाएं। इसे जलने न दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो नींबू का रस और वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं, फिर आंच से हटा दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सेब व्यवस्थित करें: कैरेमल के ऊपर कड़ाही में सेब के चौथाई भाग को कसकर पैक करें, गोल-किनारा नीचे की ओर हो। एक दिखने में आकर्षक पैटर्न का लक्ष्य रखें, क्योंकि यह आपकी पाई का ऊपरी हिस्सा होगा। किसी भी खाली जगह को छोटे सेब के टुकड़ों से भरें। बेकिंग के दौरान वे सिकुड़ जाएंगे, इसलिए सेबों को कसकर पैक किया जाना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 4
पाई को असेंबल करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। हल्के मैदे वाली सतह पर, ठंडी पेस्ट्री के आटे को अपनी कड़ाही से थोड़ा बड़ा एक सर्कल में बेल लें। सावधानी से पेस्ट्री को सेबों के ऊपर रखें, किनारों को कड़ाही के किनारों में नीचे की ओर टक करें ताकि सेब घिर जाएं। भाप निकलने की अनुमति देने के लिए कांटे से पेस्ट्री में कुछ छेद करें।
⏱️ 15-20 minutes - 5
पाई को बेक करें: कड़ाही को बेकिंग शीट पर रखें (ताकि कोई भी टपकने वाला पदार्थ पकड़ में आ जाए) और 30-40 मिनट तक, या जब तक पेस्ट्री सुनहरे भूरे रंग की और फूल न जाए, तब तक बेक करें। कैरेमल किनारों के चारों ओर उबलता हुआ दिखना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 6
पाई को उल्टा करें: पाई को कड़ाही में लगभग 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। यह कैरेमल को थोड़ा जमने देता है लेकिन पूरी तरह से कठोर नहीं होता है। कड़ाही के ऊपर एक बड़ी सर्विंग प्लेट रखें। ओवन मिट्टेंस पहनकर, आत्मविश्वास से और जल्दी से कड़ाही और प्लेट को एक साथ उल्टा करें। सावधानी से कड़ाही उठाएं। यदि कोई सेब पैन से चिपक जाता है, तो उन्हें पाई पर धीरे से फिर से व्यवस्थित करें।
⏱️ 25-30 minutes - 7
परोसें: तारत तातिन को गर्म परोसें, या तो ऐसे ही या वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप या क्रीम फ्रैशे के एक चम्मच के साथ।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ऐसी कड़े सेबों का उपयोग करें जो पकने पर अपना आकार बनाए रखें ताकि मुलायम बनावट से बचा जा सके।
- ✓कैरेमेलाइजेशन प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; गहरे एम्बर रंग स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन जलने से बचें।
- ✓सेबों को पैन में कसकर पैक करें, क्योंकि वे पकने के दौरान काफी सिकुड़ जाएंगे।
- ✓पलटने से पहले पाई को थोड़ी देर आराम करने देने से कैरेमल को जमने में मदद मिलती है, जिससे वह बहने से बच जाती है।
- ✓यदि कैरेमल को पलटना बहुत मुश्किल लगता है, तो पलटने से पहले कड़ाही के निचले हिस्से को धीमी आंच पर एक मिनट के लिए धीरे से गर्म करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- फलों के एक अलग स्वाद के लिए सेब की जगह नाशपाती, आड़ू, या क्विंस का प्रयोग करें।
- एक सुगंधित बदलाव के लिए कैरेमल में एक चुटकी दालचीनी या कुछ स्टार ऐनीज़ मिलाएं।