Terrine aux Herbes(टेरीन औज़ हेर्ब्स)
Herbed Vegetable Terrine
टेरीन औज़ हेर्ब्स एक क्लासिक फ्रेंच पेेट (pâté) है, जो आमतौर पर बारीक कटी हुई मांस और ताज़ी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बनाया जाने वाला एक देहाती, मोटे दाने वाला लोफ़ होता है। यह फ्रेंच पाक परंपरा का प्रमाण है, जिसे अक्सर एक सुरुचिपूर्ण ऐपेटाइज़र या एक हार्दिक स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है, जिसे क्रस्टी ब्रेड और कॉर्निशन्स के साथ ठंडा परोसना सबसे अच्छा होता है।
🧂 सामग्री
- 3 पोर्क बेली(बारीक कटा हुआ)
- 2 पोर्क लिवर(बारीक कटा हुआ)
- 200 g स्मोक्ड स्ट्रेकी बेकन(टेरीन मोल्ड को लाइन करने और ऊपर से ढकने के लिए)
- 4 शलजम(बारीक कटा हुआ)
- 200 ml लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 cup ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- 1 teaspoon ताजा थाइम के पत्ते(कटे हुए)
- 0.5 teaspoon ताजा चाइव्स(कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
टेरीन मोल्ड तैयार करें: अपने ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। 1.5-लीटर (लगभग 6-कप) टेरीन मोल्ड या लोफ़ पैन को स्मोक्ड स्ट्रेकी बेकन के टुकड़ों से लाइन करें, यह सुनिश्चित करें कि वे थोड़ा ओवरलैप हों और किनारों से बाहर निकलें ताकि बाद में ऊपर से ढक सकें। यदि उपलब्ध हो तो अधिक पारंपरिक लाइनिंग के लिए आप कॉउल फेट (caul fat) का भी उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 25 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर, थोड़े से मक्खन या तेल में बारीक कटे हुए शलजम को नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए, ध्यान रखें कि वे भूरे न हों। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सामग्री मिलाएं: एक बड़े मिश्रण बाउल में, बारीक कटा हुआ पोर्क बेली और पोर्क लिवर मिलाएं। भुने हुए शलजम और लहसुन, फेंटे हुए अंडे, कोन्यैक (या ब्रांडी), कटा हुआ ताजा पार्सले, थाइम, चाइव्स और वैकल्पिक टार्गन डालें। नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ जायफल और कुचली हुई जुनिपर बेरी (यदि उपयोग कर रहे हों) के साथ सीज़न करें। इन सभी को अपने हाथों से या एक मजबूत चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
टेरीन मोल्ड भरें: तैयार बेकन-लाइन वाले टेरीन मोल्ड में मांस का मिश्रण चम्मच से डालें। किसी भी हवा के पॉकेट को खत्म करने और कॉम्पैक्ट बनावट सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण को कसकर दबाएं। ऊपरी सतह को चिकना करें।
⏱️ 5 minutes - 5
ढकें और पकाएं: मांस मिश्रण को पूरी तरह से ढकने के लिए किनारों से निकले बेकन के टुकड़ों को ऊपर की ओर मोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो पूर्ण कवरेज सुनिश्चित करने के लिए कुछ और बेकन स्लाइस डालें। टेरीन मोल्ड को एल्यूमीनियम फ़ॉइल की दोहरी परत या ढक्कन से कसकर ढक दें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
पानी के स्नान में बेक करें: ढके हुए टेरीन मोल्ड को एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें। रोस्टिंग पैन में सावधानी से गर्म पानी डालें ताकि वह टेरीन मोल्ड के किनारों के लगभग दो-तिहाई तक आ जाए। यह पानी का स्नान (बैन-मैरी) कोमल, समान खाना पकाने को सुनिश्चित करता है। प्रीहीटेड ओवन में 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि केंद्र में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 70°C (160°F) न दिखाए और रस साफ न निकलें।
⏱️ 5 hours (minimum) - 7
ठंडा करें और चिल करें: टेरीन को पानी के स्नान से सावधानीपूर्वक निकालें और इसे कम से कम 2 घंटे तक कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, फ़ॉइल या ढक्कन हटा दें, प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें, और कम से कम 24 घंटे (अधिमानतः 48 घंटे) के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद परिपक्व हो सकें और टेरीन ठीक से सेट हो सके।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक महीन बनावट के लिए, आप मिश्रण करने से पहले पोर्क बेली और लिवर के कुछ हिस्से को फ़ूड प्रोसेसर में प्रोसेस कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक व्यंजनों में अक्सर मोटे पिसे हुए को प्राथमिकता दी जाती है।
- ✓एक बेहतर बनावट प्राप्त करने के लिए, मिश्रण करते समय अपनी सभी सामग्री, विशेष रूप से मांस, बहुत ठंडी होनी चाहिए।
- ✓यदि आपको स्मोक्ड स्ट्रेकी बेकन नहीं मिल रहा है, तो नियमित मोटे कटे हुए बेकन का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि इससे कम धुआं स्वाद आ सकता है।
- ✓फ्रिज में टेरीन का आराम करने की अवधि उसके स्वाद और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है; इस चरण में जल्दबाजी न करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ मार्जोरम या ऑरेगानो जैसी सूखी जड़ी-बूटियों का एक बड़ा चम्मच मिलाएं।
- बनावट में भिन्नता और थोड़ी मिठास के लिए बारीक कटे हुए पिस्ता या सूखे खुबानी की थोड़ी मात्रा मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि और बांधने में मदद के लिए थोड़ी मात्रा में पोर्क फैटबैक (pork fatback) शामिल किया जाता है।