Vol-au-Vent
Vol-au-vent, जिसका अर्थ है "हवा में उड़ान", नाजुक, खोखले पफ पेस्ट्री के खोल होते हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से समृद्ध, मलाईदार स्वादिष्ट मिश्रणों से भरा जाता है। 19वीं सदी की शुरुआत में फ्रांस में उत्पन्न हुए और शेफ मैरी-एंटोनी कैरेमे द्वारा लोकप्रिय हुए, ये सुरुचिपूर्ण पेस्ट्री फ्रेंच हॉटे क्विज़ीन का प्रतीक हैं और इन्हें एपेटाइज़र या हल्की एंट्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Puff Pastry(Thawed, preferably all-butter)
- 400 g Egg(for egg wash)
- 200 g Water(for egg wash)
- 300 ml Butter(unsalted)
- 100 ml Olive Oil(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Shallots(finely minced)
- 1 tbsp Garlic(minced)
- 1 tbsp Mushrooms(mixed, such as cremini, shiitake, or button, sliced)
- 100 ml Cooked Chicken(diced or shredded (rotisserie chicken is a good shortcut))
- 2 tbsp All-Purpose Flour(Chopped, for garnish.)
- 1 Dry White Wine(such as Chardonnay or Sauvignon Blanc)
- to taste Chicken Stock
- to taste Heavy Cream(Freshly ground.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पफ पेस्ट्री केस तैयार करें: अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। एक साफ सतह पर हल्का आटा छिड़कें। पफ पेस्ट्री की एक शीट खोलें। 3.25-इंच (8 सेमी) गोल कटर का उपयोग करके, 4 गोले काटें। इन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें। पफ पेस्ट्री की दूसरी शीट खोलें। 4 और 3.25-इंच के गोले काटें। फिर, 2.5-इंच (6 सेमी) कटर का उपयोग करके, इन 4 गोलों के बीच का हिस्सा काट लें, जिससे छल्ले बन जाएंगे। इन छल्लों को बेकिंग शीट पर पूरे गोलों के ऊपर रखें, उन्हें सावधानी से संरेखित करें। फेंटे हुए अंडे और एक बड़ा चम्मच पानी से बने एग वॉश से छल्लों और पूरे गोलों के ऊपर ब्रश करें। केस को जमने के लिए कम से कम 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
⏱️ 20 minutes - 2
पेस्ट्री केस बेक करें: ठंडे पेस्ट्री केस को प्रीहीटेड ओवन में रखें। 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक केस फूले हुए, सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। यदि बीच का हिस्सा बहुत अधिक फूल गया है, तो ओवन से बाहर निकलने के बाद चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे से दबाएं। उन्हें वायर रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें। बीच से काटे गए छोटे गोलों को साथ में बेक किया जा सकता है और ढक्कन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
⏱️ 15 minutes - 3
सुगंधित सामग्री और मशरूम को भूनें: जब पेस्ट्री बेक हो रही हो, मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं। बारीक कटे हुए शलोट्स डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। कटी हुई मशरूम कड़ाही में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे अपना पानी न छोड़ दें और अच्छी तरह भूरे न हो जाएं, लगभग 5-7 मिनट।
⏱️ 10-12 minutes - 4
फिलिंग का बेस बनाएं: मशरूम मिश्रण के ऊपर मैदा छिड़कें और सब कुछ कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 1 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं, ताकि कच्चे मैदे का स्वाद निकल जाए। धीरे-धीरे सूखा सफेद शराब डालें, पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए। इसे लगभग 2 मिनट तक उबलने और थोड़ा कम होने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
मलाईदार फिलिंग को उबालें: चिकन स्टॉक डालें और उबाल आने दें। हेवी क्रीम मिलाएं। कटी हुई या कद्दूकस की हुई पकी हुई चिकन को कड़ाही में डालें। मिश्रण को 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे उबालने दें, या जब तक सॉस मलाईदार स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए और चिकन पूरी तरह से गर्म न हो जाए। कटी हुई ताजी पार्सले मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
स्वाद और असेंबल करें: स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और ताजी कद्दूकस की हुई जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ फिलिंग को उदारतापूर्वक सीज़न करें। ठंडे पेस्ट्री केस को यदि आवश्यक हो तो सावधानी से खोखला करें, फिलिंग के लिए एक गुहा बनाएं। प्रत्येक vol-au-vent केस में गर्म चिकन और मशरूम फिलिंग को चम्मच से भरें, इसे थोड़ा ऊपर तक भरें। अतिरिक्त कटी हुई पार्सले से गार्निश करें और यदि चाहें तो ऊपर पेस्ट्री का ढक्कन रखें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अधिक परतदार पेस्ट्री के लिए, काटने और बेक करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपकी सारी पफ पेस्ट्री अच्छी तरह से ठंडी हो।
- ✓पेस्ट्री केस बेक करते समय बेकिंग शीट को ज्यादा न भरें; उन्हें समान रूप से फूलने के लिए जगह दें।
- ✓यदि स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर रहे हैं, तो बेहतर स्वाद और बनावट के लिए ऑल-बटर संस्करण चुनें।
- ✓फिलिंग को पहले से बनाकर परोसने से पहले धीरे से फिर से गर्म किया जा सकता है ताकि समय बच सके।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन छोड़ दें और मशरूम दोगुना करें, या अन्य सब्जियां जैसे मटर या लीक डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीफूड फिलिंग: चिकन को पके हुए झींगे, स्कैलप्स, या केकड़े के मांस से बदलें, और चिकन स्टॉक के बजाय मछली स्टॉक का उपयोग करें।
- बीफ बौर्गिगनॉन फिलिंग: एक अधिक पौष्टिक vol-au-vent के लिए फिलिंग के रूप में एक समृद्ध, धीमी गति से पके हुए बीफ बौर्गिगनॉन का उपयोग करें।
- सब्जी का मेल: मौसमी सब्जियों जैसे शतावरी, लीक, या आटिचोक दिल को शामिल करते हुए मलाईदार सॉस से भरें।