Poisson Braisé à la Citronnelle(लेमनग्रास में ब्रेज़्ड मछली)
लेमनग्रास के खट्टे, सुगंधित स्वाद से भरपूर सुगंधित ग्रिल्ड या पैन-तली हुई मछली। यह व्यंजन ताज़ी मछली को उजागर करता है, जिसे अक्सर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर पूरी तरह से पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 medium साबुत मछली(जैसे, तिलापिया, सी बास, साफ और शल्क की हुई)
- 3 stalks लेमनग्रास की डंडियाँ(बाहरी सख्त परतें हटाई हुई, बारीक कटी हुई या कुटी हुई)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 fruit नींबू(रस निकाला हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 0.25 tsp चिली फ्लेक्स(वैकल्पिक)
- 2 tbsp ताज़ा धनिया या पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली के किनारों पर कुछ तिरछे कट लगाएँ। इससे मैरिनेड अंदर तक पहुँचने और समान रूप से पकने में मदद मिलती है।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि बहुत गहरा न काटें, बस त्वचा और मांस तक ही काटें। - 2
एक छोटी कटोरी में, बारीक कटा हुआ लेमनग्रास, पिसा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और चिली फ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: लेमनग्रास को खलबत्ते में कूटने से उसके सुगंधित तेल अधिक निकलेंगे। - 3
मैरिनेड को मछली के चारों ओर, पेट के अंदर और कट्स में अच्छी तरह लगाएँ। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट के लिए, या फ्रिज में 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: लंबे समय तक मैरीनेट करने से स्वाद और भी गहरा आएगा। - 4
बाकी बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल एक बड़े कड़ाही या ग्रिल पैन में मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। यदि ग्रिल कर रहे हैं, तो अपनी ग्रिल को पहले से गरम कर लें।
- 5
मैरीनेट की हुई मछली को सावधानी से गरम कड़ाही या ग्रिल पर रखें। प्रत्येक तरफ लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं, या जब तक मछली पक न जाए और कांटे से आसानी से अलग न हो जाए। पकाने का समय मछली की मोटाई के आधार पर अलग-अलग होगा।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन में ज़्यादा मछली न डालें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। - 6
पक जाने पर, मछली को आंच से हटा दें। परोसने से पहले ताज़ा कटे हुए धनिया या पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: चावल, तले हुए प्लांटैन या ताज़े सलाद के साथ तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए जितनी हो सके उतनी ताज़ी मछली का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास ताज़ा लेमनग्रास नहीं है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच लेमनग्रास पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन के स्तर को समायोजित करने के लिए चिली फ्लेक्स की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓स्मोकी स्वाद के लिए, ग्रिल करने से पहले मछली को केले के पत्तों में लपेटने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मैरिनेड में पतले कटे हुए प्याज या शिमला मिर्च मिलाएं।
- मैरिनेड में थाइम या तुलसी जैसी अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल करें।
- ग्रिलिंग या पैन-फ्राइंग के बजाय, मछली को ओवन में बेक किया जा सकता है।