Nyambeh Nyebeh(न्याम्बेह न्याबेह)
न्याम्बेह न्याबेह एक लोकप्रिय गैम्बियन स्ट्रीट फ़ूड और कम्फर्ट डिश है जो मुख्य रूप से उबली हुई कसावा और मसली हुई बीन्स से बनाई जाती है, जिसे अक्सर स्वादिष्ट स्टू या ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। यह एक पौष्टिक और संतोषजनक भोजन है, जो गैम्बियन व्यंजनों के मुख्य सामग्री को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 440 g लोबिया (बीन्स)(सूखी)
- 1800 ml पानी(बीन्स उबालने के लिए)
- 2 tubers कसावा जड़(छीलकर बड़े टुकड़ों में काटा हुआ)
- 4 large शकरकंद(छीलकर बड़े टुकड़ों में काटा हुआ)
- 2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(छीलकर कटा हुआ)
- 485 g शिमला मिर्च (विभिन्न रंगों की)(बीज निकालकर कटी हुई)
- 340 g पोर्टोबेलो मशरूम(धोकर कटा हुआ)
- 2 tbsp एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 whole स्कॉच बोनट मिर्च या हैबनेरो(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- 1 heaped tsp सौंफ के बीज
- 1 tsp पिसी हुई काली मिर्च
- 1.5 tsp मोटा समुद्री नमक(या स्वादानुसार)
- 2 sprigs ताज़ी अजवायन की टहनियाँ(गार्निश के लिए)
- 1 optional सीज़निंग क्यूब
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखी लोबिया को अच्छी तरह से धो लें और रात भर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए खूब सारे पानी में भिगो दें। पानी निकालकर फिर से धो लें।
💡 पेशेवर सुझाव: भिगोने से पकाने का समय कम हो जाता है और बीन्स अधिक सुपाच्य हो जाती हैं। - 2
भिगोई हुई बीन्स को एक बड़े बर्तन में 1800ml ताज़े पानी के साथ रखें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और लगभग 1 घंटा 40 मिनट तक या बीन्स बहुत नरम और मसली हुई होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पकने के अंत में नमक डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो आप आलू मैशर या इमर्शन ब्लेंडर से बीन्स को और मैश कर सकते हैं। - 3
जब बीन्स पक रही हों, तब कसावा और शकरकंद तैयार करें। कसावा और शकरकंद को छीलें, फिर उन्हें बड़े, एक समान टुकड़ों में काट लें। कसावा से अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए उन्हें हल्के नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक भिगो दें।
💡 पेशेवर सुझाव: कसावा को भिगोने से वह बहुत अधिक स्टार्ची और चिपचिपा होने से बचता है। - 4
कसावा और शकरकंद को छान लें। कसावा को एक बर्तन में इतना पानी डालकर ढक दें कि वह डूब जाए और 10 मिनट तक उबालें। उसी बर्तन में शकरकंद के टुकड़े डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे डूबे हुए हों। और 12-15 मिनट तक या दोनों कांटे से नरम होने तक उबालें, लेकिन वे टूटें नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: जड़ वाली सब्जियों को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि उन्हें स्टू के साथ परोसा जाएगा। - 5
ग्रेवी तैयार करने के लिए, मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज और कटे हुए लहसुन डालें, 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
- 6
सौंफ के बीज, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और प्याज सुनहरा होने तक 5-7 मिनट तक और पकाएं।
- 7
कटे हुए मशरूम डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक वे अपना नमी छोड़ दें। फिर, कटी हुई शिमला मिर्च और पूरी स्कॉच बोनट मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
- 8
टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी जैसी कंसिस्टेंसी बनाने के लिए लगभग 1/2 कप पानी (या सब्जी स्टॉक) डालें। कड़ाही को ढक दें और ग्रेवी को 4-5 मिनट तक भाप में पकने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: वांछित ग्रेवी की मोटाई प्राप्त करने के लिए पानी की मात्रा समायोजित करें। - 9
यदि आप अधिक तीखापन नहीं चाहते हैं तो परोसने से पहले पूरी स्कॉच बोनट मिर्च निकाल दें। ताज़ी अजवायन की टहनियों से ग्रेवी को गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आप एक चिकनी ग्रेवी पसंद करते हैं, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए ब्लेंड कर सकते हैं। - 10
परोसने के लिए, एक प्लेट पर उबले हुए कसावा और शकरकंद का एक हिस्सा रखें। ऊपर से मसली हुई बीन्स की एक उदार मात्रा डालें और फिर सब कुछ पर मशरूम और शिमला मिर्च की स्वादिष्ट ग्रेवी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप ग्रेवी में एक सीज़निंग क्यूब डाल सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास पोर्टोबेलो मशरूम नहीं हैं, तो क्रिमिनी जैसे अन्य प्रकार का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓मिर्च के स्तर को नियंत्रित करने के लिए स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यह डिश अक्सर साथ में तली हुई मछली के साथ परोसी जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में मशरूम और शिमला मिर्च की ग्रेवी के बजाय एक मसालेदार प्याज की ग्रेवी शामिल होती है।
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए ग्रेवी में थोड़ी मात्रा में भुनी हुई पिसी हुई मूंगफली डाली जा सकती है।