Chakapuli(चाकपुली)
एक सुगंधित और स्वादिष्ट जॉर्जियाई स्टू, चाकपुली पारंपरिक रूप से मेमने या बछड़े के मांस, टारगोन, खट्टे आलूबुखारे (टक्केमाली), और सफेद वाइन से बनाया जाता है। यह वसंत का एक व्यंजन है, जिसे अक्सर ईस्टर समारोह के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg भेड़ का कंधा या बछड़े का मांस(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज़(पतले कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 large bunches ताज़ा टारगोन(कटा हुआ, अलग रखा हुआ)
- 1 large bunch ताज़ा धनिया(कटा हुआ)
- 1 large bunch ताज़ा अजमोद(कटा हुआ)
- 150 ml टक्केमाली सॉस (खट्टे आलूबुखारे का सॉस)(बाजार से खरीदा हुआ या घर का बना)
- 200 ml सूखी सफेद वाइन
- 50 g मक्खन
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2-3 हरी मिर्च(वैकल्पिक, साबुत या बीच से कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल और मक्खन गरम करें। मेमने या बछड़े के मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 10-12 minutes - 2
बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 8-10 minutes - 3
मांस को वापस बर्तन में डालें। सफेद वाइन डालें और उबाल आने दें, बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे कणों को खुरच लें।
⏱️ 2 minutes - 4
टक्केमाली सॉस, आधा कटा हुआ टारगोन, धनिया, और अजमोद डालें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो हरी मिर्च डालें।
- 5
मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और मांस के बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 पेशेवर सुझाव: स्टू गाढ़ा लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। - 6
परोसने से ठीक पहले, बाकी ताज़ा टारगोन डालकर मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें।
⏱️ 2 minutes - 7
गरम परोसें, पारंपरिक रूप से जॉर्जियाई ब्रेड (शोटिस पुरी) या चावल के साथ। अतिरिक्त ताज़ा टारगोन से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: चाकपुली ताज़ा परोसने पर सबसे अच्छा लगता है, लेकिन बचा हुआ खाना फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए ट्केमाली सॉस की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो आलूबुखारे के मुरब्बा और थोड़े से नींबू के रस का मिश्रण एक विकल्प हो सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓मांस को ज़्यादा न पकाएं; यह नरम होना चाहिए लेकिन टूटता हुआ नहीं।
- ✓चाकपुली के ताज़गी भरे स्वाद के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ महत्वपूर्ण हैं। उनका उदारता से उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को बड़े मशरूम (जैसे पोर्टोबेलो) या फर्म टोफू से बदलें, और पानी के बजाय वनस्पति शोरबा का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में कटे हुए अखरोट भी शामिल किए जाते हैं।