Chakapuli Lamb Stew(चकापुली लैंब स्टू)
एक सुगंधित और स्वादिष्ट जॉर्जियाई लैंब स्टू, जो पारंपरिक रूप से वसंत ऋतु में टैरागॉन, खट्टी आलूबुखारा (टक्माली) और नई सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। यह संस्करण लैंब और जड़ी-बूटियों के समृद्ध स्वादों पर केंद्रित है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg लैंब शोल्डर(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 cups ताजा टैरागॉन(कटा हुआ)
- 1 cup ताजा धनिया(कटा हुआ)
- 1 cup ताजा अजमोद(कटा हुआ)
- 1/2 cup टक्माली (खट्टी आलूबुखारा सॉस)(या बिना मीठे आलूबुखारा प्यूरी और नींबू के रस का विकल्प)
- 1 cup सफेद वाइन(सूखी)
- 2 cups पानी या लैंब शोरबा
- 2 tbsp मक्खन
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैंब के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर मक्खन पिघलाएं। लैंब के टुकड़ों को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ से भूरे न हो जाएं। लैंब को निकालकर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
लैंब को बर्तन में वापस डालें। सफेद वाइन डालें और बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे कणों को खुरचें। वाइन को लगभग 5 मिनट तक उबलने और थोड़ा कम होने दें।
- 5
पानी या लैंब शोरबा, टक्माली सॉस डालें और उबाल लें। बर्तन को ढक दें, आंच को कम कर दें, और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या लैंब के बहुत नरम होने तक पकाएं।
- 6
पकने के आखिरी 15 मिनट में कटे हुए टैरागॉन, धनिया और अजमोद मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न को समायोजित करें।
- 7
अतिरिक्त ताज़ी जड़ी-बूटियों से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक वसंत स्वाद के लिए, पकने के आखिरी 10 मिनट में हरी प्याज और युवा लहसुन की हरी पत्तियां डालें।
- ✓टक्माली इसकी विशिष्ट खटास के लिए महत्वपूर्ण है; यदि उपलब्ध न हो, तो बिना मीठे आलूबुखारा प्यूरी और नींबू के रस का मिश्रण विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓ताज़ी जड़ी-बूटियां डालने से पहले सुनिश्चित करें कि लैंब बहुत नरम हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पेट भरने वाले स्टू के लिए, लैंब के साथ कटे हुए आलू या अन्य जड़ वाली सब्जियां डालें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, लहसुन के साथ बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें।