Chakapuli with Lamb and Sour Plums(चकापुली लैम्ब और खट्टे आलूबुखारे के साथ)
नरम लैम्ब, टैरागन और खट्टे आलूबुखारे की चटनी (टिकेमाली) के साथ एक जीवंत और सुगंधित जॉर्जियाई स्टू, जो एक अनोखा खट्टा-मीठा स्वाद बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैम्ब शोल्डर(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 large bunch टैरागन(कटा हुआ, विभाजित)
- 1/2 cup ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ)
- 1/2 cup ताज़ा पार्सले(कटा हुआ)
- 1/2 cup खट्टे आलूबुखारे की चटनी (टिकेमाली)(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2-3 cups पानी या लैम्ब शोरबा(आवश्यकतानुसार)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
लैम्ब क्यूब्स को थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। लैम्ब क्यूब्स को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे न हो जाएं। लैम्ब को निकालकर अलग रख दें।
- 3
कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
भुना हुआ लैम्ब वापस बर्तन में डालें। लगभग 2 कप पानी या लैम्ब शोरबा डालें, जो मांस को आंशिक रूप से ढकने के लिए पर्याप्त हो। आधा कटा हुआ टैरागन डालें।
- 5
उबाल आने दें, फिर आंच को धीमी कर दें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक लैम्ब बहुत नरम न हो जाए। पकने के दौरान आवश्यकतानुसार और तरल डालें।
- 6
जब लैम्ब नरम हो जाए, तो खट्टे आलूबुखारे की चटनी (टिकेमाली) और बचा हुआ कटा हुआ टैरागन, हरा धनिया और पार्सले डालें। स्वाद को मिलने देने के लिए 10-15 मिनट और उबालें।
- 7
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग समायोजित करें। टकेमाली एक विशिष्ट खट्टापन प्रदान करता है, इसलिए यदि चाहें तो स्वादानुसार अधिक डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली टकेमाली चटनी का उपयोग करें। यदि आपको यह नहीं मिलती है, तो आप बिना चीनी वाले आलूबुखारे जैम और थोड़े से नींबू के रस का उपयोग करके एक सरलीकृत संस्करण बना सकते हैं।
- ✓चकापुली में टैरागन एक महत्वपूर्ण जड़ी-बूटी है; इसे छोड़ें नहीं।
- ✓यह स्टू अगले दिन और भी बेहतर होता है क्योंकि स्वाद गहरा हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्याज के साथ कटे हुए हरे शिमला मिर्च डालें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- इसे वील या बीफ के साथ भी बनाया जा सकता है।