Chakhmali(चखमाली)
Georgian Beet and Walnut Salad
चखमाली एक ताज़ा और स्वादिष्ट जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र या साइड डिश है। यह कसा हुआ चुकंदर, भुने हुए अखरोट, लहसुन और ताज़ी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बनी एक ताज़ा सलाद है। इसे आमतौर पर नींबू के रस और नमक के साथ सीज़न किया जाता है, जो मिट्टी, मेवेदार और जड़ी-बूटियों वाले स्वादों का एक सुखद संतुलन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 lb Beets(लगभग 2-3 मध्यम आकार के चुकंदर, भुने हुए या उबाले हुए जब तक नरम न हो जाएं)
- 1/2 cup Walnuts(भुने हुए)
- 2 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup Fresh cilantro(कटा हुआ)
- 2 tbsp Fresh parsley(कटा हुआ)
- 1 tbsp Lemon juice(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp Olive oil
- 1/2 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 1/4 tsp Black pepper(ताज़ा पिसा हुआ, या स्वादानुसार)
- 2 tbsp Pomegranate seeds(गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि आप कच्चे चुकंदर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धो लें, फॉयल में लपेटें और 375°F (190°C) पर 60-90 मिनट तक या नरम होने तक भूनें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें नरम होने तक उबाल लें। ठंडा होने दें, फिर छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।
- 2
अखरोट को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 3-5 मिनट तक या सुगंधित होने तक भूनें। ठंडा होने दें, फिर मोटे तौर पर काट लें।
- 3
एक मध्यम कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ चुकंदर, कटे हुए अखरोट, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ धनिया, कटी हुई पार्सले, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं।
- 4
स्वादानुसार नमक और ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च से सीज़न करें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
- 5
सर्वोत्तम स्वाद के लिए, ढककर कम से कम 2-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
- 6
ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। यदि चाहें तो अनार के दानों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चुकंदर को भूनने से उबालने की तुलना में अधिक गहरा, मीठा स्वाद आता है।
- ✓अधिकतम स्वाद और कुरकुरेपन के लिए सुनिश्चित करें कि अखरोट भुने हुए हों।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार अम्लता और सीज़निंग के लिए नींबू के रस और नमक को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पारंपरिक जॉर्जियाई स्वाद के लिए एक चुटकी नीला मेथी (utscho suneli) डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त खट्टापन के लिए थोड़ी मात्रा में रेड वाइन सिरका शामिल किया जाता है।
- अधिक मलाईदार बनावट के लिए, कुछ विविधताएँ एक या दो बड़े चम्मच ग्रीक दही या मेयोनीज़ शामिल करती हैं।