Ghomi(घोंमी)
घोंमी जॉर्जिया के Samegrelo क्षेत्र का एक पारंपरिक दलिया है, जो मुख्य रूप से मोटे मक्के के आटे और पानी से बनाया जाता है। इसकी गाढ़ी, पोलेंटा जैसी बनावट होती है और इसे पारंपरिक रूप से गर्म परोसा जाता है, जिसके ऊपर पिघलते हुए सुलुगुनी पनीर और मक्खन की पट्टियाँ डाली जाती हैं।
🧂 सामग्री
- 200 g मोटे पिसे मक्के का आटा
- 4 tbsp बारीक पिसा मक्के का आटा या मक्के का आटा
- 1.5 liters पानी(या गाढ़े संस्करण के लिए दूध)
- 1 tsp नमक
- 40 g मक्खन(परोसने के लिए अतिरिक्त मक्खन के साथ)
- 400 g सुलुगुनी पनीर(पट्टियों में कटा हुआ, या अन्य पिघलने वाला पनीर जैसे इमेरेटियन या मोज़ेरेला)
👨🍳 निर्देश
- 1
मोटे पिसे मक्के के आटे को बहते पानी के नीचे धो लें ताकि कोई भी अशुद्धियाँ निकल जाएं। इसे एक गहरे बर्तन में डालें और इसे पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: धोने से स्वाद साफ रखने में मदद मिलती है। - 2
मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और लगभग 20-25 मिनट तक बार-बार चलाते हुए पकाएँ जब तक कि यह गाढ़ा होकर पेस्ट जैसा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: गांठों और चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाना महत्वपूर्ण है। - 3
धीरे-धीरे बारीक पिसा मक्के का आटा (या मक्के का आटा) और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाते हुए और मैश करते हुए समाहित करें। बहुत धीमी आँच पर 5-7 मिनट और पकाएँ जब तक कि घोंमी की गाढ़ी, दलिया जैसी बनावट न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मैश करें। - 4
जब घोंमी अभी भी गरम हो, तो इसे सर्विंग प्लेटों पर निकाल लें। तुरंत सुलुगुनी पनीर की पट्टियों और अतिरिक्त मक्खन से ढक दें। घोंमी की गर्मी से पनीर और मक्खन पिघल जाएगा।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पानी के बजाय दूध का उपयोग करने से अधिक गाढ़ा, क्रीमी घोंमी बनेगा।
- ✓मक्के के आटे की गुणवत्ता अंतिम बनावट को काफी प्रभावित करती है।
- ✓सर्वोत्तम पिघलने के लिए सुनिश्चित करें कि घोंमी बहुत गरम होने पर ही पनीर डाला जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- घोंमी को विभिन्न जॉर्जियाई सॉस जैसे बाज़े (अखरोट की चटनी) या तकेमाली (खट्टी आलूबुखारे की चटनी) के साथ परोसा जा सकता है।
- एलरजी एक प्रकार है जिसमें सुलुगुनी पनीर को पकाते समय सीधे घोंमी में मिलाया जाता है।