Kuchmachi(कुचमाची)
Liver and Heart Stew
कुचमाची पश्चिमी जॉर्जिया से उत्पन्न एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन है, जिसे आमतौर पर प्याज, लहसुन और खूब सारी अखरोट के साथ भुना हुआ चिकन या बीफ़ का कलेजी (जिगर, दिल और गिज़ार्ड) से बनाया जाता है। इसे अक्सर खमेली सुनेली और अजि़का जैसे जॉर्जियाई मसालों के साथ पकाया जाता है, और कभी-कभी ताज़गी के लिए अनार के दानों से सजाया जाता है। यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन जॉर्जियाई घर के खाने का एक सच्चा स्वाद है।
🧂 सामग्री
- 250 g चिकन लिवर(साफ करके छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 250 g चिकन हार्ट(साफ करके आधा या चौथाई काटा हुआ)
- 250 g चिकन गिज़ार्ड(साफ करके पतले कटे हुए)
- 2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 100 g अखरोट(बारीक पिसा हुआ)
- 1 tsp खमेली सुनेली
- 1 tsp अजि़का (जॉर्जियाई लाल मिर्च का पेस्ट)(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp धनिया(ताज़ा कटा हुआ)
- 2 tbsp मक्खन या तेल(भूनने के लिए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for garnish अनार के दाने
👨🍳 निर्देश
- 1
ऑफ़ल तैयार करें: यदि चिकन हार्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें साफ करें और आधा या चौथाई काट लें। गिज़ार्ड्स को साफ करें और उन्हें पतले काट लें। लिवर को साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सभी ऑफ़ल झिल्लियों या अतिरिक्त वसा से अच्छी तरह साफ हों। - 2
एक बड़े कड़ाही या पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन या तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
पिसा हुआ लहसुन, पिसे हुए अखरोट, खमेली सुनेली और अजि़का को पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- 4
तैयार चिकन लिवर, हार्ट और गिज़ार्ड्स को पैन में डालें। नमक और काली मिर्च डालें। ऑफ़ल को प्याज और अखरोट के मिश्रण से कोट करने के लिए सब कुछ एक साथ मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आंच मध्यम-तेज़ हो ताकि ऑफ़ल ठीक से सिंक जाए। - 5
तब तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि ऑफ़ल पक न जाए और नरम न हो जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगने चाहिए, जो टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।
💡 पेशेवर सुझाव: ज़्यादा पकाने से बचें, जिससे ऑफ़ल सख्त हो सकता है। - 6
परोसने से ठीक पहले ताज़ा कटा हुआ धनिया मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो चखें और नमक-मिर्च ठीक करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़े स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए धनिया अंत में डालें। - 7
गरमागरम परोसें, ताज़े अनार के दानों से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अनार के दाने एक सुखद खटास और आकर्षक रूप जोड़ते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप भूनने के लिए मक्खन और तेल का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि अजि़का आपकी पसंद के अनुसार बहुत तीखी है, तो मात्रा कम करें या इसे छोड़ दें।
- ✓यह व्यंजन पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तन (केत्सी) में परोसा जाता है यदि उपलब्ध हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए चिकन की जगह बीफ़ ऑफ़ल का उपयोग करें।
- अतिरिक्त गहराई के लिए पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी मात्रा में सफ़ेद वाइन डालें।
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में कटे हुए ताज़े टमाटर शामिल होते हैं।