Shila Plavi(शिला प्लावी)
Georgian Funeral Rice
शिला प्लावी, जिसे अक्सर 'फ़्यूनरल राइस' भी कहा जाता है, एक आरामदायक और अनोखे मसाले वाला पुलाव है जो पारंपरिक रूप से गंभीर अवसरों पर परोसा जाता है। इस व्यंजन में मुलायम मेमने या बीफ़ को चावल, ढेर सारे काली मिर्च, कैरवे बीज और अन्य सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे एक गहरा स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मेमने का कंधा या बीफ़ चक्स(1/2-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 300 g आर्बोरियो चावल
- 2 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार अधिक)
- 1 tsp कैरवे बीज(भुने हुए)
- 1/2 tsp धनिया पाउडर
- 1 तेज पत्ता
- 750 ml बीफ़ शोरबा या पानी(गर्म)
- 3 tbsp वनस्पति तेल या घी
- to taste नमक
- 1/4 cup ताजा पार्सले या धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल या घी गरम करें। मांस के क्यूब्स को बैचों में अच्छी तरह से चारों तरफ से ब्राउन करें। मांस निकाल कर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिकतम स्वाद के लिए मांस को अच्छी तरह से ब्राउन करना सुनिश्चित करें। - 2
बर्तन में पतले कटे प्याज डालें और चलाते हुए, नरम और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 10-12 मिनट।
- 3
पिसा हुआ लहसुन, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, भुने हुए कैरवे बीज और धनिया पाउडर डालें। 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
भुने हुए मांस को बर्तन में वापस डालें। आर्बोरियो चावल, तेज पत्ता और नमक डालें। चावल और मांस को मसालों से अच्छी तरह कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यहां आर्बोरियो चावल का उपयोग इसकी मलाईदार बनावट के लिए किया जाता है, जो रिसोट्टो के समान है। - 5
गर्म बीफ़ शोरबा या पानी डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 45-50 मिनट तक या जब तक चावल नरम न हो जाए और अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक उबलने दें।
- 6
बर्तन को आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए ढका रहने दें। तेज पत्ता निकाल कर फेंक दें।
- 7
कांटे से चावल को फ्लफ करें। कटा हुआ ताजा पार्सले या धनिया मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद लें और समायोजित करें। - 8
गरम परोसें। शिला प्लावी अक्सर एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में खाया जाता है या इसे एक साधारण जॉर्जियाई सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: काली मिर्च की भरपूर मात्रा इस व्यंजन की विशेषता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कैरवे बीजों को भूनने से उनका स्वाद बढ़ता है।
- ✓काली मिर्च की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें; यह काफी तीखा होता है।
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाले शोरबा का उपयोग स्वाद में काफी सुधार करेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में मेमने या बीफ़ के बजाय चिकन या टर्की का उपयोग किया जाता है।
- रंग और सुगंध के लिए एक चुटकी केसर डाला जा सकता है।