Grünkohl mit Pinkel(ग्रünkohl mit Pinkel)
German Kale with Smoked Sausage
ग्रünkohl mit Pinkel, जिसका अर्थ है 'सासेज के साथ केल', उत्तरी जर्मनी का एक स्वादिष्ट और भरपेट व्यंजन है, जो सर्दियों की परंपराओं में गहराई से समाया हुआ है। इस आरामदायक भोजन में धीरे-धीरे पकाया गया, थोड़ा कड़वा केल, जिसमें समृद्ध पोर्क वसा और स्वादिष्ट शोरबा का स्वाद होता है, जो धुएँ वाले, विशिष्ट पिंकेल सॉसेज के साथ मिलकर इसे और भी लाजवाब बनाता है। यह जर्मन देहाती खाना पकाने की संसाधनपूर्ण भावना का प्रतीक है, जिसका आनंद अक्सर ठंडे महीनों के दौरान बाहरी भ्रमण के बाद सामूहिक रूप से लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg कर्ली केल (ग्रünkohl)(डंठल हटा दिए गए, धोया और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 500 g लार्ड या घी(भूनने के लिए)
- 400 g धुएँ वाला स्ट्रीकी बेकन(कटा हुआ)
- 100 g पीले प्याज(कटे हुए)
- 1 liter बीफ शोरबा(ज़रूरत पड़ने पर और डालें)
- 2 medium डिजॉन मस्टर्ड
- 100 g चीनी
- to taste पिसा हुआ जायफल
- to taste नमक(स्वादानुसार, अंत में डालें)
- for serving काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- for serving पिंकेल सॉसेज(या धुएँ वाले कीलबासा या मेटवुर्स्ट से बदल सकते हैं)
👨🍳 निर्देश
- 1
केल तैयार करें: एक बड़े बर्तन में उबलते नमकीन पानी में कटे हुए केल को 3-4 मिनट तक हल्का नरम होने तक उबालें। अच्छी तरह से छान लें और पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। जितना हो सके अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री और बेकन भूनें: एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम आँच पर लार्ड या घी पिघलाएँ। कटे हुए बेकन डालें और तब तक पकाएँ जब तक वह कुरकुरा न हो जाए और उसका वसा न निकल जाए, लगभग 5-7 मिनट। कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी और हल्के सुनहरे होने तक भूनें, लगभग 8-10 मिनट।
⏱️ 10 minutes - 3
केल को धीमी आँच पर पकाएँ: उबले और कटे हुए केल को बेकन और प्याज वाले बर्तन में डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ। बीफ शोरबा डालें, डिजॉन मस्टर्ड, चीनी और जायफल डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1.5 घंटे तक धीरे-धीरे पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। केल बहुत नरम हो जाना चाहिए और स्वाद आपस में मिल जाना चाहिए।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
सॉसेज पकाएँ: केल को कम से कम 1.5 घंटे तक पकने के बाद, पिंकेल सॉसेज (या आपके द्वारा चुने गए विकल्प) को धीरे-धीरे बर्तन में डालें। सुनिश्चित करें कि वे तरल में आंशिक रूप से डूबे हुए हों। बर्तन को फिर से ढक दें और 30-45 मिनट तक पकने दें, जिससे सॉसेज पक जाएँ और उनका स्वाद केल में मिल जाए।
⏱️ 45 minutes - 5
आलू तैयार करें: जब केल और सॉसेज पक रहे हों, मोम वाले आलुओं को नरम और सुनहरा भूरा होने तक उबालें या पैन-तले। उन्हें केवल नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, लार्ड और बेकन वसा का मिश्रण उपयोग करें। यह सुनिश्चित करें कि केल को उबालने के बाद अच्छी तरह से छान लिया गया हो ताकि पानी वाला स्टू न बने।
- ✓पिंकेल सॉसेज पारंपरिक हैं, लेकिन यदि पिंकेल उपलब्ध न हो तो धुएँ वाले कीलबासा या मेटवुर्स्ट अच्छे विकल्प हैं। यदि पकने के अंत में केल बहुत पतला लगे, तो गाढ़ा करने में मदद के लिए एक या दो बड़े चम्मच रोल्ड ओट्स मिला सकते हैं।
- ✓धीमी गति से पकाने से इस व्यंजन का स्वाद बढ़ता है; जितना अधिक यह पकेगा, केल उतना ही नरम होगा और स्वाद उतना ही गहरा होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में पकने के अंतिम 30 मिनट के दौरान अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने और गाढ़ापन जोड़ने के लिए थोड़ी मात्रा में रोल्ड ओट्स या जौ के दाने मिलाए जाते हैं।
- अधिक भरपेट भोजन के लिए, सॉसेज के साथ कैसलर (धुएँ वाला पोर्क लॉइन) या धुएँ वाले हैम के टुकड़े डालने पर विचार करें।