Kassler mit Sauerkraut(कैसलर सॉरक्राउट के साथ)
German Smoked Pork Chop with Sauerkraut
कैसलर सॉरक्राउट (Kassler mit Sauerkraut) एक पौष्टिक और पारंपरिक जर्मन व्यंजन है जिसमें भुना हुआ और हल्का स्मोक्ड पोर्क लोइन (कैसलर) को मुलायम, ब्रेज़्ड सॉरक्राउट के साथ परोसा जाता है। यह आरामदायक भोजन जर्मन व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है, जो विशेष रूप से ठंडे महीनों और Oktoberfest जैसे उत्सवों के दौरान लोकप्रिय है, जो देश की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 4 कैसलर लोइन या चॉप्स(भुना हुआ और हल्का स्मोक्ड पोर्क लोइन देखें; हड्डी वाला या बिना हड्डी वाला हो सकता है।)
- 500 g सॉरक्राउट(अधिमानतः 'वाइन सॉरक्राउट' या अच्छी गुणवत्ता वाला जर्मन-शैली का सॉरक्राउट, सिरके में अचार वाला नहीं।)
- 2 प्याज(बारीक कटा हुआ या पतला कटा हुआ।)
- 1 tsp बेकन या स्पेक(कटा हुआ।)
- 6 सेब(छिला हुआ, बीज निकाला हुआ और बारीक कटा हुआ या कसा हुआ।)
- 1 medium जुनिपर बेरी(वैकल्पिक, लेकिन स्वाद और पाचन के लिए पारंपरिक।)
- 1/2 cup तेज पत्ते(To add moisture during baking.)
- 1 tbsp कैरवे सीड्स(वैकल्पिक।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉरक्राउट तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल गरम करें। कटा हुआ बेकन डालें और तब तक पकाएं जब तक वह कुरकुरा न होने लगे और उसका फैट न निकल जाए। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटा हुआ या कसा हुआ सेब डालकर 2-3 मिनट और नरम होने तक पकाएं। बर्तन में पानी निकाला हुआ सॉरक्राउट, जुनिपर बेरी, तेज पत्ते और कैरवे सीड्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। ब्राउन शुगर या मेपल सिरप, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। शोरबा (या व्हाइट वाइन) डालें और मिश्रण को उबाल लें। आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और सॉरक्राउट को कम से कम 45 मिनट से 1 घंटे तक धीरे-धीरे पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि यह बहुत सूखा लगे तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 2
कैसलर तैयार करें: जब सॉरक्राउट पक रहा हो, तो कैसलर के टुकड़ों को पेपर टॉवल से पोंछकर सुखा लें। एक अलग बड़े पैन में, मध्यम-तेज आंच पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल गरम करें। कैसलर के टुकड़ों को प्रति साइड लगभग 4-5 मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से भूरे रंग के और गर्म न हो जाएं। चूंकि कैसलर पहले से ही भुना हुआ और स्मोक्ड होता है, लक्ष्य इसे गर्म करना और अच्छी सियरिंग प्राप्त करना है, न कि इसे कच्चा पकाना।
⏱️ 10 minutes - 3
मिलाएं और खत्म करें: एक बार जब सॉरक्राउट पक जाए और कैसलर भुन जाए, तो आप कैसलर के टुकड़ों को सीधे बर्तन में सॉरक्राउट में डालकर एक साथ पकाना खत्म कर सकते हैं, या कैसलर को बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं और सॉरक्राउट को उसके ऊपर और आसपास डाल सकते हैं। यदि बर्तन में मिला रहे हैं, तो ढक दें और इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट और पकने दें। यदि बेकिंग डिश का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एल्यूमीनियम पन्नी से कसकर ढक दें और पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कैसलर गर्म न हो जाए और स्वाद मिल न जाएं। कुछ व्यंजनों में नरम पकाने के लिए कम ओवन तापमान (80°C/175°F) पर लंबी अवधि के लिए सुझाव दिया जाता है।
⏱️ 5 minutes - 4
साइड डिश तैयार करें (वैकल्पिक): यदि मसले हुए आलू के साथ परोस रहे हैं, तो आलू को छीलकर नरम होने तक उबालें (लगभग 15-20 मिनट)। उन्हें अच्छी तरह से निकाल लें, फिर गर्म दूध, मक्खन, नमक और थोड़ी सी जायफल डालकर चिकना और क्रीमी होने तक मैश करें।
⏱️ 1 hour - 5
परोसें: परोसने से पहले सॉरक्राउट से तेज पत्ते हटा दें। कैसलर के टुकड़ों को तले हुए सॉरक्राउट की एक उदार मात्रा के साथ प्लेट में रखें। मसले हुए आलू या उबले हुए आलू के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 15 minutes - 6
Let the Kassler rest for 5-10 minutes before serving. Serve hot, spooning the sauerkraut and apples alongside the pork chops. This dish is traditionally served with creamy mashed potatoes or boiled potatoes and a dollop of spicy mustard.
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में पकने के दौरान सॉरक्राउट में एक छोटा कसा हुआ आलू डालने का सुझाव दिया जाता है; यह तरल को गाढ़ा करने में भी मदद करता है।
- ✓यदि आप मीठा सॉरक्राउट पसंद करते हैं, तो आप ब्राउन शुगर या मेपल सिरप की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं। नमक को सावधानी से समायोजित करें, क्योंकि कैसलर और सॉरक्राउट दोनों नमकीन हो सकते हैं।
- ✓कैसलर को बर्तन में शोरबा या व्हाइट वाइन में उबालकर, या ओवन में सॉरक्राउट के साथ लंबे, धीमी गति से पकाने के लिए बेक करके भी तैयार किया जा सकता है, जिससे मांस बहुत नरम हो सकता है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि आप 'वाइन सॉरक्राउट' या अच्छी गुणवत्ता वाले जर्मन-शैली के सॉरक्राउट का उपयोग करें, क्योंकि सिरके में अचार वाले अत्यधिक खट्टे हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कैसलर 'हवाई शैली': पकने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान प्रत्येक कैसलर टुकड़े पर अनानास का एक टुकड़ा और पनीर (जैसे गौडा या स्विस) डालें, फिर पनीर पिघलने और बुलबुले बनने तक थोड़े समय के लिए ब्रॉइल करें।
- अधिक पारंपरिक संगत के रूप में मसले हुए आलू के बजाय आलू के डंपलिंग (Kartoffelklöße) या स्पेत्ज़ले के साथ परोसें।
- अधिक क्रीमी सॉस के लिए, खट्टा क्रीम, हॉर्सरैडिश और थोड़े से सरसों और सिरके को एक साथ फेंटें, फिर कैसलर और सॉरक्राउट के साथ परोसें।