Königsberger Klopse(कोनिग्सबर्गर क्लोप्से)
कोनिग्सबर्गर क्लोप्से, जिसका अर्थ है 'कोनिग्सबर्ग से मीटबॉल', पूर्वी प्रशिया से उत्पन्न एक प्रिय जर्मन व्यंजन है। इन कोमल मीटबॉलों को पारंपरिक रूप से एक स्वादिष्ट शोरबे में उबाला जाता है और केपर्स और नींबू से समृद्ध, एक विशिष्ट खट्टी और मलाईदार सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन ऐतिहासिक पूर्वी प्रशियाई व्यंजनों का एक मनाया हुआ उदाहरण है।
🧂 सामग्री
- 250 g पिसा हुआ पोर्क(या 8.8 औंस)
- 250 g पिसा हुआ बीफ़(या 8.8 औंस; बीफ और पोर्क का मिश्रण पारंपरिक है; वील का भी उपयोग किया जा सकता है)
- 1/2 medium बासी क्रस्टी रोल(पानी में भिगोकर निचोड़ा हुआ)
- 1 large छोटा प्याज़(मीटबॉल के लिए बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp बड़ा प्याज़(शोरबे के लिए चौथाई किया हुआ)
- 1 tbsp अंडे(1 मीटबॉल के लिए, 1 जर्दी सॉस के लिए)
- 1 tsp ब्रेडक्रम्ब्स(वैकल्पिक, बांधने के लिए)
- 1/2 tsp एंकोवी पेस्ट(वैकल्पिक, स्वाद की गहराई के लिए)
- 2 tbsp नमक(बाँटा हुआ)
- 2 tbsp काली मिर्च(बाँटी हुई; सफेद मिर्च भी पारंपरिक है)
- 500 ml बीफ़ शोरबा(या 6.3 कप)
- 3 tbsp तेज पत्ता(शोरबे के लिए)
- 2 tbsp साबुत काली मिर्च(शोरबे के लिए)
- 50 ml ऑलस्पाइस बेरी(शोरबे के लिए, वैकल्पिक)
- 2 tbsp मक्खन(या 2.8 बड़े चम्मच, सॉस के लिए बाँटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मीटबॉल तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ पोर्क और बीफ़ मिलाएं। भिगोए हुए बासी रोल से अतिरिक्त पानी निचोड़ें और कटोरे में डालें। बारीक कटा हुआ प्याज़, 1 अंडा, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो एंकोवी पेस्ट मिलाएं। मिश्रण को अपने हाथों से धीरे-धीरे गूंथें जब तक कि यह एक cohesive, चिकना द्रव्यमान न बन जाए। यदि मिश्रण बहुत गीला लगे, तो बांधने के लिए ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएं। मिश्रण को लगभग 20-24 एक समान मीटबॉल में आकार दें, जिनका व्यास लगभग 1.5 इंच (4 सेमी) हो।
⏱️ 15 minutes - 2
पकाने का शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, बीफ़ शोरबा, चौथाई किया हुआ बड़ा प्याज़, तेज पत्ता, साबुत काली मिर्च और ऑलस्पाइस बेरी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। शोरबे को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें। मीटबॉलों को धीरे-धीरे उबलते शोरबे में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज़्यादा न भरें। आंच को कम कर दें, ढक दें, और मीटबॉलों को 15-20 मिनट तक या पकने तक धीरे-धीरे उबलने दें। उबालने से बचें, क्योंकि इससे मीटबॉल टूट सकते हैं।
⏱️ 20 minutes - 3
शोरबा छानें: एक छिद्रपूर्ण चम्मच का उपयोग करके, पके हुए मीटबॉलों को शोरबे से सावधानी से निकालें और उन्हें एक प्लेट पर अलग रख दें, उन्हें गर्म रखने के लिए पन्नी से ढक दें। पकाने वाले शोरबे को एक साफ कटोरे में एक बारीक छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। सॉस के लिए छाने हुए शोरबे का लगभग 1.5 लीटर (6.3 कप) आरक्षित करें।
⏱️ 10 minutes - 4
केपर सॉस बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 20 ग्राम (1.4 बड़े चम्मच) मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और लगभग 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि एक हल्का भूरा रू (roux) न बन जाए। धीरे-धीरे लगभग 500 मिलीलीटर (2 कप) आरक्षित पकाने वाले शोरबे को फेंटते हुए मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें, फिर हेवी क्रीम डालें।
⏱️ 10 minutes - 5
सॉस को पूरा करें: आंच को कम कर दें। अतिरिक्त स्वाद के लिए निचोड़े हुए केपर्स और लगभग 1 बड़ा चम्मच उनका ब्राइन मिलाएं। सॉस को 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, नींबू का रस और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) स्वादानुसार समायोजित करें। एक छोटे अलग कटोरे में, शेष अंडे की जर्दी को एक बड़े चम्मच दूध या क्रीम के साथ फेंटें ताकि वह टेम्पर्ड हो जाए, फिर इस मिश्रण को सॉस में फेंटें। एक मिनट और धीरे-धीरे गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें, क्योंकि इससे अंडे की जर्दी फट सकती है। अतिरिक्त समृद्धि के लिए शेष 20 ग्राम (1.4 बड़े चम्मच) मक्खन मिलाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए, दिन पुराने क्रस्टी रोल का उपयोग करें जिन्हें सभी अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए अच्छी तरह से निचोड़ा गया हो।
- ✓एंकोवी पेस्ट वैकल्पिक है लेकिन स्वाद की सूक्ष्म गहराई जोड़ने के लिए अत्यधिक अनुशंसित है जो बहुत अधिक मछली जैसा स्वाद नहीं देता है।
- ✓मीटबॉलों को बरकरार और कोमल रखने के लिए सुनिश्चित करें कि पोचिंग तरल एक कोमल उबाल पर है, न कि ज़ोरदार उबाल पर।
- ✓सॉस के स्वाद को बार-बार चखें और समायोजित करें, क्योंकि केपर्स और नींबू का रस तीव्रता में भिन्न हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के संस्करण के लिए, पोर्क और बीफ़ के बजाय पिसा हुआ चिकन या टर्की का मिश्रण उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त जटिलता के लिए सॉस में सफेद वाइन का एक छींटा शामिल होता है।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, बारीक कटे हुए मशरूम और जई का उपयोग 'मीटबॉलों' को बनाने के लिए किया जा सकता है, जिन्हें फिर पारंपरिक केपर सॉस में परोसा जाता है।