Leberknödel(लेबरक्नोडेल (लिवर पकौड़ी))
German Liver Dumplings
लेबरक्नोडेल पारंपरिक जर्मन लिवर पकौड़ी हैं, जो बवेरियन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में गहराई से निहित हैं। अक्सर 'लेबरक्नोडेलसूप' के रूप में समृद्ध बीफ शोरबा में परोसा जाता है या एक हार्दिक मुख्य व्यंजन के रूप में, ये पकौड़ी संसाधनपूर्ण खाना पकाने का एक प्रमाण हैं, जो पोषण और स्वाद के लिए आंतों का उपयोग करती हैं। वे मध्य यूरोपीय पाक विरासत के एक आरामदायक पहलू का प्रतिनिधित्व करते हैं।
🧂 सामग्री
- 300 g बछड़े या बीफ का लिवर(साफ और ट्रिम किया हुआ; पोर्क लिवर को विकल्प के रूप में या संयोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 3 बासी ब्रेड रोल(एक दिन पुराने रोल, छोटे क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 गाय का दूध(गुनगुना)
- 1 प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 L मक्खन(प्याज भूनने के लिए)
- 1 tbsp लहसुन की कली(कटा हुआ)
- 1 tbsp ताजा अजमोद(बारीक कटा हुआ)
- to taste सूखे मरजोरम
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
बेस तैयार करें: एक छोटी कड़ाही में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ। आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। एक अलग कटोरे में, क्यूब किए हुए बासी ब्रेड रोल को गुनगुने दूध के साथ मिलाएँ, उन्हें लगभग 10 मिनट तक भीगने दें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। धीरे-धीरे अतिरिक्त दूध निचोड़ लें।
⏱️ 10 minutes - 2
लिवर मिश्रण को प्रोसेस करें: मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके लिवर को बारीक काट लें या पीस लें जब तक कि यह चिकना, पेस्ट जैसा न हो जाए। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पिसा हुआ लिवर, भिगोए हुए ब्रेड क्यूब्स, ठंडा किया हुआ भुना हुआ प्याज और लहसुन का मिश्रण, कटा हुआ अजमोद, मरजोरम, नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक जायफल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ।
⏱️ 7 minutes - 3
आटा बाँधें: लिवर मिश्रण में अंडे और ब्रेडक्रंब डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ापन इतना होना चाहिए कि पकौड़ी बनाई जा सके लेकिन बहुत सूखा न हो। यदि मिश्रण बहुत गीला लगता है, तो धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चमचा अधिक ब्रेडक्रंब डालें, जब तक कि यह अपना आकार न बना ले। यदि बहुत सूखा हो, तो थोड़ा और दूध या फेंटा हुआ अंडा डालें।
⏱️ 5 minutes - 4
ठंडा करें और आकार दें: कटोरे को ढक दें और मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। यह ठंडा होने की अवधि स्वादों को मिलने में मदद करती है और आटे को संभालना आसान बनाती है। हल्के गीले हाथों से, मिश्रण को छोटी, एक समान पकौड़ी में आकार दें, जो लगभग प्लम या गोल्फ की गेंद के आकार की हो।
⏱️ 10 minutes - 5
पकौड़ी पकाएँ: बड़े बर्तन में अच्छी तरह से नमक वाला पानी या बीफ शोरबा को धीमी आँच पर (ज़ोर से न उबालें) गरम करें। आकार की पकौड़ी को धीरे-धीरे उबलते तरल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज़्यादा न भरें। लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक पकौड़ी सतह पर तैरने न लगे और पक न जाए, तब तक पकाएँ। पकाने का सटीक समय उनके आकार पर निर्भर कर सकता है।
⏱️ 10 minutes - 6
परोसें: यदि 'लेबरक्नोडेलसूप' के रूप में परोस रहे हैं, तो कटोरे में गर्म बीफ शोरबा डालें और प्रत्येक में धीरे-धीरे 1-2 पकौड़ी डालें। ताज़े अजमोद से गार्निश करें। वैकल्पिक रूप से, पकी हुई पकौड़ी को खट्टी गोभी, मैश किए हुए आलू या प्याज की गाढ़ी चटनी के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
⏱️ 20-25 minutes - 7
Cook until done: Let the dumplings simmer gently for 20-25 minutes. They are cooked through when they float to the surface and feel firm to the touch. A small test dumpling can be cut open to check for doneness; it should not be pink inside.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully remove the cooked Leberknödel from the broth using a slotted spoon. Serve hot, either in a bowl with some of the warm beef broth poured over them, or as a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकनी बनावट के लिए, लिवर को पीसने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। अधिक देहाती बनावट के लिए, मीट ग्राइंडर बेहतर होता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि ब्रेड रोल वास्तव में बासी हों; यह पकौड़ी की सही बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। यदि वे बहुत ताज़े हैं, तो वे पकौड़ी को चिपचिपा बना सकते हैं।
- ✓पकौड़ी को आकार देते समय, अपने हाथों को गीला करने से मिश्रण चिपकने से बचता है।
- ✓बाकी सभी को आकार देने से पहले, पूरे बैच की बनावट और स्वाद की जाँच करने के लिए पहले एक पकौड़ी पका कर देखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ क्षेत्रों में, स्वाद के एक अलग प्रोफ़ाइल के लिए लिवर के साथ थोड़ी मात्रा में पोर्क प्लीहा मिलाया जाता है।
- अधिक कुरकुरा बाहरी भाग के लिए, उबलने के बाद पकी हुई पकौड़ी को मक्खन या चरबी में पैन-फ्राई किया जा सकता है।