👨‍🍳 निर्देश

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   आलू को छिलके सहित नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, लगभग 25-30 मिनट। पानी निकालकर कुछ मिनटों के लिए बर्तन में ही भाप में सूखने दें। जब आलू उबल रहे हों, तो ओवन को 250°F (120°C) पर प्रीहीट करें और पानी निकाले हुए आलू को बेकिंग शीट पर लगभग 20 मिनट तक भूनें ताकि वे और सूख जाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: आलू को सुखाने से चिपचिपा आटा बनने से रोकने में मदद मिलती है।
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   गरम आलू को छीलें और बहुत चिकना होने तक मैश करें, अधिमानतः आलू मैशर (potato ricer) का उपयोग करके। एक बड़े कटोरे में, मैश किए हुए आलू को मैदा, कॉर्नस्टार्च, नमक, जायफल, काली मिर्च और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। एक चिकना आटा बनने तक धीरे-धीरे मिलाएं और गूंधें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है तो और मैदा डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटे को ज़्यादा न गूंधें, क्योंकि इससे शुपफनुडेलन सख्त हो सकते हैं।
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   हल्के मैदा लगे सतह पर, आटे को भागों में बाँट लें और प्रत्येक को लगभग 1 इंच मोटी लॉग में बेल लें। लॉग को 1-इंच के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को अपनी हथेलियों के बीच रोल करके उंगली जैसे आकार बनाएं जिनके सिरे पतले हों। बने हुए शुपफनुडेलन को मैदे लगे बोर्ड पर रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से पकने के लिए मोटाई का ध्यान रखें।
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   एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को हल्का उबाल लें। शुपफनुडेलन को बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज़्यादा न हो। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। एक छेद वाली चम्मच से निकालें और पानी निकाल दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: उन्हें पहले उबालने से यह सुनिश्चित होता है कि वे तलने से पहले पूरी तरह से पक गए हैं।
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   एक बड़े कड़ाही में, बारीक कटे हुए बेकन को मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन को छेद वाली चम्मच से निकालकर अलग रख दें, कड़ाही में निकला हुआ फैट रहने दें। कड़ाही में बेकन फैट में कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: प्याज भूनने के लिए स्वादिष्ट फैट निकालने के लिए पहले बेकन को कुरकुरा करना ज़रूरी है।
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   प्याज के साथ कड़ाही में पानी निकाला हुआ सॉकरक्राट और तेज पत्ता डालें। सब्जी का शोरबा या पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: थोड़ा सा तरल डालने से सॉकरक्राट नरम होगा और स्वाद आपस में मिलेंगे।
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   जब सॉकरक्राट उबल रहा हो, तो एक अलग बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं। उबले हुए शुपफनुडेलन को बैचों में डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक तलें। आवश्यकतानुसार और मक्खन डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बैच में तलने से यह सुनिश्चित होता है कि शुपफनुडेलन अच्छी तरह से भूरे और कुरकुरे हों।
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   तले हुए शुपफनुडेलन और बचा हुआ कुरकुरा बेकन सॉकरक्राट मिश्रण में डालें। धीरे-धीरे मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए गर्म होने दें। नमक, काली मिर्च और यदि उपयोग कर रहे हैं तो जीरा के साथ सीज़न करें। गरमागरम परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह डिश खट्टी क्रीम के एक चम्मच या सेब की चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती है।