Fante Kenkey with Shito and Fried Fish(फेंटे केनके शिटो और तले हुई मछली के साथ)
फेंटे केनके एक पारंपरिक घाना व्यंजन है जो किण्वित मकई के आटे से बनाया जाता है, जिसे प्लांटैन के पत्तों में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। इसका एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। यह संस्करण मसालेदार शिटो सॉस और कुरकुरी तली हुई मछली के साथ परोसा जाता है, जो बनावट और स्वादों का एक आनंददायक संयोजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg किण्वित मकई का आटा
- 10-12 large प्लांटैन के पत्ते
- 2 medium तिलापिया
- 1 cup वनस्पति तेल
- 2 medium प्याज(कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2-3 pieces स्काच बोनट मिर्च(स्वादानुसार)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1 tbsp झींगा पाउडर
- 1 tbsp हेरिंग पाउडर
- to taste नमक
- 1 tsp ऑल-पर्पस सीज़निंग
👨🍳 निर्देश
- 1
प्लांटैन के पत्तों को तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धो लें और धीमी आँच पर या गर्म पानी में डुबोकर उन्हें धीरे से नरम करें। इससे वे लपेटने के लिए लचीले हो जाते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पत्ते साफ हों और फटे न हों। - 2
फेंटे केनके का आटा तैयार करें: किण्वित मकई के आटे को पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा, चिकना मिश्रण तैयार करें, जो बानकु के समान हो। फेंटे केनके में नमक नहीं डाला जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा firm लेकिन लचीला होना चाहिए। - 3
केनके लपेटें: आटे को हिस्सों में बाँट लें। एक हिस्से को नरम किए हुए प्लांटैन के पत्ते पर रखें, उसे थोड़ा चपटा करें, और फिर पत्ते को मोड़कर एक साफ पार्सल बनाएँ। सिरों को सुरक्षित करें। सभी हिस्सों के लिए दोहराएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पार्सल कसकर लपेटा गया हो ताकि पकने के दौरान पानी अंदर न जाए। - 4
केनके पकाएँ: एक बड़े बर्तन के तले में प्लांटैन के पत्तों की एक परत बिछाएँ ताकि जलने से बचाया जा सके। लपेटे हुए केनके के पार्सल को ऊपर व्यवस्थित करें। पार्सल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को ढक दें और 5-6 घंटे तक भाप में पकाएँ, आवश्यकतानुसार और पानी डालते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्रामाणिक फेंटे केनके के लिए धीमी और स्थिर आँच पर पकाना महत्वपूर्ण है। - 5
शिटो तैयार करें: जब केनके भाप में पक रहा हो, तब शिटो बनाएँ। एक बर्तन में पाम ऑयल गरम करें। कटे हुए प्याज, अदरक, लहसुन, टमाटर, स्काच बोनट मिर्च, झींगा पाउडर, हेरिंग पाउडर, नमक और ऑल-पर्पस सीज़निंग डालें। तब तक तलें जब तक तेल सॉस से अलग न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: गहरे स्वाद विकसित करने के लिए सामग्री को अच्छी तरह तलें। - 6
तली हुई मछली तैयार करें: तिलापिया को साफ करें और नमक से सीज़न करें। एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मछली को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मछली पूरी तरह से पक गई हो और कुरकुरी हो। - 7
परोसें: फेंटे केनके को खोलें और तैयार शिटो सॉस और तली हुई मछली के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: केनके का आनंद विभिन्न स्टू और सूप के साथ भी लिया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फेंटे केनके पारंपरिक रूप से किण्वित मकई के आटे से बनाया जाता है, जो इसे एक अनूठा खट्टा स्वाद देता है। यदि ताज़ा किण्वित आटा उपलब्ध नहीं है, तो आप नियमित मकई का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं और इसे एक या दो दिन के लिए खमीर उठने दे सकते हैं, या स्टोर से खरीदा हुआ किण्वित मकई मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓प्लांटैन के पत्ते केनके को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देते हैं। लपेटने से पहले उन्हें ठीक से नरम करना सुनिश्चित करें।
- ✓शिटो पहले से बनाया जा सकता है और इसे एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक स्टोर किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य पारंपरिक घाना व्यंजनों जैसे मूंगफली का सूप या पाम नट सूप के साथ परोसें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए शिटो में स्मोक्ड मछली या अन्य समुद्री भोजन डालें।