Saganaki(सगनाकी (पैन-तला हुआ ग्रीक चीज़))
सगनाकी एक प्रिय ग्रीक ऐपेटाइज़र है जिसमें पैन-सीअर किया हुआ चीज़ होता है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से पिघला हुआ और gooey हो जाता है। इसका नाम 'सगनी' नामक छोटे, दो-हैंडल वाले फ्राइंग पैन से लिया गया है, जिसमें इसे पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है, जो ग्रीक भोजन में सरल, गुणवत्ता वाले सामग्री और सीधे-सादे खाना पकाने के तरीकों के महत्व को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 200 g केफालोटिरी या केफालोग्रावीरा चीज़(चार 1/2-इंच (1.25 सेमी) मोटे टुकड़ों में काटा हुआ। हल्लोमी या कासेरी को बदला जा सकता है।)
- 2 tbsp मैदा(लपेटने के लिए)
- 3 tbsp बारीक समुद्री नमक(A good quality, high smoke point olive oil is recommended for frying.)
- 1 ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च(For serving. Cut into wedges.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चीज़ तैयार करें: सुनिश्चित करें कि चीज़ ठंडा हो। ब्लॉक को चार बराबर, मोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 1/2 इंच (1.25 सेमी) मोटा। यह मोटाई महत्वपूर्ण है ताकि चीज़ अंदर से नरम होने के दौरान अपना आकार बनाए रखे। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
⏱️ 3 minutes - 2
मैदा कोटिंग तैयार करें: एक उथले बर्तन या प्लेट में, मैदा, बारीक समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मसालों के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 2-3 minutes - 3
चीज़ को कोट करें: एक कटोरे में बर्फ का पानी तैयार रखें। प्रत्येक चीज़ के टुकड़े को बर्फ के पानी में संक्षेप में डुबोएं, अतिरिक्त पानी टपकने दें। गीले टुकड़े को तुरंत मसालेदार मैदे के मिश्रण में डालें, सुनिश्चित करें कि यह सभी तरफ से पूरी तरह से कोट हो गया है। किसी भी अतिरिक्त मैदे को धीरे से झटक दें। और भी कुरकुरी परत के लिए, कुछ लोग पानी-फिर-मैदा को एक बार फिर से दोहराना पसंद करते हैं, हालांकि एक बार कोटिंग पर्याप्त है।
⏱️ 3-4 minutes - 4
पैन गरम करें: मध्यम-तेज आंच पर एक मजबूत, नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन (या एक पारंपरिक सगनाकी पैन) रखें। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें और इसे तब तक गरम होने दें जब तक यह झिलमिलाने न लगे। एक अच्छा परीक्षण यह है कि तेल में थोड़ा सा मैदा छिड़कें; इसे तुरंत सिजल होना चाहिए। तेल को धुआं न निकलने दें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓वांछित बनावट के विपरीत प्राप्त करने के लिए ठंडा चीज़ का उपयोग करना महत्वपूर्ण है: एक फर्म बाहरी जो पिघले हुए आंतरिक भाग को रास्ता देता है।
- ✓चीज़ डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका तेल पर्याप्त गर्म हो; यह जल्दी से एक कुरकुरी परत बनाने में मदद करता है और चीज़ को बहुत अधिक तेल सोखने से रोकता है।
- ✓सगनाकी को सीधे पैन से, बहुत गरम परोसें, क्योंकि ठंडा होने और चीज़ के जम जाने पर यह अपना आकर्षण खो देता है।
- ✓जबकि केफालोटिरी और केफालोग्रावीरा पारंपरिक हैं, हल्लोमी और कासेरी उत्कृष्ट, आसानी से उपलब्ध विकल्प हैं जो अच्छी तरह से तलते भी हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठे और नमकीन स्वाद के लिए, तैयार सगनाकी पर ग्रीक शहद डालें और भुने हुए तिल छिड़कें।
- कुछ भिन्नताओं में अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए मैदे के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब की हल्की डस्टिंग शामिल है, या मैदे के मिश्रण में सूखी अजवायन की चुटकी डाली जाती है।