Kalamarakia Tiganita(कलमारी टीगनिता (तली हुई स्क्विड))
Greek Fried Squid
कलमारी टीगनिता, जिसका अर्थ है 'तली हुई स्क्विड', एक विशिष्ट ग्रीक मेज़े व्यंजन है। स्क्विड के नर्म छल्ले और टेंटेकल्स को हल्का कोट करके जल्दी से सुनहरा कुरकुरा होने तक तला जाता है, जो एजियन तट के ताज़े, सरल स्वादों को दर्शाता है। यह ग्रीस भर के तवेर्ना में परोसा जाने वाला एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है, जिसे आमतौर पर नींबू की फांकों के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g स्क्विड (ट्यूब और टेंटेकल्स)(साफ़ किए हुए, शरीर को 1 सेमी (1/2 इंच) छल्लों में काटा गया, टेंटेकल्स को साबुत या बड़े होने पर आधा काटा हुआ)
- 1 cup मैदा(कोट करने के लिए अतिरिक्त)
- 1 teaspoon कॉर्नस्टार्च(वैकल्पिक, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)
- 1/2 teaspoon सूजी (बारीक या मोटी)(वैकल्पिक, अतिरिक्त क्रंच के लिए)
- 3-4 cups नमक(या स्वादानुसार)
- 2 medium काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्क्विड तैयार करें: यदि साबुत स्क्विड का उपयोग कर रहे हैं, तो सिर को शरीर से अलग करके और अंदरूनी अंग और क्विल को हटाकर उन्हें साफ़ करें। स्क्विड ट्यूब और टेंटेकल्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्हें कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें; यह कोटिंग को चिपकने और कुरकुरापन के लिए महत्वपूर्ण है। स्क्विड के शरीर को लगभग 1 सेमी (1/2 इंच) मोटे एक समान छल्लों में काटें। टेंटेकल्स को साबुत छोड़ दें या यदि वे बहुत बड़े हों तो उन्हें आधा काट लें।
⏱️ 10 minutes - 2
कोटिंग तैयार करें: एक उथले बर्तन या कटोरे में, मैदा, कॉर्नस्टार्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), सूजी (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक, काली मिर्च और सूखा अजवायन (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। अच्छी तरह से फेंटें।
⏱️ 2 minutes - 3
स्क्विड को कोट करें: सूखे स्क्विड छल्ले और टेंटेकल्स को मसालेदार आटे के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह से टॉस करें ताकि हर टुकड़ा समान रूप से कोट हो जाए। थोड़ी 'गुठलीदार' कोटिंग के लिए जो अतिरिक्त कुरकुरी तलती है, आप आटे के मिश्रण में 1-2 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं और अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक थोड़ी गुठलीदार कोटिंग न बन जाए जो स्क्विड से चिपक जाए। वैकल्पिक रूप से, यदि स्क्विड बहुत सूखा है, तो आटे को चिपकाने में थोड़ी सी पानी की फुहार मदद कर सकती है। अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
⏱️ 3 minutes - 4
तलने का तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डीप फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल या जैतून का तेल 1 से 2 इंच की गहराई तक डालें। तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर 175-185°C (350-365°F) तक गरम करें। तेल तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए, सावधानी से कलमारी का एक छोटा टुकड़ा या चुटकी भर आटा तेल में डालें; यह तुरंत ज़ोर से सिज़ल होना चाहिए।
⏱️ 5-7 minutes - 5
कलमारी तलें: कोट किए हुए स्क्विड के टुकड़ों को छोटे बैचों में सावधानी से गरम तेल में डालें। पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और चिकना, मुलायम कलमारी बनेगा। प्रति बैच 1.5 से 3 मिनट तक तलें, टुकड़ों के आकार के आधार पर, जब तक कि वे सुंदर सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। ज़्यादा पकाने से स्क्विड सख्त और रबड़ जैसा हो जाएगा, इसलिए उन पर कड़ी नज़र रखें।
⏱️ 3-4 minutes per batch - 6
निकालें और सीज़न करें: एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके, तले हुए कलमारी को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये लगी प्लेट पर रखें। जब कलमारी अभी भी गरम हों, तो यदि चाहें तो थोड़ा और नमक छिड़कें।
⏱️ 1 minute - 7
तुरंत परोसें: कुरकुरे कलमारी को एक सर्विंग प्लैटर पर सजाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कटे हुए ताज़े पार्सली से गार्निश करें। खाने से ठीक पहले कलमारी पर निचोड़ने के लिए ताज़ी नींबू की फांकों के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓धोने के बाद स्क्विड का अच्छी तरह से सूखा होना सुनिश्चित करें; कोई भी नमी आटे को ठीक से चिपकने से रोकेगी और नरम कोटिंग का कारण बनेगी।
- ✓तेल का तापमान बनाए रखने और अधिकतम कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए छोटे बैचों में तलें। ज़्यादा भरना एकदम सही तली हुई कलमारी का दुश्मन है।
- ✓कलमारी को ज़्यादा न पकाएँ। वे बहुत जल्दी पकते हैं, और ज़्यादा पकाने से सख्त, रबड़ जैसा टेक्स्चर मिलेगा।
- ✓अतिरिक्त कुरकुरी कोटिंग के लिए, मैदा और कॉर्नस्टार्च या सूजी के आटे के मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓तलने के तुरंत बाद परोसें, क्योंकि तले हुए कलमारी जल्दी से अपना कुरकुरापन खो देते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा ज़्यादा तीखापन लाने के लिए, आटे की कोटिंग में एक चुटकी लाल मिर्च या लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त साइट्रस स्वाद के लिए आटे के मिश्रण में थोड़ी सी नींबू का छिलका मिलाया जाता है।
- हालांकि पारंपरिक रूप से सादा या नींबू के साथ परोसा जाता है, कुछ आधुनिक किस्मों में तलने के बाद कसा हुआ परमेसन चीज़ की हल्की परत शामिल होती है।