Sofrito(सोफ्रिटो)
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
एक पारंपरिक कोर्फियट विशेषता, इस सोफ्रिटो में पतले कटे हुए बीफ़ को सफेद वाइन और ढेर सारे लहसुन की एक समृद्ध, सुगंधित चटनी में पकाया जाता है, जिसे ताज़े पार्सले से सजाया जाता है। यह द्वीप के वेनिस के पाक प्रभावों का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ़ सिरोलिन या टेंडरलॉइन(एक मुलायम कट चुनें, जो रेशों के विपरीत बहुत पतला कटा हुआ हो।)
- 10-12 cloves लहसुन(अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें; पारंपरिक रूप से अधिक लहसुन का उपयोग किया जाता है।)
- 200 ml सूखी सफेद वाइन(जैसे कि एक ग्रीक असिरटिको या सॉविनन ब्लैंक।)
- 3 tbsp सफेद वाइन सिरका
- 1/2 cup ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त।)
- 3-4 tbsp मैदा(बीफ़ को कोट करने के लिए।)
- 3 tbsp जैतून का तेल(तलने के लिए।)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई सबसे अच्छी होती है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ तैयार करें: यदि पहले से कटा हुआ न हो, तो बीफ़ को रेशों के विपरीत बहुत पतला काट लें। आप बीफ़ को चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक रैप की दो शीटों के बीच रखकर, समान, पतली स्थिरता (लगभग 1/8 इंच मोटी) तक धीरे-धीरे पीट सकते हैं। बीफ़ के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च से हल्का सीज़न करें। एक उथले बर्तन में मैदा रखें और प्रत्येक बीफ़ के टुकड़े को हल्के से कोट करें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 2
बीफ़ को सेकें: एक बड़े कड़ाही या फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। पैन को ज़्यादा न भरें, छोटे-छोटे बैचों में सेकें, बीफ़ के मैदे वाले टुकड़ों को प्रत्येक तरफ़ लगभग 1-2 मिनट तक, सुनहरा भूरा होने तक सेकें। बीफ़ पका हुआ होना चाहिए लेकिन फिर भी मुलायम। भुने हुए बीफ़ को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 8-10 minutes - 3
लहसुन को भूनें: आँच को मध्यम कर दें। उसी कड़ाही में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। पतले कटे हुए या कीमा बनाए हुए लहसुन को डालें और 1-2 मिनट तक सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन को जलने न दें, वरना वह कड़वा हो जाएगा।
⏱️ 3 minutes - 4
डीग्लेज़ करें और सॉस बनाएँ: कड़ाही में सफेद वाइन डालें, पैन के तले से लगे भूरे टुकड़ों को खुरच लें। वाइन को 1-2 मिनट तक उबलने दें ताकि वह थोड़ी कम हो जाए। सफेद वाइन सिरका मिलाएं। सॉस को धीमी आँच पर उबलने दें।
⏱️ 3 minutes - 5
धीमी आँच पर पकाएँ और पूरा करें: भुने हुए बीफ़ के टुकड़ों को वापस कड़ाही में डालें, उन्हें सॉस में व्यवस्थित करें। आँच को धीमा कर दें, कड़ाही को ढक दें, और सोफ्रिटो को लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक बीफ़ बहुत मुलायम न हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे पकने दें। पकाने के अंतिम मिनट में अधिकांश कटे हुए ताज़े पार्सले को मिलाएँ। स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से सीज़न को समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 6
परोसें: सोफ्रिटो को प्लेटों में चम्मच से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक भाग में लहसुन वाली सफेद वाइन की भरपूर सॉस हो। शेष ताज़े पार्सले से गार्निश करें। इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से मलाईदार मैश किए हुए आलू या कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसा जाता है ताकि स्वादिष्ट सॉस को सोख सकें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लहसुन की प्रचुरता कोर्फियट सोफ्रिटो की पहचान है, इसलिए संकोच न करें!
- ✓एक प्रामाणिक वेनिस प्रभाव के लिए, सुनिश्चित करें कि बीफ़ कागज़ की तरह पतला कटा हुआ हो।
- ✓गरमागरम, फूले हुए मैश किए हुए आलू या एक साधारण हरी सलाद के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- और भी अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, बीफ़ और वील का मिश्रण उपयोग करें।
- लहसुन में थोड़ी सी लाल मिर्च के गुच्छे डालें ताकि हल्की सी गर्मी का अहसास हो।
- अंत में नींबू के रस का एक छींटा स्वादों को ताज़ा कर सकता है।