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Greek Baked Lamb with Orzo
एक आरामदायक और स्वादिष्ट ग्रीक वन-पॉट डिश जिसमें नरम मेमने के कंधे को टमाटर और मसालों की गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है, फिर ओर्ज़ो पास्ता के साथ बेक किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। केफालोटिरी चीज़ एक नमकीन, स्वादिष्ट फ़िनिश देता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Lamb shoulder(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 300 g Orzo pasta
- 400 g Crushed tomatoes(डिब्बाबंद या ताज़े)
- 1 large Yellow onion(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves Garlic(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 whole Cinnamon stick
- 1 dried Bay leaf
- 120 ml Red wine(वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
- 500 ml Beef or lamb broth
- 2 tbsp Olive oil
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 100 g Kefalotiri cheese(कद्दूकस किया हुआ, टॉपिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। मेमने के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से लगाएँ। एक बड़े, ओवन-सेफ बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि यह सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए, प्रति बैच लगभग 3-4 मिनट। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
आँच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, तले पर लगे भूरे टुकड़ों को खुरचते रहें। कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और तब तक पकाएँ जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 8 minutes - 3
यदि रेड वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बर्तन में डालें और 2-3 मिनट तक उबालें, तले को खुरच कर डीग्लेज़ करें। कुचले हुए टमाटर, बीफ़ या लैम्ब ब्रोथ, दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ते को मिलाएँ। भुने हुए मेमने को बर्तन में वापस डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबालें।
⏱️ 5 minutes - 4
बर्तन को ढक्कन या पन्नी से कसकर ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में रखें और 2 घंटे तक या मेमने के बहुत नरम होने और लगभग टूटने तक ब्रसे करें। कभी-कभी जाँचें और यदि यह सूखा दिखता है तो थोड़ा और ब्रोथ डालें।
⏱️ 2 hours - 5
बर्तन को ओवन से निकालें। ओर्ज़ो पास्ता मिलाएँ, यह सुनिश्चित करें कि यह मिश्रण में डूब गया है। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा और ब्रोथ या गर्म पानी डालें जब तक कि यह ऐसी स्थिरता तक न पहुँच जाए जहाँ ओर्ज़ो समान रूप से पक सके। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
⏱️ 5 minutes - 6
ओवन के तापमान को 190°C (375°F) तक बढ़ाएँ। ढक्कन हटाकर बर्तन को ओवन में वापस रखें और 20-25 मिनट तक या जब तक ओर्ज़ो अल डेंटे न हो जाए और अधिकांश तरल सोख न ले। ऊपर का हिस्सा थोड़ा सुनहरा होना चाहिए।
⏱️ 25 minutes - 7
ओवन से निकालें। दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता हटा दें। कद्दूकस किए हुए केफालोटिरी चीज़ को समान रूप से ऊपर छिड़कें। परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, जिससे स्वाद मिल जाएँ और चीज़ नरम हो जाए।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, मेमने को रात भर ओरेगानो और थाइम जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट करें।
- ✓दालचीनी की छड़ी प्रामाणिक ग्रीक स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए महत्वपूर्ण है; इसे छोड़ें नहीं!
- ✓ओर्ज़ो पकने पर तरल को सोख लेगा, इसलिए यह सुनिश्चित करें कि यह नरम होने के लिए पर्याप्त नमी हो। यदि आवश्यक हो तो ब्रोथ या पानी से समायोजित करें।
- ✓केफालोटिरी एक कठोर, नमकीन ग्रीक चीज़ है। यदि अनुपलब्ध हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाले पेकोरिनो रोमानो या पार्मेज़ान का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने की जगह बीफ़ चंक या पोर्क शोल्डर का उपयोग करें।
- ओर्ज़ो की जगह क्रिथराकी (ग्रीक पास्ता का एक अलग आकार) का उपयोग करें।
- थोड़ा मसालेदार स्वाद के लिए एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।