👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े बर्तन में, बीफ़, 8 कप पानी, तेज पत्ता और 1 चम्मच नमक मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या बीफ़ के बहुत नरम होने तक उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

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   जब बीफ़ उबल रहा हो, चटनी तैयार करें। यदि सूखी मिर्च बहुत सूखी हैं, तो उन्हें 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। ब्लेंडर में, भीगी हुई मिर्च, आधे कटे टमाटर, चौथाई कटे टोमैटिलोस, चौथाई कटा प्याज, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, भुने हुए तिल, भुने हुए कद्दू के बीज और जीरा मिलाएं। पीसने में मदद के लिए लगभग 1 कप बीफ़ पकाने का शोरबा डालें।

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   जब बीफ़ नरम हो जाए, तो उसे बर्तन से निकालकर कटिंग बोर्ड पर रखें। पकाने का शोरबा बचा लें। बीफ़ को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर दो कांटे या अपनी उंगलियों का उपयोग करके उसे पतले धागों में कद्दूकस कर लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कद्दूकस करने से पहले सुनिश्चित करें कि बीफ़ संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा है।
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   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। ब्लेंड किए हुए सॉस मिश्रण को डालें और लगभग 10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक कि वह थोड़ा गहरा और गाढ़ा न हो जाए। जलने से बचाएं।

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   कद्दूकस किया हुआ बीफ़ और लगभग 2-3 कप बचाया हुआ बीफ़ शोरबा सॉस में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। उबाल आने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: 2 कप शोरबा से शुरू करें और वांछित गाढ़ापन के लिए आवश्यकतानुसार और डालें।
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   क्यूब्स में कटे हुए आलू और गाजर बर्तन में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ढककर 15-20 मिनट और उबालें, या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।

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   गरमागरम परोसें, आमतौर पर सफेद चावल और मक्का टॉर्टिला के साथ।

   💡 पेशेवर सुझाव: हिलाचास को पहले से बनाकर गरम किया जा सकता है।