Pepián de Pavo(पेपियान डे पावो)
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट टर्की स्टू, पेपियान डे पावो ग्वाटेमाला का राष्ट्रीय व्यंजन है। इसमें भुने हुए टमाटर, मिर्च, बीज और मसालों से बनी एक जटिल चटनी होती है, जिसे टर्की के नरम टुकड़ों के साथ पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg Turkey(serving pieces में कटा हुआ)
- 4 medium Tomatoes
- 2 medium Tomatillos
- 1 medium Onion
- 4 cloves Garlic cloves
- 1/4 cup Sesame seeds
- 1/4 cup Pumpkin seeds (pepitas)
- 1 tbsp Coriander seeds
- 1 tsp Cumin seeds
- 1/2 tsp Anise seeds
- 2 large Dried guajillo chilies(बीज निकाले और नसें हटाई हुई)
- 1 large Dried ancho chilies(बीज निकाले और नसें हटाई हुई)
- 4 cups Chicken broth
- 2 tbsp Vegetable oil
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 1/4 cup Cilantro(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
टमाटर, टोमेटिलोस, प्याज और लहसुन को कोमल और झुलसने तक तवे या सूखी कड़ाही में भूनें।
- 2
तिल, कद्दू के बीज, धनिया के बीज, जीरा और सौंफ के बीज को खुशबू आने तक सूखी कड़ाही में भूनें।
- 3
गुआजिलो और एंचो मिर्च को लगभग 15-20 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें।
- 4
ब्लेंडर में भुनी हुई सब्जियां, भुने हुए बीज, भिगोई हुई मिर्च और लगभग 1 कप चिकन शोरबा मिलाएं। बहुत चिकना होने तक पीस लें। यह आपका पेपियान सॉस बेस है।
- 5
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वेजिटेबल ऑयल गरम करें। टर्की के टुकड़ों को हर तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
- 6
पिसा हुआ पेपियान सॉस टर्की के ऊपर डालें। बचा हुआ चिकन शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- 7
उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटा 30 मिनट तक या जब तक टर्की बहुत नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
- 8
यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें। ताज़े धनिये से गार्निश करके गरम परोसें। पारंपरिक रूप से चावल और मक्के की टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पेपियान के गहरे स्वाद को विकसित करने के लिए सब्जियों को भूनना और बीजों को भूनना महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो और चिकन शोरबा डालें। यदि बहुत पतला है, तो इसे बिना ढके थोड़ी देर और उबालें।
- ✓अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, आरबोल जैसी थोड़ी अधिक तीखी सूखी मिर्च डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पेपियान चिकन या बीफ के साथ भी बनाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए उबालने की प्रक्रिया के दौरान दालचीनी की एक छोटी छड़ी भी शामिल की जाती है।