👨‍🍳 निर्देश

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   टमाटर, टमाटर (tomatillos), प्याज और लहसुन को कोमल (comal) या बेकिंग शीट पर तब तक भूनें जब तक कि काले न पड़ जाएं। लहसुन को छील लें।

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   तिल, कद्दू के बीज, धनिया के बीज, जीरा, सौंफ के बीज, दालचीनी की छड़ी और लौंग को एक सूखी कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे। जलने से बचाएं।

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   सूखी मिर्च को गर्म पानी में लगभग 20 मिनट तक भिगो दें जब तक कि वे नरम न हो जाएं। छान लें, कुछ भिगोने वाले पानी को बचा कर रखें।

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   एक ब्लेंडर में, भुनी हुई सब्जियां, भुने हुए बीज और मसाले, और नरम की हुई मिर्च डालें। लगभग 1 कप चिकन शोरबा डालें और तब तक पीसें जब तक कि यह बहुत चिकना न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी सी बचाई हुई मिर्च भिगोने वाला पानी डालें।

5. 5

   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को चारों तरफ से ब्राउन करें। चिकन को निकाल कर अलग रख दें।

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   पिसे हुए सॉस को उसी बर्तन में डालें। लगातार चलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गहरा न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। स्वाद विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।

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   चिकन को बर्तन में वापस डालें। बचा हुआ चिकन शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और तब तक पकाएं जब तक कि चिकन नरम न हो जाए।

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   पकने के आखिरी 15 मिनट में, सॉस को गाढ़ा करने में मदद के लिए तली हुई मक्के की टॉर्टिला को स्टू में क्रम्बल (crumble) कर दें। अच्छी तरह मिलाएं।

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   नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। गरमागरम परोसें, आमतौर पर सफेद चावल और मक्के की टॉर्टिला के साथ।

   💡 पेशेवर सुझाव: सॉस गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए।