Calulu de Peixe Seco(सूखी मछली का कालू)
सूखी मछली, भिंडी, पाम तेल और विभिन्न सब्जियों से बना एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाला स्टू, जो बिसाऊ-गिनी व्यंजन का एक प्रमुख हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखी मछली(जैसे बैराकुडा या सी बास, पुनर्जलीकृत और परतदार)
- 400 g भिंडी(ताज़ी या फ्रोजन, कटी हुई)
- 150 ml पाम तेल
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(कटे या कुचले हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 small मिर्च(बारीक कटी हुई (वैकल्पिक, स्वादानुसार))
- 500 ml पानी या मछली का शोरबा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- a handful धनिया पत्ती(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि सूखी मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे फिर से पानी देने के लिए कम से कम 30 मिनट तक गुनगुने पानी में भिगोएँ। अच्छी तरह धो लें, कोई भी हड्डी निकाल दें और मांस के टुकड़े कर लें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर पाम तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 4
कटे हुए टमाटर डालें और लगभग 10 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक वे गल न जाएँ और एक सॉस न बन जाए।
- 5
परतदार सूखी मछली और कटी हुई भिंडी बर्तन में डालें। टमाटर के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएँ।
- 6
पानी या मछली का शोरबा डालें। स्टू को उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या भिंडी के नरम होने और स्वाद के मिल जाने तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाएं।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सूखी मछली की नमकीनता का ध्यान रखें।
- 8
गरमागरम परोसें, ताज़ी धनिया पत्ती से गार्निश करें। कालू पारंपरिक रूप से चावल या फू फू के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखी मछली को कड़ा होने से बचाने के लिए अच्छी तरह से पुनर्जलीकृत करना सुनिश्चित करें।
- ✓मिर्च की मात्रा को अपने पसंदीदा मसाले के स्तर के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास पाम तेल नहीं है, तो आप एक तटस्थ वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह प्रामाणिक स्वाद को बदल देगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पालक, शकरकंद या गाजर जैसी अन्य सब्जियाँ डालें।
- सूखी मछली की जगह ताज़ी मछली का उपयोग करें, हालांकि स्वाद अलग होगा।