Mole de Venado Hondureño(मोल दे वेनाडो होंडुरेन्यो)
एक गाढ़ा और जटिल मोल सॉस, जिसे पारंपरिक रूप से वेनिसन (हिरण का मांस) से बनाया जाता है, जिसमें सूखी मिर्च, मसाले, मेवे, बीज और चॉकलेट के संकेत का गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद होता है। यह व्यंजन होंडुरास में स्वदेशी और स्पेनिश पाक प्रभावों का एक अनूठा मिश्रण प्रस्तुत करता है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs वेनिसन स्टू मीट(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 dried मुलाटो मिर्च(डंठल और बीज हटा दिए गए)
- 4 dried एंको मिर्च(डंठल और बीज हटा दिए गए)
- 4 dried पासिल्या मिर्च(डंठल और बीज हटा दिए गए)
- 1/2 cup तिल(गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- 1/3 cup बादाम(छिलके सहित)
- 1/3 cup मूंगफली(कच्ची, छिलके वाली)
- 1/3 cup किशमिश
- 1/2 ripe प्लांटेन(छिला हुआ और मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 1 stale मक्के की टॉर्टिला
- 2 slices सफेद ब्रेड(बासी)
- 1/2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(भुने हुए)
- 1 ounce मैक्सिकन चॉकलेट((लगभग 1/4 डिस्क))
- 4 cups चिकन स्टॉक(वेनिसन पकाने से बचाया हुआ)
- 1/2 inch दालचीनी की छड़ी
- 2 whole लौंग
- 1/2 teaspoon काली मिर्च के दाने
- 1/4 teaspoon सौंफ के बीज
- 1/4 teaspoon धनिया के बीज
- 1 teaspoon अजवायन (सूखी)(सूखी)
- 1/2 teaspoon मार्जोरम (सूखा)(सूखी)
- 2 dried तेज पत्ता(कुचला हुआ)
- 2 tablespoons तेल या चरबी
- to taste नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
वेनिसन को भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। वेनिसन क्यूब्स को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वेनिसन निकाल कर अलग रख दें। बर्तन में चिकन स्टॉक डालें, किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। वेनिसन को बर्तन में वापस डालें, उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या नरम होने तक पकाएँ। लगभग 4 कप पकाने का तरल (शोरबा) बचा कर रखें।
- 2
मिर्च को भूनें: सूखी मिर्च से डंठल और बीज निकाल दें। उन्हें एक सूखे पैन में मध्यम आँच पर सुगंधित और थोड़ा गहरा होने तक, प्रति साइड लगभग 30 सेकंड तक भूनें। जलने न दें। भुनी हुई मिर्च को 20 मिनट तक गर्म पानी में भिगो दें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। भिगोने वाले पानी को बचा कर रखें।
- 3
मेवे, बीज और मसाले भूनें: उसी सूखे पैन में, तिल, बादाम और मूंगफली को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। दालचीनी की छड़ी, लौंग, काली मिर्च के दाने, सौंफ के बीज और धनिया के बीज को सुगंधित होने तक भूनें। बासी टॉर्टिला और ब्रेड के टुकड़ों को हल्का भूरा होने तक भूनें।
- 4
खुशबूदार सामग्री को भूनें: एक पैन में, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कटी हुई प्याज को भूरा होने तक भूनें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएँ। भुने हुए टमाटर और कटे हुए प्लांटेन डालकर नरम होने तक पकाएँ।
- 5
मोल को पीसें: एक ब्लेंडर में, भिगोई हुई मिर्च (थोड़े भिगोने वाले पानी के साथ), भुने हुए मेवे, बीज, मसाले, भुनी हुई ब्रेड और टॉर्टिला, भुनी हुई खुशबूदार सामग्री, किशमिश, अजवायन, मार्जोरम और कुचले हुए तेज पत्ते मिलाएं। लगभग 2 कप बचा हुआ वेनिसन शोरबा डालें। बहुत चिकना होने तक पीसें, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए आवश्यकतानुसार और शोरबा या भिगोने वाला पानी डालें।
- 6
मोल पेस्ट को तलें: एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल या चरबी गरम करें। मोल पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि यह गहरा और गाढ़ा न हो जाए। स्वाद विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
- 7
मोल को उबालें: पके हुए वेनिसन और बचा हुआ वेनिसन शोरबा मोल पेस्ट वाले पैन में डालें। मैक्सिकन चॉकलेट मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक, कभी-कभी चलाते हुए, पकाएँ जब तक कि सॉस गाढ़ा और घना न हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो और शोरबा डालें।
- 8
सीजन करें और परोसें: मोल को स्वादानुसार नमक डालें। मोल दे वेनाडो होंडुरेन्यो को वेनिसन के ऊपर गरम परोसें, भुने हुए तिल से गार्निश करें। इसे पारंपरिक रूप से सफेद चावल और मक्के की टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह मोल एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि स्वाद रात भर में आपस में मिल जाते हैं और और भी गहरे हो जाते हैं।
- ✓यदि वेनिसन उपलब्ध न हो, तो बीफ चक या मेमना इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓मिठास और तीखेपन के लिए चॉकलेट और मिर्च की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त गरमाहट के लिए एक चुटकी पिसी हुई लौंग और ऑलस्पाइस डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त मिठास के लिए थोड़ी मात्रा में पिलोनसिलो (बिना परिष्कृत गन्ना चीनी) शामिल किया जाता है।