Nacatamales Hondureños
Nacatamales, होंडुरास का एक पसंदीदा आरामदायक भोजन है, जो टैमेलस (tamales) के समान है लेकिन बड़े और अक्सर ज़्यादा समृद्ध होते हैं। इनमें मसालेदार सूअर का मांस या चिकन, सब्ज़ियाँ और आलूबुखारा भरा हुआ मासा (masa) का आटा होता है, जो केले के पत्तों में लपेटा जाता है और पूरी तरह से भाप में पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 lb Pork shoulder(1-inch cubes में कटा हुआ)
- 4 cups Corn masa harina
- 4 cups Chicken broth(गर्म)
- 1 cup Lard or vegetable shortening(पिघला हुआ)
- 1 large Onion(कटा हुआ)
- 1 medium Bell pepper(कटा हुआ)
- 3 medium Tomatoes(कटे हुए)
- 6 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp Achiote powder or paste(रंग और स्वाद के लिए)
- 0.5 cup Prunes(बीज निकाले हुए और कटे हुए)
- 0.5 cup Green beans(कटे हुए)
- 1 medium Potatoes(छिले हुए और कटे हुए)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 12-16 large Banana leaves(आग पर या गर्म पानी में नर्म की हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूअर के मांस की भरावन तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, सूअर के मांस के टुकड़े, आधा कटा हुआ प्याज़, आधा कटा हुआ शिमला मिर्च, आधा कटा हुआ टमाटर, आधा बारीक कटा लहसुन, आचियोटे (achiote), नमक और काली मिर्च मिलाएं। सूअर के मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक सूअर का मांस बहुत नरम न हो जाए तब तक उबालें। पकाने वाले पानी को बचा लें।
- 2
जब सूअर का मांस पक रहा हो, मासा (masa) तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मासा हरीना (masa harina) को गर्म चिकन शोरबा और पिघले हुए चरबी/वनस्पति घी के साथ मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक एक चिकना, लचीला आटा न बन जाए। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। इसकी स्थिरता गाढ़े घोल जैसी होनी चाहिए।
- 3
सब्जी और आलूबुखारे का मिश्रण तैयार करें: एक अलग कटोरे में, बचा हुआ कटा हुआ प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन, कटे हुए आलूबुखारे, हरी बीन्स और कटे हुए आलू मिलाएं। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 4
पके हुए सूअर के मांस को कतरें या बारीक काट लें। कतरे हुए सूअर के मांस को सब्ज़ी और आलूबुखारे के मिश्रण के साथ मिलाएं। भरावन को नम करने के लिए बचाए हुए सूअर के मांस के पकाने वाले पानी की कुछ चम्मच मिलाएं।
- 5
Nacatamales असेंबल करें: एक नर्म केले के पत्ते को सीधा बिछाएं। पत्ते पर मासा (masa) के आटे की एक उदार परत फैलाएं, बीच में एक कुआं (well) बनाएं। कुएं में सूअर के मांस और सब्ज़ी की भरावन का एक हिस्सा डालें। भरावन को ढकने के लिए केले के पत्ते को मोड़ें, फिर किनारों को मोड़कर एक आयताकार पैकेट बनाएं। यदि आवश्यक हो तो किचन ट्विन (kitchen twine) से सुरक्षित करें।
- 6
Nacatamales को भाप में पकाएं: लिपटे हुए nacatamales को एक बड़े बर्तन में स्टीमर इंसर्ट (steamer insert) या कुछ इंच उबलते पानी के साथ सीधा रखें। सुनिश्चित करें कि पानी nacatamales को न छुए। बर्तन को कसकर ढक दें और 2 से 2.5 घंटे तक भाप में पकाएं, भाप के स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार और उबलता पानी डालें।
- 7
Nacatamales को अनरैप (unwrap) करने और परोसने से पहले 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓केले के पत्तों को सावधानी से नर्म करें ताकि वे लचीले हो जाएं और फटें नहीं।
- ✓मासा (masa) नम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। आवश्यकतानुसार और शोरबा या मासा हरीना (masa harina) का उपयोग करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि nacatamales कसकर लिपटे हों ताकि भाप में पकने के दौरान भरावन बाहर न निकले।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन के लिए चिकन या मांस का मिश्रण उपयोग करें।
- भुट्टे के दाने या मटर जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालें।