Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(हाँगकाँग सेवरी ग्लूटिनस राइस डंपलिंग्स)
Zongzi
ये पारंपरिक कैंटोनीज़ ज़ोंगज़ी पिरामिड के आकार के डंपलिंग्स हैं जो ग्लूटिनस चावल (चिपचिपा चावल) से बने होते हैं, जिनमें मैरीनेट किया हुआ पोर्क, शिटाके मशरूम, सूखी झींगे, मूंग दाल और नमकीन अंडे की जर्दी का समृद्ध मिश्रण भरा होता है। इन्हें बांस के पत्तों में लपेटा जाता है और घंटों तक उबाला जाता है। ये ड्रैगन बोट फेस्टिवल के दौरान मुख्य भोजन होते हैं, लेकिन साल भर इनका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg ग्लूटिनस चावल (चिपचिपा चावल)(रात भर भिगोया हुआ)
- 40 pieces बांस के पत्ते(रात भर भिगोए हुए, 10 मिनट तक उबाले हुए और साफ किए हुए)
- 1 bundle घास की डोरियाँ या किचन की डोरी(भिगोकर नर्म होने तक उबाली हुई)
- 500 g पोर्क बेली(बाइट-साइज़ टुकड़ों में कटा हुआ)
- 30 g सूखे शिटाके मशरूम(रात भर भिगोए हुए और कटे हुए)
- 25 g सूखी झींगे(15 मिनट के लिए भिगोई हुई और पानी निकाला हुआ)
- 100 g मूंग दाल (धुली हुई)(30-45 मिनट के लिए भिगोई हुई)
- 10 pieces नमकीन अंडे की जर्दी(आधे में कटी हुई)
- 5 tbsp लाइट सोया सॉस(चावल को सीज़न करने और पोर्क को मैरीनेट करने के लिए)
- 1.5 tbsp डार्क सोया सॉस(चावल को सीज़न करने के लिए)
- 1 tsp 5-स्पाइस पाउडर(चावल को सीज़न करने के लिए)
- 2 tsp काली मिर्च(चावल को सीज़न करने के लिए)
- 1 tsp नमक(चावल को सीज़न करने के लिए)
- 3 tbsp ऑयस्टर सॉस(पोर्क को मैरीनेट करने के लिए)
- 1 tsp चीनी(पोर्क को मैरीनेट करने के लिए)
- 5 tbsp खाना पकाने का तेल(चावल और भरावन को स्टिर-फ्राई करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक दिन पहले: ग्लूटिनस चावल (चिपचिपा चावल), सूखे शिटाके मशरूम, बांस के पत्ते और घास की डोरियाँ अलग-अलग भिगोएँ। पोर्क बेली को 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच 5-स्पाइस पाउडर, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ मैरीनेट करें। रात भर फ्रिज में रखें।
- 2
लपेटने के दिन: भिगोए हुए ग्लूटिनस चावल (चिपचिपा चावल) से पानी निकाल दें। एक वोक में, मध्यम-तेज़ आँच पर 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। मैरीनेट किया हुआ पोर्क डालें और 2 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें। भिगोए हुए ग्लूटिनस चावल (चिपचिपा चावल), 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1.5 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच 5-स्पाइस पाउडर, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। लगभग 5 मिनट तक खुशबू आने तक स्टिर-फ्राई करें। भिगोए हुए और कटे हुए शिटाके मशरूम और सूखी झींगे डालें, और 2 मिनट और स्टिर-फ्राई करें। ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुछ रेसिपीज़ पहले चावल को स्टिर-फ्राई करती हैं, फिर मैरीनेड और अन्य सामग्री मिलाती हैं। - 3
बांस के पत्तों को तैयार करें: सुनिश्चित करें कि वे साफ, नर्म हों और किसी भी सख्त डंठल को काट दिया गया हो। उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबालें ताकि वे जीवाणुरहित हो जाएँ और मुलायम हो जाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: पत्तों को उबालने से लपेटने के दौरान उनके टूटने की संभावना कम हो जाती है। - 4
एक ज़ोंगज़ी को लपेटने के लिए: दो बांस के पत्ते लें और उन्हें एक कोन का आकार देने के लिए ओवरलैप करें, सुनिश्चित करें कि नोक सील हो। कोन के नीचे लगभग 1-2 बड़े चम्मच सीज़न किए हुए ग्लूटिनस चावल (चिपचिपा चावल) के मिश्रण को डालें। ऊपर एक पोर्क का टुकड़ा, एक मशरूम, एक नमकीन अंडे की जर्दी का टुकड़ा, एक चम्मच मूंग दाल और कुछ सूखी झींगे की परत लगाएँ।
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ऊपर से 1-2 बड़े चम्मच ग्लूटिनस चावल (चिपचिपा चावल) का मिश्रण और डालें, और कोन को भरने के लिए धीरे से दबाएँ। भरावन को पूरी तरह से ढकने के लिए पत्तों के ऊपरी हिस्से को मोड़ें। एक साफ पिरामिड आकार बनाने के लिए किनारों को अंदर की ओर मोड़ें। डंपलिंग को घास की डोरियों या किचन की डोरी से कसकर बाँधें।
💡 पेशेवर सुझाव: अभ्यास से सब संभव है! लपेटने की तकनीकों के लिए वीडियो ट्यूटोरियल देखें। - 6
ज़ोंगज़ी को पकाएँ: एक बड़े बर्तन में पानी को खौलता हुआ उबाल लें। लपेटे हुए डंपलिंग्स को उबलते पानी में सावधानी से डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हों। बर्तन को ढक दें और 3-4 घंटे तक उबालें, आवश्यकतानुसार खौलता पानी डालते रहें ताकि डंपलिंग्स डूबे रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्रेशर कुकर पकाने के समय को लगभग 45-60 मिनट तक कम कर सकता है। - 7
ज़ोंगज़ी को पानी से निकालें और लपेटने से पहले उन्हें थोड़ा पानी निकलने दें और ठंडा होने दें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चावल और अन्य सूखी सामग्री को रात भर भिगोना सही बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓पकाने के दौरान भरावन के लीक होने से बचाने के लिए ज़ोंगज़ी को कसकर लपेटना महत्वपूर्ण है।
- ✓ग्लूटिनस चावल (चिपचिपा चावल) पूरी तरह से पक जाए और नर्म हो जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए पकाने का समय लंबा होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रेसिपीज़ में भरावन में शाहबलूत (चेस्टनट) या मूंगफली शामिल की जाती है।
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए चावल में XO सॉस मिलाया जा सकता है।