Hong Kong Steamed Fish with Fermented Black Beans(होंग कॉन्ग स्टीम्ड फिश विथ फर्मेंटेड ब्लैक बीन्स)
एक क्लासिक कैंटोनीज़ व्यंजन जहाँ एक पूरी मछली को बेहतरीन ढंग से स्टीम किया जाता है और फर्मेंटेड ब्लैक बीन्स, लहसुन, अदरक और हरे प्याज़ से बनी एक स्वादिष्ट सॉस के साथ ऊपर से डाला जाता है, जिससे एक नाजुक लेकिन तीव्र स्वादिष्ट अनुभव मिलता है।
🧂 सामग्री
- 1 साबुत मछली(जैसे, सी बास, स्नैपर, तिलापिया, लगभग 1.5 पाउंड, साफ की हुई)
- 2 tbsp फर्मेंटेड ब्लैक बीन्स (डौची)(धुली हुई और थोड़ी मैश की हुई)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(छिला हुआ और जूलियन (पतले लंबे टुकड़े) में कटा हुआ)
- 2 हरे प्याज़(सफेद हिस्से 2 इंच लंबे कटे हुए, हरे हिस्से पतले कटे हुए)
- 1 tbsp शाओक्सिंग वाइन
- 2 tbsp लाइट सोया सॉस
- 1 tsp तिल का तेल
- 2 tbsp वनस्पति तेल(छिड़कने के लिए)
- 0.5 tsp नमक(वैकल्पिक, मछली के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली को अंदर और बाहर से धो लें और अच्छी तरह सुखा लें। मछली के दोनों तरफ कुछ उथले तिरछे कट लगाएँ। वैकल्पिक रूप से, मछली पर थोड़ा नमक लगाएँ।
- 2
हरे प्याज़ के सफेद हिस्से और आधे जूलियन अदरक को मछली के पेट के अंदर और कट्स के ऊपर रखें।
- 3
एक छोटे कटोरे में, धुली हुई और मैश की हुई फर्मेंटेड ब्लैक बीन्स, बारीक कटा हुआ लहसुन, शाओक्सिंग वाइन और लाइट सोया सॉस मिलाएँ। अच्छी तरह मिक्स करें।
- 4
मछली को हीटप्रूफ स्टीमिंग प्लेट पर रखें। फर्मेंटेड ब्लैक बीन मिश्रण को मछली के ऊपर समान रूप से फैलाएँ।
- 5
एक वोक या स्टीमर रैक वाले बड़े बर्तन में पानी उबालकर एक स्टीमर तैयार करें। भाप बनने पर, मछली वाली प्लेट को सावधानी से रैक पर रखें। ढककर 10-15 मिनट तक स्टीम करें, मछली की मोटाई के आधार पर, जब तक कि वह पक न जाए और कांटे से आसानी से फ्लेक न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: जब मछली का मांस अपारदर्शी हो जाए और कांटे से आसानी से फ्लेक हो जाए तो वह पक गई है। - 6
जब मछली स्टीम हो रही हो, तब एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल को बहुत गर्म करें (लगभग धुआँ निकलने तक)।
- 7
जब मछली पक जाए, तो प्लेट को स्टीमर से सावधानी से निकाल लें। चाहें तो स्टीमिंग लिक्विड को हटा दें। मछली के ऊपर बचा हुआ जूलियन अदरक, कटा हुआ हरा प्याज़ डालें और ऊपर से गर्म वनस्पति तेल डालें। तिल के तेल से भी छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए सबसे ताज़ी मछली का प्रयोग करें।
- ✓मछली को ज़्यादा न पकाएँ; यह कोमल और नम होनी चाहिए।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार फर्मेंटेड ब्लैक बीन्स और लहसुन की मात्रा को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सुगंध की एक अतिरिक्त परत के लिए ब्लैक बीन मिश्रण में कुछ सूखे संतरे के छिलके (चेन पी) के टुकड़े डालें।
- कुछ व्यंजनों में नमक को संतुलित करने के लिए ब्लैक बीन सॉस में थोड़ी सी चीनी डाली जाती है।