Hong Kong Stir-fried Beef with Garlic Scapes(होंग कॉन्ग स्टिर-फ्राइड बीफ गार्लिक स्कैप्स के साथ)
एक क्लासिक कैंटोनीज़ स्टिर-फ्राई जिसमें नरम बीफ के टुकड़े जल्दी से कुरकुरे गार्लिक स्कैप्स के साथ पकाए जाते हैं, जो नमकीन सोया सॉस और सुगंधित अदरक से भरपूर होते हैं। यह व्यंजन हांगकांग के घर की रसोई और कैजुअल भोजनालयों में एक मुख्य व्यंजन है, जो अपने ताज़े स्वाद और संतोषजनक बनावट के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g बीफ सिरोलिन या फ्लैंक स्टेक(रेशों के विपरीत पतला कटा हुआ)
- 300 g गार्लिक स्कैप्स(छंटनी की हुई और 1.5 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 tbsp अदरक(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp शाओक्सिंग वाइन(या ड्राई शेरी)
- 3 tbsp लाइट सोया सॉस
- 1 tbsp ऑयस्टर सॉस
- 2 tbsp कॉर्नस्टार्च
- 1 tsp तिल का तेल
- 2 tbsp वनस्पति तेल(विभाजित)
- 1 tsp चीनी
- 1/4 tsp काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
एक कटोरे में, पतले कटे हुए बीफ को 1 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, 1 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक, तिल का तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- 2
गार्लिक स्कैप्स के सख्त सिरों को छंटनी करके और उन्हें 1.5 इंच के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
- 3
एक अलग छोटे कटोरे में, शेष 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, शेष 1 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, और 1/4 कप बीफ स्टॉक (या पानी) को एक साथ फेंटें। एक तरफ रख दें।
- 4
एक कड़ाही या बड़े फ्राइंग पैन में 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को तेज़ आँच पर गरम करें। मैरीनेट किया हुआ बीफ डालें और जल्दी से भूनें जब तक कि यह भूरा न हो जाए लेकिन अंदर से थोड़ा गुलाबी रहे, लगभग 2-3 मिनट। बीफ को कड़ाही से निकालकर एक तरफ रख दें।
- 5
कड़ाही में शेष 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। तैयार गार्लिक स्कैप्स डालें और लगभग 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं।
- 6
चरण 3 से सॉस मिश्रण को गार्लिक स्कैप्स के साथ कड़ाही में डालें। उबाल आने दें और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट।
- 7
पका हुआ बीफ कड़ाही में वापस डालें। चीनी डालें और एक और मिनट के लिए भूनें जब तक कि बीफ पूरी तरह से पक न जाए और सॉस में लिपट न जाए।
- 8
स्टीम्ड चावल के ऊपर तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बीफ को रेशों के विपरीत पतला काटें। काटने में आसानी के लिए बीफ को काटने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
- ✓सामग्री डालने से पहले अपनी कड़ाही या फ्राइंग पैन को बहुत गर्म सुनिश्चित करें ताकि ठीक से स्टिर-फ्राई हो सके।
- ✓यदि उपलब्ध न हो तो गार्लिक स्कैप्स को हरे प्याज़ या शतावरी से बदला जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए कटे हुए वॉटर चेस्टनट डालें।
- थोड़ी सी गर्माहट के लिए पतले कटे हुए लाल मिर्च डालें।