Hong Kong-Style Steamed Fish with Fermented Black Beans(हाँगकांग-शैली की भुनी हुई मछली, किण्वित काले सेम के साथ)
एक विशिष्ट कैंटोनीज़ व्यंजन जहाँ एक पूरी मछली को तीखे किण्वित काले सेम, लहसुन और अदरक के साथ धीरे-धीरे भाप में पकाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस बनता है। यह विधि मछली की ताजगी को उजागर करती है और उसे गहरा उमामी स्वाद प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 1 kg पूरी सफेद मछली(जैसे, ब्रांज़िनो, स्नैपर, सी बास, तराजू हटाकर और अंदर से साफ करके)
- 2 tbsp किण्वित काले सेम (डौची)(धोकर मोटे-मोटे कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(छिला हुआ और पतला कटा हुआ)
- 2 stalks हरी प्याज़(सफेद भाग 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए, हरे भाग गार्निश के लिए बारीक कटे हुए)
- 2 tsp शाओक्सिंग वाइन
- 2 tbsp लाइट सोया सॉस
- 1 tsp तिल का तेल
- 1/2 tsp चीनी
- 2 tbsp वनस्पति तेल(छिड़कने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
किण्वित काले बीन्स को ठंडे पानी से धो लें और उन्हें मोटे तौर पर काट लें। लहसुन को बारीक काट लें और अदरक को छीलकर पतला काट लें। हरी प्याज़ के सफेद हिस्सों को 2-इंच के टुकड़ों में काट लें और हरे हिस्सों को गार्निश के लिए बारीक काट लें।
- 2
मछली के दोनों तरफ, लगभग 1-इंच की दूरी पर, हड्डी तक काटते हुए कुछ तिरछे कट लगाएँ। इससे मछली समान रूप से पकती है और स्वाद सोखती है।
- 3
एक छोटी कटोरी में, कटे हुए किण्वित काले सेम, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक, सफेद हरी प्याज़ के टुकड़े, शाओक्सिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, तिल का तेल और चीनी मिलाएं। पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
- 4
मछली को एक ताप-प्रतिरोधी स्टीमिंग प्लेट पर रखें। काले सेम के मिश्रण का लगभग आधा हिस्सा मछली पर फैलाएँ, यह सुनिश्चित करें कि कुछ टुकड़ों कटों और पेट में भी चला जाए।
- 5
अपने स्टीमर में पानी भरकर उबाल लें। उबलते पानी में मछली वाली स्टीमिंग प्लेट को सावधानी से रखें। कसकर ढक दें और तेज़ आंच पर 10-12 मिनट तक भाप दें, या जब तक मछली पक न जाए और आसानी से परतदार न हो जाए। पकाने का समय मछली के आकार और मोटाई के आधार पर अलग-अलग होगा।
- 6
पक जाने के बाद, प्लेट को सावधानी से स्टीमर से निकाल लें। पके हुए अदरक और हरी प्याज़ के टुकड़ों को स्टीमिंग प्लेट से हटा दें। यदि अतिरिक्त तरल है, तो आप उसमें से कुछ को धीरे-धीरे निकाल सकते हैं।
- 7
एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को तब तक गरम करें जब तक वह हल्का धुंआ देने न लगे। गरमागरम तेल को मछली के ऊपर गार्निश के लिए रखे कटे हुए हरे प्याज़ पर सावधानी से डालें ताकि उनकी सुगंध निकल सके।
- 8
बारीक कटे हुए हरे प्याज़ के टुकड़ों से गार्निश करके तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए यथासंभव ताज़ी मछली का उपयोग करें। साफ आँखें और चमकीले लाल गलफड़े देखें।
- ✓मछली को ज़्यादा न पकाएँ; यह बस अपारदर्शी और परतदार होनी चाहिए। ज़्यादा पकाने से यह सूखी हो जाएगी।
- ✓यदि आपको किण्वित काले सेम नहीं मिलते हैं, तो आप ब्लैक बीन सॉस का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त जटिलता के लिए सूखी संतरे के छिलके (चेन पी) या चीनी सूखे जैतून (लाम गाओ) शामिल होते हैं।
- एक त्वरित संस्करण के लिए, आप पूरी मछली के बजाय मछली के फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं, भाप देने के समय को तदनुसार समायोजित करें (लगभग 7-8 मिनट)।