Hong Kong Winter Melon and Pork Rib Soup(होंग कॉन्ग विंटर मेलन और पोर्क रिब्स सूप)
एक पौष्टिक और आरामदायक सूप, विंटर मेलन और पोर्क रिब्स सूप हांगकांग के घरेलू खाना पकाने का एक मुख्य हिस्सा है। विंटर मेलन कोमल और थोड़ा मीठा हो जाता है, पोर्क रिब्स और सुगंधित सामग्री के नमकीन स्वाद को अवशोषित कर लेता है। यह एक हल्का फिर भी संतोषजनक सूप है, जो किसी भी मौसम के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1 lb (about 450g), cut into 1-inch pieces पोर्क स्पेररिब्स
- 2 cups, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes विंटर मेलन
- 4 slices अदरक
- 3 stalks, cut into 2-inch lengths (whites and greens separated) हरी प्याज
- 10 cups पानी
- 1 tsp, or to taste नमक
- 6 medium, soaked in warm water for 30 minutes, stems removed सूखे शिताके मशरूम
- 4 optional सूखे लाल खजूर
- 1 tbsp, optional गोजी बेरी
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क स्पेररिब्स को किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए ठंडे पानी के नीचे धो लें। रिब्स को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। रिब्स को ब्लैंच करने के लिए 5 मिनट तक उबाल आने तक उबालें। रिब्स को छानकर ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। यह कदम मैल को हटाने में मदद करता है और एक साफ, शुद्ध स्वाद वाला शोरबा बनाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: साफ स्वाद वाले सूप के लिए ब्लैंचिंग महत्वपूर्ण है। इस कदम को न छोड़ें! - 2
ब्लैंच की हुई रिब्स को साफ किए हुए बर्तन में वापस डालें। अदरक के टुकड़े, हरी प्याज के सफेद हिस्से, भिगोए हुए शिताके मशरूम (और उनका भिगोया हुआ पानी, छानकर), सूखे लाल खजूर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और 8 कप पानी डालें। तेज आंच पर उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: मशरूम के भिगोए हुए पानी का उपयोग करने से सूप में अतिरिक्त उमामी स्वाद आता है। - 3
उबाल आने पर, आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। धीमी आंच पर पकने के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अतिरिक्त चिकनाई या अशुद्धियों को हटा दें।
💡 पेशेवर सुझाव: लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाने से स्वाद मिल जाता है और पोर्क नरम हो जाता है। - 4
कटे हुए विंटर मेलन और गोजी बेरी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को बर्तन में डालें। यदि सूप का स्तर बहुत कम है तो शेष 2 कप पानी डालें। 20-30 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक विंटर मेलन नरम और पारभासी न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: विंटर मेलन को पकाने की प्रक्रिया में बाद में डालें ताकि वह बहुत नरम न हो जाए। - 5
सूप में स्वादानुसार नमक डालें। परोसने से पहले अदरक के टुकड़े और हरी प्याज के सफेद हिस्से हटा दें। हरी प्याज के हरे हिस्सों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। कुछ लोग प्राकृतिक स्वादों को चमकने देने के लिए बहुत हल्का मसाला पसंद करते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, आप पोर्क रिब्स और चिकन की हड्डियों का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि विंटर मेलन उपलब्ध न हो, तो आप इसे डाइकॉन मूली या आलू से भी बदल सकते हैं, हालांकि स्वाद प्रोफ़ाइल थोड़ा बदल जाएगा।
- ✓यह सूप समय से पहले बनाया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है। स्वाद अक्सर रात भर में गहरा हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- धीमी आंच पर पकाते समय सुगंध की एक अतिरिक्त परत के लिए सूखी संतरे के छिलके (चेन पी) का एक छोटा टुकड़ा डालें।
- अधिक पौष्टिक सूप के लिए, धीमी आंच पर पकाते समय कुछ सूखे स्कैलप या भुने हुए हैम का एक टुकड़ा डालें।