👨‍🍳 निर्देश

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   ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीटों को पार्चमेंट पेपर से लाइन करके तैयार करें। आप छह 8-इंच के गोल पैन का उपयोग कर सकते हैं या एक बड़ा आयताकार पैन का उपयोग करके बाद में परतें काट सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पार्चमेंट पेपर ठीक से लगा हो ताकि वह हिले नहीं।
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   केक की परतों के लिए: एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी को आधी पिसी हुई चीनी (137.5 ग्राम) और वनीला एक्सट्रेक्ट के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्का पीला और गाढ़ा न हो जाए। एक अलग कटोरे में, चुटकी भर नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि मुलायम चोटियाँ न बन जाएँ, फिर धीरे-धीरे बाकी पिसी हुई चीनी (137.5 ग्राम) डालें और कड़े, चमकदार चोटियाँ बनने तक फेंटें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कमरे के तापमान पर फेंटे हुए अंडे बेहतर बनते हैं।
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   फेंटे हुए अंडे की सफेदी को तीन बार में अंडे की जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। फिर, फेंटे हुए मैदा को तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि वह ठीक से मिल न जाए। ज़्यादा न मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: धीरे-धीरे मिलाने से अंडे की सफेदी की हवादारता बनी रहती है।
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   तैयार बेकिंग शीटों में घोल को समान रूप से बाँट दें, पतला फैलाएँ। 8-10 मिनट तक या हल्का सुनहरा होने और छूने पर वापस उछलने तक बेक करें। शीट पर थोड़ा ठंडा होने दें फिर पूरी तरह से ठंडा करने के लिए वायर रैक पर पलट दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि एक ही पैन का उपयोग कर रहे हैं तो एक बार में एक परत बेक करें, या बैचों में बेक करें।
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   चॉकलेट बटरक्रीम के लिए: नरम मक्खन को चिकना होने तक फेंटें। पिघली हुई डार्क चॉकलेट और कोको पाउडर को तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। धीरे-धीरे कोई भी बची हुई पिसी हुई चीनी (यदि बटरक्रीम के लिए अतिरिक्त इस्तेमाल कर रहे हैं) तब तक फेंटें जब तक कि फ्रॉस्टिंग चिकनी और फैलाने योग्य न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: सबसे अच्छी बटरक्रीम बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि मक्खन कमरे के तापमान पर हो, पिघला हुआ न हो।
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   केक को असेंबल करें: एक सर्विंग प्लेट पर केक की एक परत रखें। उस पर चॉकलेट बटरक्रीम की एक पतली, समान परत फैलाएँ। बची हुई केक परतों और बटरक्रीम के साथ दोहराएँ, ऊपर बटरक्रीम की एक परत के साथ समाप्त करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिकना, समान रूप से फैलाने के लिए ऑफ़सेट स्पैटुला का उपयोग करें।
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   कैरामेल टॉपिंग के लिए: एक सॉस पैन में, 150 ग्राम चीनी, पानी और नींबू का रस मिलाएं। बिना हिलाए मध्यम-तेज आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि चीनी घुल न जाए और गहरा एम्बर रंग का न हो जाए। तुरंत पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट पर डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कैरामेल पर बारीकी से नज़र रखें; यह बहुत जल्दी पूरी तरह से कैरामेलयुक्त से जला हुआ हो सकता है।
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   जब कैरामेल ठंडा और सख्त हो जाए, तो उसे टुकड़ों में तोड़ लें। इन टुकड़ों को केक के ऊपर सजावटी ढंग से व्यवस्थित करें। यदि चाहें, तो बची हुई बटरक्रीम को केक के किनारों के चारों ओर फैलाएँ और पिसे हुए हेज़लनट्स से कोट करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: कैरामेल के साथ जल्दी काम करें क्योंकि यह तेजी से सख्त होता है।
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   स्वादों को अच्छी तरह से मिलने और केक को सेट होने देने के लिए परोसने से पहले केक को कम से कम 1-2 घंटे के लिए चिल करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिल करने से केक को साफ-सुथरा काटना आसान हो जाता है।