Rákóczi Túrós(Rákóczi Túrós (राकोज़ी तूरोस))
Hungarian Cottage Cheese Cake
Rákóczi Túrós एक प्रिय हंगेरियन मिठाई है, जो एक कुरकुरी शॉर्टक्रस्ट बेस, मलाईदार तूरो (कॉटेज चीज़) फिलिंग और एक फूला हुआ मेरिंग्यू टॉपिंग वाली एक स्वादिष्ट केक है, जिसे अक्सर खुबानी जैम से सजाया जाता है। यह एक क्लासिक 'हंगरिकम' है जो अपने संतुलित मीठे और खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- पेस्ट्री बेस के लिए:
- 250 g केक का आटा
- 60 g चीनी
- 120 g ठंडा बिना नमक वाला मक्खन(कटा हुआ)
- 1 large अंडे की जर्दी
- 40 g खट्टी क्रीम
- 6 g बेकिंग पाउडर
- तूरोस फिलिंग के लिए:
- 750 g तूरोस (हंगेरियन कॉटेज चीज़)(अगर बहुत गीला हो तो छान लें)
- 120 g चीनी
- 3 large अंडे की जर्दी
- 2 tsp वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 tsp नींबू का छिलका
- 3 large अंडे का सफेद भाग(फ्रेंच मेरिंग्यू के लिए)
- मेरिंग्यू टॉपिंग के लिए:
- 3 large अंडे का सफेद भाग
- 225 g दानेदार चीनी
- 51 ml पानी
- 200 g खुबानी जैम(छिड़कने के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री तैयार करें: आटा, चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। ठंडे मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि वह चूरा न हो जाए। अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम मिलाकर आटा गूंथ लें। लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरी पपड़ी के लिए ठंडा मक्खन महत्वपूर्ण है। - 2
ओवन को 180°C (355°F) पर प्रीहीट करें। 20x30 सेमी बेकिंग ट्रे में फिट करने के लिए आटे को बेल लें। कांटे से छेद करें और हल्के सूखे होने तक 10 मिनट तक बेक करें।
- 3
फिलिंग तैयार करें: एक कटोरे में, तूरोस, चीनी, अंडे की जर्दी, वनीला एक्सट्रेक्ट और नींबू का छिलका मिलाकर चिकना करें। एक अलग कटोरे में, 3 अंडे की सफेदी को सख्त चोटियों बनने तक फेंटें (फ्रेंच मेरिंग्यू)। मेरिंग्यू को तूरोस मिश्रण में धीरे से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: गीली फिलिंग से बचने के लिए तूरोस को अच्छी तरह से छान लें। - 4
पहले से बेक किए हुए पेस्ट्री बेस पर तूरोस फिलिंग को समान रूप से फैलाएं। फिलिंग जमने तक और 20-25 मिनट तक बेक करें।
- 5
मेरिंग्यू टॉपिंग तैयार करें: एक साफ कटोरे में, बची हुई 3 अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। एक छोटी सॉस पैन में, चीनी और पानी को तब तक गर्म करें जब तक कि यह सॉफ्ट-बॉल स्टेज (112°C/234°F) तक न पहुँच जाए। फेंटती हुई अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे गर्म सिरप डालें, गाढ़ा और चमकदार होने तक फेंटते रहें (इटैलियन मेरिंग्यू)।
💡 पेशेवर सुझाव: सटीकता के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें। मेरिंग्यू में गर्म सिरप डालते समय सावधान रहें। - 6
जब केक ओवन से बाहर आ जाए, तो गर्म तूरोस फिलिंग पर मेरिंग्यू टॉपिंग फैलाएं। आप सजावटी पैटर्न बना सकते हैं या बस इसे समान रूप से फैला सकते हैं। 160°C (320°F) पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, या जब तक मेरिंग्यू हल्का सुनहरा और जम न जाए।
- 7
केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। परोसने से पहले वैकल्पिक रूप से गर्म खुबानी जैम से छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: पूरी तरह से ठंडा होने से स्वाद मिलते हैं और काटने में आसानी होती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक हंगेरियन तूरोस को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले किसान चीज़ या क्वार्क को बदला जा सकता है।
- ✓खुबानी जैम छिड़कने से एक प्यारी खटास आती है जो मेरिंग्यू की मिठास और चीज़ की समृद्धि को संतुलित करती है।
- ✓अधिक देहाती लुक के लिए, कुछ व्यंजनों में जैम और मेरिंग्यू का 'लेट्यूस' पैटर्न सुझाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- छिड़कने के लिए आलूबुखारा या चेरी जैसे किसी अन्य फल जैम का उपयोग करें।
- मेरिंग्यू से पहले तूरोस फिलिंग के ऊपर पतले कटे हुए सेब की एक परत डालें।
- कुछ व्यंजनों में खुबानी जैम को छोड़ दिया जाता है और मेरिंग्यू से ही एक पैटर्न बनाया जाता है।